מסעדות נוביקוב. המסעדות החדשות של נוביקוב

בין מסעדנים המפורסם והמצליח רבים רוסיה ואנגליה היו בין הראשונים הוא שמו של ארקדי נוביקוב - איש העסקים הרוסי, שידיו נוצר גלקסיה שלמה של מוסדות ידועים - מן מכובד ויוקרתי ( "ביסקוויט" או "רויאל האנט") כדי פשוט ודמוקרטית ( "Elki- מקל "). במהלך השנים, במסעדה נוביקוב ברחוב Tverskaya בלב מוסקבה, כמו גם מוסדות אחרים, הממוקמים בשכונות היוקרתיות של הבירה ובערים גדולות אחרות, כולל לונדון, עקבי מייצרת תחושה בקרב פרויקטים כאלה לחדשנות ומקוריות.

קריירת הביוגרפיה ארקדי נוביקוב ותחילה

לפני שנהייתי מסעדן נוביקוב עצמו היה שליטה קשה של בית ספר לבישול. הוא סיים את בית הספר הקולינרי הרגיל מוסקבה האקדמיה. פלחאנוב על מומחיות "כלכלה של מזון." אחר כך הוא הלך לשרת בצבא, שם היה כמה חודשים נאלצו לעבור הכשרה בבית הספר של כלב צבאי ולעסוק כלבי שירות הדרכה. בשובו ארקדי לא לאבד עניין אמנויות קולינריות ועבד במסעדה "אוניברסיטת" אל עמדת בשלנית רגילים, שם עבד במשך חמש שנים. בתחילת שנות ה -90 נוביקוב הפך לשף סגן ראשון גדול במסעדה במוסקבה 'הוואנה', ולאחר מכן הוזמן בעמדה דומה 'אורות האולימפי' ואת הארד רוק קפה.

הקריירה Arkadiya Novikova במחצית השנייה של שנות ה -90

אבל גם די בעמדה יוקרתית במסעדה "האוניברסיטה" הייתה פשוטה מדי יזמים בעתיד. בתקופה של שנות ה -90 שינויים גדולים ארקדי נוביקוב מתחיל עסק משלו, הסימן הראשון של אשר היתה מסעדת "סירנה", אשר נפתח בשנת 1992. בין המוסדות הרבים של "סירנה" הפך "במקום דגים" איכותיים הראשון במוסקבה להכיר את המבקרים עם מנות אקזוטיות באותה עת.

כל תפריט מסעדת נוביקוב, במיוחד אם אנחנו מדברים על מוסדות האליטה, היא יצירת מופת אמיתית וכוללת מנות שהן כרגע עדיין לא ידועות לציבור הרחב. לעתים קרובות ארקדי עצמו פינוקים הכלולים בתהליך בחירת המוסד החדש, המבוסס על ניסיון משלה ואת המגמות שנמצאים בעסק כרגע. במשך 11 שנים ארוכות וקשות של המסעדה נוביקוב, כלומר יותר מ 30 פרויקטים יצרו קבוצה שלמה של חברות. זהו אחד של החזקות כאמורות הגדולות במוסקבה ובלונדון.

מסעדות קונספט ארקדי נוביקוב

ארקדי נוביקוב נחשב בצדק מייסד מסורת ועקרונות אשר נחשבים ציוני דרך בהתפתחות עסקית במסעדה המודרנית. אילוסטרציה של השלב הראשון נקרא "מועדון T" עם המטבח הצרפתי שלה. מוסד זה יצר נוביקוב ב 1994. המסעדה מקבלת ביקורות חיוביות מאוד, הן מצד מבקרים והן את המבקרים עצמם, ונחשבה "המקום הצרפתי" הטוב ביותר במשך שנים רבות במוסקבה.

וארקדי פותח את "רויאל האנט" ב 1996, אשר הפך לסמל של מטבח רוסי פוסט-סובייטי, חזר העניין של המבקרים שלה. המסעדה ממוקמת במרכז כביש Assumption Rublevo, בכפר Zhukovka, והוא ידוע עבור פמליה מרשימה של קורות עץ, עגלות וחביות, עורות של זאבים ודובים, מטבח רוסי אצילי ורמת שירות גבוהה. כאן אתה יכול לטעום את מאפה ממולא בשר, הרינג תחת מעיל "בויאר" או כופתאות סיבירי מהמשחק. במהלך השנים, קירות מוסדות אינן נראות אורחים רמי דרג, שביניהם היו בוריס ילצין Zhak Shirak.

מסעדות Arkadiya Novikova אחרים פתחו בשנות ה -90 של המאה הקודמת

כמו כן, "קודש העשן" מסעדה-בית המרזח הדמוקרטי הראשון נוצר בשנת 1996, אשר מאוחר יותר לגדול לתוך שרשרת מזון מהיר כולו. מסעדות נוביקוב "עשן קודש" (יותר מאחד) - סוג של סמל של מאכלים לאומיים רוסים מדגיש על אוכל ביתי ומספק מזון בריאות ואיכות. אחד המושגים של מוסד הוא מוקד תפריט על המאפיינים של חגים מסוימים. לדוגמא, לפני מוצעת פסחא תפריט תענית, יום הפנקייק - פנקייק, ובמהלך האולימפיאדה - הנחות עבור האוהדים. זיכיון "עציים-מקלות" משמשים בערים רוסיות רבות.

נוביקוב גם הציג את האופנה ליצור מוסדות תמטי נוסטלגיים עם כניסתו של המסעדה המפורסמת "השמש הלבנה של המדבר" (הפתיחה - 1997). הוא מעוטר סיפורים, תמונות ומסגרות מן הירי של הסרט בעל אותו שם. המסעדה הפופולרית נבנתה באתר של "אוזבקיסטן" המועצות לשעבר, כך במטבח נותרה אוזבקיסטן, אזרבייג'ן וסין. כרטיס עסק "שמש לבנה" הוא מזנון - dastarkhan (בסגנון המזרחי), קבב, קלויים מעל פחמים פתוח, כמו גם פילאף אוזבקי מסורתי.

מסעדות נוביקוב, נפתח ב -2000,

בשנת 2002, על פתיחת המסעדה "הביסקוויט" נתנה את הפופולריות של כיוון חדש בתחום עסקי, כלומר מה שנקרא-מוסדות הטרקלין. כמו כן, בשנה זו מציינת את העובדה כי בשלב זה אורגן חממה "אגרונום" ב דונם Rublevskoye כביש 6. זה עדיין הספקית העיקרית של מוצרים אורגניים במסעדות נוביקוב, כמו גם עסקים רבים אחרים קייטרינג מוסקבה. בשנת 2004, הוא מפעיל מספר פרויקטים קמעונאות בשיתוף עם איש העסקים Lvom Hasisom פותחת את הסניף הרוסי של בוטיקים גסטרונומי וחנויות גורמה אופנה-רשת צרפתית Hediard, מארגנת רשת פרימיום מכולת "גורמה גלובוס" ופותח סופרמרקט "עצי אשוח-Palki", למימוש מוצרים מוגמרים למחצה ועבודה במגזר מחיר באמצע.

באמצע שנות ה -2000: מגמות חדשות מסעדות חדשות

בממוצע נוביקוב מספר פרויקטים בשנה. בשנת 2005, הוא מתחיל את הנקודה השנייה של "אמהות יפן" ו- "Little יפן", יחד עם "כרכום" בית Shore, מסעדה צרפתית מזדמנים, וגם פותח חמשת המוסדות כדי נובי ארבאט: איטלקית "Porto Cervo" קריוקי בר "אוקטובר "DJ ובר" בר השחור אוקטובר". בסך הכל יזם במשך יותר מ 50 פרויקטים, אשר אמור לכלול, בנוסף לאמור לעיל, ועל מסעדות חדשות נוביקוב. ביניהם, "וניל", "גבינה", בית קפה ווג, GQ בר, סין המועדון, כמו גם פרויקטים ברשת: "הממשלה סטאר", "קיש מיש", "יפן הקטנה" ואחרים. רבים מהם הפכו חתני של תחרויות נודעות, השפים שלהם מפורסמים בכל רחבי העולם, ואת המנות אהבו ידי הציבור של הבירה. מפעלים רבים הפכו אייקונים באמת, כגון קפה ווג, GQ בר או במסעדה "גבינה".

ארוחת צהריים בבית "וורף"

בין מושגים רבים מעניינים ורעיונות של אחד מהנושאים היותר ייחודיים שאינם טריוויאליים הוא, אולי, את הרעיון של "Quay". מסעדה זו על גדות הנהר, שם נופשי הקיץ על החוף מגיש משקאות וחטיפים, ובחורף כאשר קופא האגם, אורחים בבית ינתנו סוסים להציע רכיבה אחרי יין מחומם חם. יש מסעדה נוביקוב "פייר" בתפריט שלה מגוון של מנות פיצה קרפצ'יו דג מלוח תחת פרווה מעיל, סושי ולחמניות. בנוסף 50 מוסדות ו מושגית פרופיל "אגרונום", בעסק שבבעלות ארקדי נוביקוב נוביקוב קייטרינג, התמודדות עם ארגון חגיגות ונשפים, המוצר NRG חברה (אספקת פירות ים), Mainstreet (בעסקי הנדל"ן) וכן רשת של חנויות פרחים "55 סטודיו פרח".

מסעדת נוביקוב & בר, לונדון

בשנת 2012, בקשר עם פיתוח עסקי והרחבת רשת המסעדות נפתחו לא רק למסעדת נוביקוב במוסקבה, אך היא מהווה נקודה בלונדון. מוסד הבריטי הראשון תחת המותג הפך למסעדת נוביקוב, הממוקם באזור יוקרתי של לונדון לשלב מגוון של סינית, יפני, מלזי מטבח איטלקי ובר גדול. הוא מאוד היה רבו העיתון הליברלי הגרדיאן על היותו מדי בורגנית, וכתוצאה מכך, מפורסם ברחבי העולם והפך להצלחה רבה.

בשנת אמצע הקיץ 2013th פתחה עמיתו הרוסי נוביקוב Restaurant & Bar, המאופיינת פאתוס והפומפוזיות. פעם, 2013, גם בלונדון, מסעדת נוביקוב פותח Rextail. המוקד העיקרי שלו ואת מנת הדגל - סטייקים בשר ברמה הגבוהה ביותר, כוללים סטייקים מהבשר של השור האירי, כמו גם מנות דגים ובשר הצבי. שף של המסעדה הזו משרת האנגלי אדריאן מרטין, אשר מתייחס חברה - בקלה שחור ריחני ילד צלוי.

מוצרים וטכנולוגיות של בישול במסעדות ארקדי נוביקוב. השתתפות המוסדות של תחרויות בינלאומיות

נוביקוב הקבוצה מתמקדת לא רק על הכנת הטכנולוגיה, אלא גם על רעננות גלם ואיכות יוצאת דופן. כפי שהוזכר קודם לכן, מוצרים מהמקור צמחי במסעדה מספקים חברת עסקי עסק עצמאית "אגרונום", אבל, למשל, הדגים מובאים במטוס. באשר טכניקות הבישול הייחודיות, אז, למשל, בית קפה Novikovskaya Krispy Kreme יש פטנט סופגנייה ויש לו קו הייצור שלה, הממוקם בבית הקפה. עמדות בישול וסדנות פרט נוביקוב קבוצה מציגה מדי שנה בפסטיבל הבינלאומי של המסעדות הטובות בעולם - טעם. מטבח אסייתי הוא מוסד מר Lee, ואת "הגבינה" האיטלקית מכין מנות דגים ובשר טעימות.

מסעדות שפים

בין הטבחים של שפים מוכשרים רבים של ענקית במסעדה שעבדו בכל רחבי העולם. מועדון סין אחראי על המטבח אנדריי Likhachev, אשר להיטים עשוי להיקרא קרפצ'יו של לברק פרוע, עיזים לחלב, אפוי בתנור מלח, ברווז פקין, אשר נחשב לאחד הכי "נכונה" במוסקבה. ראוי לציין, והפאן-אסיה מאכל נוביקוב Restaurant & Bar ידי שף אורח מיוחד מלונדון Sae Yamaoka. "גבינות" מסעדה היא שף מפורסם מרק Dzagiev, הודות שבו המוסד הוא אחד המקומות האיטלקים הפופולריים ביותר במוסקבה. כמו כן ראוי לציין את המסעדה "Nedalniy המזרח" עם מטבח פתוח, שבו מבקרים מוצאים את עצמם באותה רמה עם השפים ולצפות הבישול. לעומת בעלים ידועים אחרים של מוסדות כאלה, ארקדי נוביקוב, מסעדות אשר הם לא כמו אחרים, לא אחד על השני, לטפל פן ייחודיות, מטבח, תפריט וקונספט. נכון להיום, איש העסקים יש לזכותו יותר מ 50 פרויקטים מוצלחים, ובקיץ של 2012, החברה חגגה 20 שנה להיווסדה.