איך להשחיז סכינים, כך הן נמשכות יותר?

סכין מטבח - אחד הפריטים החשובים ביותר למטרות ביתיות, בלי שום המארחת כמו בלי ידיים. ברגע סכין אחד מילא את כל מגוון הפעולות - מניקוי כדי חיתוך תפוחי אדמה מאפים. עכשיו פתח סכינים מקצועיים לניקוי דגים, חיתוך בשר ומזונות אחרים - עם להבים במיוחד בצורה וידיות מיוחדות.

סיווג של סכינים

אז, עבור כל סוג של עבודה יש כלי חיתוך במטבח משלו:

• ירקות נקיים סכין פרות עם להב מעוקל בחוד. צורה זו מקדם הפרדה מהירה ואיכותית יותר של הקליפה מן הפרי או הירק, וגם מאפשרת שברים לחתוך מפונק;
• ירקות חתוכים עם להב סכין עם רוחב בינוני שטוח;
• סכין שומן עשה בערך אותו, אבל עם צורה מעוגלת יותר. ניתן לחתוך הם בשר עוף ועשבי תיבול;
• להב שיניים סכין הוא אוניברסלי. הוא החלים לחתוך לחם טרי או עגבניות רכות, אפרסקים בשלים, לחתוך את העוגה;
• להב סכין צורת גל מתאים לחיתוך בשר צלוי;
• סכין עם להב צר נחוץ עוד, כאשר הבשר יוסר העצמות. מאותה למטרות, וטוב סכין פילה. פשוט להסיר אותם בזמן שאתם מנקים את קשקשי דגים. מערבב את הסכין בעלת הקשה אחרת - הוא כולל לא רק את אורך הלהב, אבל גמיש;
• ניתן סכין לחם מיוחד שניתן לזהותם בקלות הודות שיניים על קצה - ב קרום הסדר זה על הלחם אינו פגום ואינו להתקלף במהלך חיתוך;
• סכין שף - הוא עוד מודל פופולרי. יש לו גדול, בנוחות בכף היד, אפשר באותה מידה לחתוך בקלות בשר, פירות, עשבי תיבול או דג נקי;
• צלעות סכין רגילות מעושנות מושלם, לחתוך את השומן. הלהב היה ארוך וחלק;
• סכין גרזן שימושי לחתוך את העצם. הם יכולים גם לקצוץ והירוקים;
• לגרוס את הסכין כרוב או גזר שימושי עם להב כפול, חשוב ללמוד כיצד להשתמש בו בצורה נכונה.

אמנות להבי חידוד

מארחת מיומנת טבחית מעולה די מספיק שניים או שלושה סכינים לבצע מניפולציה קולינרית מורכבות מגוונות. המשימה העיקרית - כי הם תמיד חד ואת הלהב - ללא פגמים. בגלל איך להשחיז סכינים כראוי - נושא מיוחד. אם הכלי בד להבחין בכמה סדרי מוסאט מתאימים באופן מושלם. שלה המשימה - לא רק לעשות להב חד, כמו קצה שטוח. אבל זה היה רק בשביל חידוד קצת Musatov. עם בעיה זו ביתר הצלחה להתמודד עם מסרק, מטבח elektrotochilka, חידוד אבן וכן הלאה. ד חשוב התקנים היו ייצור במפעל, חברות כאלה טובות יותר, אשר ידועות בשוק במשך כמה שנים, צברו מוניטין טוב בקרב אנשי מקצוע. אחרי הכל, סכין טוב יכול להימשך עשרות שנים או יותר, אם כדי לטפל בו כראוי, ואת העלות של רכישת כלי חידוד מקצועי, תשולם ריבית.

כדי ללמוד כיצד לחדד סכינים עם להב משונן או גל בצורה, מכוסה שכבה מיוחדת של עסקה סולידית קרמיקה או מתכת המצופית מראש, ורק אז להמשיך בתהליך. יותר נכון - לתת סכינים אלה מטחנה מקצועית, כדי לא לקלקל המרקם שלהם ושל כלי בישול מיוחדים לא דבר חסר תועלת לחלוטין.

כאשר חידוד בר הסכין צריך להיות ממוקם ביחס זה בניצב קצות החיתוך שלה. זה מה חריצים חריצים להישאר על להב במהלך משטח חיכוך מגורען של מוט פלדה. הכיוון של תנועת היד עם סכין - הלוך ושוב, "שמאל-ימין" או "לי - ממני." הזווית שבה במגע מתרחשת ואת להב בר - בטווח 23-25 מעלות.

בעת בחירת הבר מסב את תשומת הגרגר שלה. ברים עם פלדה מלוטשת גרגר גדול, עם קנס - עם כל החספוס הלהב שלה הוא מלוטש חידוד מובא אל קיצו.

סוגיה מורכבת אף יותר - כיצד לחדד סכין קרמיקה. לאחר הרבה יתרונות על פני המוכרת לנו סכינים מפלדה, הם כבר יותר ממאה שנה וחצי לקח מקום של כבוד במטבח והם מאוד פופולרי עם עקרות בית ושפים מקצועיים.

למרות הקשיות המוגברת של הלהב, רק מעט פחות הקשיות של יהלום, סכיני קרמיקה גם tupyatsya לשימוש לטווח ארוך. ואותו Musatov, אשר להשיג לרמה של גיליון פלדה, שימושי עבור שחיקה של סכין קרמיקה.

איך להשחיז סכינים קרמיקה? ראשית, כאן חשוב לשים לב לתפקיד של כלי מטבח. הלהב צריך להיות במגע עם משטח החידוד תחת מידה מסוימת, אחר זה חוד חנית שבור, והוא עצמו יהפוך פריך ישבור כמו חרס מן השורה. הזווית האופטימלית, אבל הלהב תינזק - 60 מעלות. בנוסף, בעוד השחזת הסכין עצמו, ואת מוסאט יש הרטיב בקביעות עם מים. תהליך שחיקה מתבצע תנועות חלקות וארוך, ובכל מקרה לא הולך משייכות הקצרות, מהירות. אחרת סובלים להב, הסכין הוא מפונק לגמרי.

עידון נוסף על איך לחדד את הסכינים של תחמוצת זירקוניום - יכול להיות מיושם כמו קונוס או קרמיקה כגון מחדדים. עם זאת, הם מתאימים רק אם הסכין מאוד בוטה או סדוקים מפונקים ביסודיות.