תפריט המסעדה - מה להביא בחשבון בעת עריכת?

עסקי מסעדנות צובר פופולריות. וזה לא מפתיע: תמיד יהיו אנשים, עומד על צלחת הביתה מעדיפים שירות מלא ויותר. עם זאת, בתור יזם בתחילה להפוך את התפריט של המסעדה למוסד שלו משך יותר ויותר מבקרים? אלא אם כן, כמובן, חברת החשמל אינה נוצרת על עקרונות של הזכיינית, בגיבוש תוכנית עסקית ופיתוח מזון הכל תלוי אפשרויות יצירתיות של היזם.

לזכותו של תפריט המסעדה נכתב מקצועית, יצירתית והיה ברור ללקוח, המסעדן יש צורך להבין בתחומים הבאים: שיווק, ניהול, עבודה, ידע מוצר, אסתטיקה ועיצוב. הדבר הראשון, כמובן, הוא לנתח את המקומות של המתחרים ולנסות להבין את נקודות החוזק והחולשה שלהם. בלי שיווק מחקר, אשר עשוי לכלול גם ניתוח של המתחרים של תפריט המסעדה, זה יהיה קשה לנהל. נסה למחזר למד באופן יצירתי על יריביו העסק שלך ושותפים פוטנציאליים.

ביום האחרון הוא גם כדאי לחשוב על מראש. אחרי הכל את הכלים שיוצגו בתפריט המסעדה שלך צריכים להיות זמינים בתוך מקסימום של 30 דקות. לכן, יש צורך לטפל בנוכחות הכמות הרצויה של מוצרים טריים והזמינות שלהם. זוהי נקודה חשובה מאוד. אחרי הכל, אם בתפריט המסעדה המעודן יהיו מוצרים אקזוטיים, הם חייבים להיות רעננים מוטלים בספק. אין antiadvertising גרוע מאשר הרעלת מזון אפילו מבקר אחד. לכן זה לא מומלץ לכלול בתפריט המסעדה, המנות בזמינות המוצרים שלגביהם אין ודאות. אז מה לגבי ספקים אמינים צריכים לטפל לפני הפתיחה.

כמובן, הרבה יהיה תלוי השף וכישוריו. עם זאת, מגוון מוגזם ההטרוגניות של מזון יכולים לשחק בדיחה אכזרית. עדיף להישאר בבית מסורת מובילה אחת, וכל התוספות לחשוב באותה דרך. לדוגמה, תפריט המסעדה המטבח הרוסי יעלה על הדעת ללא כרוב כבוש, חמוצים, עוגות, פשטידות, בורשט, okroshka. עם זאת, להוסיף עליו, למשל, טירמיסו או קרפצ'יו יהיה הולם. זה יהיה טוב יותר אם אתה וחטיפים, וקינוח ב בתפריט המסעדה תפגשו את הרעיון הבסיסי. אם תבחר מטבח לאומי שונה, או להמר על בינלאומיים, יש חשיבות גם לציית מידה. הרבה יהיה תלוי בזמינות של מוצרים ספציפיים בדיוק באזור שלך.

רצוי לקיים את הסיווג הכללי מנות המפה. מתאבנים קרים, חמים, מרקים, מנות עיקריות (בשר, דגים, משחק, עופות), קינוחים - אלה הם המרכיבים העיקריים של כל התפריט. כמובן, אתה יכול להוסיף "מנה של היום" ו "שף ממליץ", אבל אחרי התוכן הראשי כדי להיחשב החוצה.

באשר אסתטיקה, עיצוב התפריט של המסעדה קשור קשר בל יינתק עם הרעיון הכללי. לפעמים היא מקבלת צורה של ספר בתוך עור יפה או כיסוי מעץ. במוסדות אחרים מעדיפים למינציה גליונות A3 או A4 (לשעבר עשוי גם לשמש צלחות רירית). אבל הרעיון הכללי הוא לייחס. אם אתה מטבח רוסי, לבחור את הגופנים המתאימים, ראוי להיראות מכתב (רקומים כובעים). צבעים מועדפים - ברוח Khokhloma (שחור, אדום, זהב, ירוק) או gzhel (לבן, כחול, תכלת), אם המוסד צפוי בסגנון העממי עם ספסלי עץ, תנור.