מתכוני רוטב בלסמי ההכנות שלה

רוטב בלסמי עשוי חומץ בלסמי. האזכור הראשון הידוע של חומץ בלסמי מתייחס 1046, כאשר בוניפאציו מרקיז מסוים במתנה את הנרי השני מלך עתיד נתן חבית קטנה עם מוצר בעל ערך. לפיכך הונח המסורת של "מתנות מלוכה" - לתת חביות אלה נעשו מלכים ואצילים. חביות של תוכן יקר הראה שגשוג ומזל היו במשפחות שבהן היו בנות בגיל נישואים.

חומץ בלסמי (הידוע גם בשם "בלסמי") - אולי הכי מעודן, בעל נימות טעם נהדרות והם מוערכים מאוד בקרב כל חומץ המאכל הידוע. בהופעה - היא מסה עבה חום כהה, מקטגוריית חומרי טעם חמוץ מתוקים, מיוצרת באופן מסורתי ביישוב האיטלקי מודנה. הוא לפעמים מזוהה עם חומץ יין פשוט, בלסמי אבל לייצר על טכנולוגיה שונה לחלוטין.

הטכנולוגיה לייצור חומץ בלסמי

חומץ בלסמי עשוי ממיץ ענבים לבן (זה דורש איזה). לשם כך, את חומר הגלם הוא דחוס ראשון ולאחר מכן מבושל בעציצים חיצוניים גדולים. בשלב הבא, wort המתקבל הוא מקורר, מסונן ושפך לתוך חבית של עץ מסוים - דובדבן, ערמונים, תויה, אלון.

ואז חומץ לתת "בוגר" 12 - 25 שנים, זמן חשיפה תלוי במגוון. בניגוד יין, זה עשוי לא במרתף בעליית הגג. במהלך תקופת החשיפה, כמו עודפי המים מתאדים, חומץ שפכו לתוך חביות פעם ופוחתת נפח. בתום תקופת חשיפה, החומץ מקבל טעם של עץ ויש לו טעם מורכב. לאור התבגרות בתנאים כה קשים דורש 100 ק"ג ענבים במשך כ 3 ליטר של חומץ. לאחר הזדקנות איכות החומץ בהכרח עוברת בדיקות על ידי ועדה מיוחדת, וכן, במקרה של החלטה חיובית של זה האחרון, המוצר מקבל את השם של חומץ בלסמי.

הפקה של חומץ מעורב במספר מצומצם של האצולה ואת המעמד הבינוני. השם "בלסמי" הופיע משום שבמקור שימש למטרות רפואיות, ורק מאוחר יותר נודע ומאפיינים הקולינרי שלה - לתת את האוכל טעם ייחודי. השתמש בו במובן המילולי של הירידה - עבור סלטים, מרקים, קינוחים, כבושים דגים במסעדות היקרות ביותר בעולם. רק כמה טיפות של תיבול עדין זה להוסיף גבינה בטעם, תות סלט, חביתה רגילה ואפילו גלידה.

הפוך את הרוטב בבית קל מאוד, למעשה הרוטב עם טעם בלסמי - זה מבושל בחומץ. להלן מוצעים מהרוטב בלסמי מתכונים הפשוט ביותר.

רוטב בלסמי - מתכון 1

יוצקים את חומץ בלסמי בתוך הקומקום או במחבת, ומבשלים עד סכום מופחת על ידי 2 פעמים. צפו כ 30 דקות של בישול ומבשלים שהרוטב מסמיך - לנסות. לשם כך, כל מטבלים מעט רוטב שרביט נקי ולאחר מכן לגעת בו על פני השטח קרים (לוח, שולחן, להב סכין, צלחת). אם השרביט "מותח את החוט" פירושו רוטב עם חומץ בלסמי הוא מוכן. "החוט" יש נקרע במרחק של 1-1.5 ס"מ, אבל אם היא ממשיכה לגרור על, אז רוטב מבושל. כדי להימנע משגיאות, אתה צריך לחזור על הבדיקה הזו לעתים קרובות.

כדי להכין את הרוטב אנחנו עושים עיצובים של המעטפה קונוס של נייר קלף, לשפוך את הרוטב יש, מקופל בקצה החרוט, בזהירות לחתוך את "האף". מזרק רוטב בלסמי קישוט מוכן.

רוטב בלסמי - מתכון 2

מרכיבים:

• שמן זית - 6 כפות גדולות;
• שום כתוש - כפית;
• סוכר - 1/2 כפית (לפי טעם האפשר);
• מלח - 1/4 כפית (ניתן לוותר מלחים);
• חומץ בלסמי - 2 כפות.

אופן הכנה:
1. מכניסים את כל החומרים בצנצנת עם מכסה. לנער בחום. רוטב מוכן.
2. רוטב בלסמי מוגש הטובה מצוננת, יש לנער לפני השימוש. הרוטב יהיה טעם יותר טוב אם אתה עושה את זה במשך חצי שעה לפני הארוחה.

רוטב בלסמי - מתכון 3

רוטב זה מושלם עם בשר מנות של בשר עגל, בשר בקר, כבש, זה ייתן את בשר מגע של חדות פיקנטיות.

מוצרים:

• חומץ בלסמי (שרי, מודנה) - 2 כפות;
• פטרוזיליה, סלרי, שומר. הכל ביחד - 1 חבורה;
• נוצות בצל או שום - כמה;
• קמח - 1 כף גדולה;
• קוביית מרק - חצי;
• מים - ¾ כוס.

אופן הכנה:
מערבבים את כל החומרים מלבד ירקות, קר. פוט עם תוכן לחמם עד רתיחה. קוק, תוך בחישה מתמדת עד רתיחה. הוספתי לרוטב של עשבי תיבול קצוצים דק, ומערבבים היטב. הרוטב צריך להשרות כמה דקות, שלאחריהן הוא יכול להיות מוזן.