חומצות אמינו - מה אתה רוצה? חומצות אמינו במזונות. התגובות והמאפיינים של חומצות אמינו

בטבע, יש שתי קבוצות של חומרים: אורגניות ואי-אורגניות. האחרון כולל תרכובות כגון פחמימנים, alkynes, אלקנים, כהלים, שומנים, וחומצות גרעין אחרות, חלבונים, פחמימות, חומצות אמינו. מה הם חומרים אלה, נתאר במאמר זה. הרכב כל התרכובות האורגניות בהכרח כולל אטומים של הפחם ושל מימן. הם עשויים להכיל גם חמצן, גופרית, חנקן ואלמנטים אחרים. המדע שחוקר חלבונים, חומצות, תחמוצות, חומצות אמינו - הכימיה. זה בוחן את התכונות והמאפיינים של כל קבוצה של חומרים.

חומצות אמינו - מה הם חומרים אלה?

הם חשובים מאוד עבור הגוף של כל יצור חי על פני כדור הארץ, כפי שהם חלק החומרים החשובים ביותר - חלבונים. בסך הכל ישנם עשרים ואחד חומצת אמינו שממנו תרכובות אלה נוצרות. הרכב כולל כל אטומים של מימן, חנקן, פחמן חמצון. המבנה הכימי של חומרים אלה יש אמינו NH2, שממנו מגיע השם.

איך חלבונים נוצרים מחומצות אמינו?

חומרים אורגניים אלו מופקים בארבעה שלבים, המבנה שלהם מורכב יסודיים, תיכונים, שלישוני ומבנים הרביעון. מכל אחד מהם תלוי במאפיינים מסוימים של החלבון. ראשי קובע את מספר וסדר אירוח חומצות אמינו, הממוקם שרשרת פוליפפטיד. השני הוא סליל אלפא או בטא-מבנה. ראשית נוצר כתוצאה של סיבוב של שרשרת פוליפפטיד ואת המופע של קשרי מימן בתוך אותה. זה אחרון - עקב יחסי ההתרחשות בין קבוצות של רשתות פוליפפטיד שונות אטומות. מבנה שליישונים - הוא מחובר בצורת סליל אלפא-בטא מבנה. זה יכול להיות בשתי צורות: סיבים כדוריים. הראשון הוא חוט ארוך. חלבונים עם מבנה כזה הם הפיברין, שרירן הנמצא ברקמות שרירות, כמו גם לאחרים. השני יש צורה של סליל, לחלבונים כדוריים כוללים, למשל, אינסולין, המוגלובין ועוד רבים אחרים. בגוף יצורי חיים לסינתזה של חלבונים מחומצות אמינו מתאים האברונים בתא המיוחדים - ריבוזומים. מידע על חלבונים אשר חייב להיות שנוצר, מקודד ב DNA והועברו ריבוזומים על ידי RNA.

מה הן חומצות אמינו?

תרכובות בנויות חלבונים, כל באופי העשרים ואחד. חלקם מסוגלים לסנתז את הגוף האנושי במהלך המטבוליזם (חילוף חומרים), בעוד שאחרים - אין. באופן כללי, בטבע יש חומצות אמינו: היסטידין, ולין, ליזין, ואיזולויסין, לאוצין, תראונין, מתיונין, פנילאלנין, טריפטופן, ציסטאין, טירוזין, ארגינין, אלאנין, גלוטמין, asparagine, גליצין, פרולין, קרניטין, ornithine, טאורין, סרין. תשעת הראשונים של חומצות אמינו המפורטות לעיל הן הכרחיות. ישנם גם uslovnonezamenimye - אלו שהגוף יכול להשתמש במקום הכרחי במקרים קיצוניים. זו, למשל, טירוזין, ו ציסטאין. הראשון יכול לשמש במקום פנילאלנין, והשני - אם לא מתיונין. חומצות אמינו חיוניות במזונות - תנאי הכרחי של תזונה בריאה.

מה אוכל הם מכילים?

• Valine - בשר, דגים.
• היסטידין - דייסת כוסמת, דגנים, דגים אדומים, חזיר, עופות.
• ואיזולויסין - ביצים, בשר, דגים, חלב, גבינה, גבינת קוטג '.
• לאוצין - זהה לזה של ואיזולויסין.
• מתיונין - דגנים, בוטנים, אגוזי מלך, פיסטוקים, דגנים.
• תראונין - בשר, דגנים, פטריות.
• טריפטופן - טורקיה, ארנבת, חזיר, מקרל.
• פנילאלנין - בשר, שעועית, אפונה, עדשים, סויה, דגים, גבינה, חלב, גבינה.

כל החומצות האמינו אחרים במזונות הנצרכות על ידי בני אדם, ולא ניתן לקיים, כי הגוף מסוגל לייצר משלהם, אך עדיין רצוי כי חלקם הגיעו עם אוכל. רוב חומצות האמינו החיוניות מוכלים את אותו מוצר כמו חיוני, כי הוא, בשר, דגים, חלב - מזון שהוא עשיר בחלבון.

תפקידו של כל חומצת אמינו בגוף האדם

כל החומרים הללו מבצעים תפקיד ספציפי בגוף. החומצות האמינו החיוניות ביותר עבור מלאת חיים חיוניות, ולכן חשוב להשתמש במוצרים עם התוכן שלהם בכמות מספקת. מאז אובניים הבניין העיקרי של הגוף שלנו הוא חלבון, ניתן לומר כי החומרים החשובים ביותר וההכרחיים הם חומצות אמינו. מה הם חיוניים, עכשיו אנחנו נספר לכם. כפי שכבר נכתב לעיל, קבוצה זו של חומצות אמינו הן היסטידין, ולין, לאוצין, isoleucine, תראונין, מתיונין, פנילאלנין, טריפטופן. כל תרכובות כימיות אלה ממלא תפקיד ספציפי בגוף. לדוגמה, ולין נדרשת לצמיחה נאותה, כך מזונות עשירים בתוכן שלה חייב להיכלל בכמויות מספיקות בתזונה של ילדים, מתבגרים וספורטאים המעוניינים להגדיל את הריכוז של מסת שריר. היסטידין גם ממלא תפקיד חשוב - מעורב בתהליך של התחדשות רקמות, חלק המוגלובין (וזו סיבת התוכן הנמוך שלו בדם מומלץ להגדיל את כמות כוסמת נצרך). לאוצין היא הכרחית עבור הגוף לסנתז חלבונים, כמו גם לשמור על פעילות מערכת החיסון לרמה הנאותה. ליזין - ללא חומר ב- הגוף פשוט לא לספוג סידן, כך שאתה לא יכול להרשות חוסר חומצת אמינו זו - לכלול בתזונה של יותר דגים, גבינה ומוצרי חלב אחרים. טריפטופן דרוש כדי לייצר ויטמין B, כמו גם הורמונים מווסתים רעבה ומצב רוח. חומר זה כלול קומפוזיציות קידום רוגע ולחסל נדודי שינה. פנילאלנין משמש את הגוף לייצר הורמונים כמו אדרנלין טירוזין. חומר זה יכול גם להיות חלק תכשירים רפואיים אשר מוקצים עם נדודי שינה או דיכאון.

חומצות אמינו במונחים של כימיה

אתה כבר יודע כי הרכיבים של חלבונים וחומרים חיוניים לבני אדם - הוא חומצת אמינו. מה הן תרכובות אלה, כבר עמדו, עכשיו אנחנו עוברים תכונותיהם הכימיות.

התכונות הכימיות של חומצות אמינו

כל אחד מהם קצת אישיות, אם כי יש להם במשותף. מאז הרכב חומצות אמינו עשוי להיות שונה וכולל יסודות כימיים שונים, ואת המאפיינים שונים במקצת. משותף לכל החומרים של תכונת הקבוצה היא היכולת לדחוס ליצירת פפטידים. כמו כן חומצות אמינו יכול להגיב עם חומצה חנקתית, וכך נוצרת חומצה, מים וחנקן הידרוקסיות. בנוסף, הם מגיבים עם אלכוהול. זה יוצר מלח הידרוכלורית של אסתר ומים. עבור לתגובה זו מחייבת נוכחות כזרז של חומצה הידרוכלורית במצב צבירה גזי.

כיצד לחשוף את נוכחותם?

ישנם מיוחדת כדי לקבוע את הנוכחות של חומרים אלה תגובות איכותיות של חומצות אמינו. לדוגמה, כדי לזהות ציסטאין, צריך להוסיף אצטט להוביל, ולהשתמש חום בסביבה בסיסית. במקרה זה, זה חייב להיווצר של גפרי עופרת, המזרז שחור. כמו כן מספר חומצות אמינו בתמיסה יכול להיקבע על ידי הוספת חומצה חנקנית. למד משוחרר לפי נפח של חנקן.