סוגי סכינים במטבח ומטרתם

בצדק ראוי בתואר של כלי סכין הוותיקים. גם בתחום ההיי-טק של המאה ה -21 כמו במטבח לא יכול לעשות בלי מיקסר, בלנדר, מטחנה, וכן הלאה. E., הנושא של להב חד אינו מאבד את הרלוונטיות שלה.

בחנויות היום אתה יכול למצוא סוגים רבים של סכינים למטבח עם השמות ותמונות, אבל הבעלים הממוצעים הטירון לבשל אותם קצת על מה לומר. אבוד במגוון דגמים כאלה קלים יותר מתמיד. כיצד לבחור מוצר באופן מלא עונה על הצרכים ואל תשלם יותר מהנדרש עבור תכונות מיותרות? תשובות לשאלות אלו ועוד שאלות רבות במאמר זה.

שף עם כוכבי מישלן לומר: במטבח רק שלושה סכינים. והם צודקים ... בחלקו. בגלל שלושה סכינים אלה הם שונים. מאפיינים של המכשירים נקבעים על ידי הרגלי אכילה ואיך להכין. ובכל זאת, את הסוגים העיקריים של סכיני מטבח עם תמונות, לשקול ראשון.

שף סכין

שף של סכין, או פשוט "הבוס" - כידית עבור המורה, את ההגה לנהג הוא הכלי העיקרי 98% של שפים. כמעט כל הפעולות על שחיקה מוצרים שנעשו עם ההשתתפות הישירה שלו. ביבשות שונות יש כלי הבדלים אופייניים בשל מסורות קולינריות ותרבותיות ייחודיות של האוכלוסייה.

סכין שף אירופי

אני מקבל את הנפוץ ביותר באזורנו. אורך להב אינו עולה 30 סנטימטרים. מציאה אחורית ידית תחת באותה הרמה יוצרת מרווח ונוח עבור אצבעות בין הידית לבין קרש החיתוך. עם עיצוב זה, המכשיר יכול לשמש במשך שעות מבלי להרגיש כבד או אי נוחות ביד.

הבסיס של ייצור - 55-58 HRC - פלדת קושי בינונית, חדד בזווית של 20 מעלות לצד אחד. המוצר דורש שינויים תכופים, ואילו להערצה בעל חוזק מרשים עומדת המון. מין זה של סכיני מטבח הוא אוניוורסלי - זה יהיה לטחון מזון רך, להתמודד עם הפרידה של הגידים והעצמות תיקצצנה העובי הממוצע. המשטח הרוחבי מושלם להתמודד עם הריסוק, התחת להרתיע בשר טוב יותר מאשר פטיש.

הצורה של שחרור להב סוגים הצרפתים וגרמנים של סכיני מטבח, תמונות מטרה מוצגת להלן.

"גרמנים" מסופקים עם חוד חנית עם הכיפוף האחיד התפתח.

"צרפתית" יש יתרון חלק, בקצה הוא קו ישר, כי הוא מעוקל מעט כלפי הקצה. טופס מכשירים מגדיר את טכניקת החיתוך, הטיפוסית של המאכלים הלאומיים של המדינה - מתנדנדים או ישר, בהתאמה.

יפניים "סכיני שף"

כלי שמציג יותר ממאה שנה של היסטורית התמחות צרה פרופיל מסוים, מה שהופך אותם פופולריים למדי בקרב הקהל ההמוני. לאחר הסכינים במזרח העולם השני יוצרו אירופה, אשר שינתה את האוכלוסייה המקומית ומותאם בדרכם שלהם. חוזר אל המערב, המודל המעודכן התקבל בעניין פופולריות צברה במהירות.

אתה יכול לבחור את הסוגים הבאים של סכיני מטבח יפניים:

1. Gyuto. עשוי בסגנון הצרפתי. בייצור פלדת בסיס קשיות המקסימלית שלה (60 HRC), נשמר רזה מספיק מחודד בבת 15 מעלות לצד אחד. במופע gyuto פשוט יהיה לנכי סכיני האליטה אירופיים כמעט ואינו זקוק חידוד. יש הנציג והחולשות היפניים, בשל שבירות מוגברת זה מיועד אך ורק לחיתוך.
2. Santoku. בלייד מקוצר, הוארך, עם מתעקל כלפי החלק התחתון של התחת. הסכין היא הכרחית עבור קיצוץ, חיתוך, קיצוץ בסדר. כמו כלי gyuto עשה במסורות של הארץ - פלדה של קשיות גבוהה ואת זווית מינימום של חידוד.

סכין השף מגיע מסין

"כרטיס ביקור" של מכשירים כאלה - להב מתקדם של צורה מלבנית. "חרב סינית" הרבה פעמים זה נקרא, למרות, כפי שניתן לראות בתמונה, אל סוגים של סכיני מטבח מסוג זה, היא אינה חלה. להב האור הדק מדי לא יאפשר לו לחתוך מזון מוצק. איפה זה יותר נוח לחתוך לגרוס. הלהב או הלהבים הרחבים קרובות מבצע פונקציה: ארוחות מרכיבים לחתוך משדלת בעדינות, אתה יכול מייד לשלוח אותם למחבת.

המלצות לבחירה

עם הבינו תצוגות תכלית סכיני מטבח, התברר כי הבחירה של "הבוס" - משימה אחראית. שאר הכלים (המיוחדים) כדי לשמש בתדירות נמוכה יותר, הם יוכלו לעשות את זה עבורו תוכנן. ובאשר "הבוס", זה יהיה כמעט שום פורש מידיו. אם בתחילה בתהליך הבחירה היה טעות, אחרי 2-3 חודשים זה יתבטא, ולעבוד עם סכין יהיה בעייתי.

כדי לא לאבד את הראש על סוגים של סכיני מטבח, לצפות מספיק ליום אחד או שניים. איזו דרך החיתוך עדיף? אנכי, אופקי או מתנדנד? התשובה לשאלה תקבע את האורך וצורה של הלהב. להב המעוקל מתאים לחיתוך הנדנדה, מושלמת לחיתוך ינחה להב רחב, מתיחת תנועות קלות לבצע צורה ישירה מכשיר מוארך.

היכרות עם סוגי התמונות של סכיני מטבח, והמטרה שלהם, יש צורך לשים לב לכמות האחיזה. זה חייב להתאים את הפרמטרים של דקל המשתמשים. מכשיר עבה בכתב יד קטנה, ו להיפך, היא תיצור אי נוחות ולפגוע באיכות ומהירות החיתוך.

פלדה באיכות. מציע מותגים מפורסמים לעמוד יחס מחיר האיכות. חתך מאפיינים שקבע שיטת חידוד ו כיתת פלדה קובע רק את משך הזמן של שימור חומרת הסכין. לשימוש ביתי "ראשי" יחסי של התקציב ואת אמצע שוק, הם לא יגדלו בוטים מהר ולספק איכות הגונה של שחיקה.

טבחי טירון, לומדים את הסוגים ומטרת סכיני מטבח, מומלץ לקנות סכין אירופאי עם אורך להב של 20 סנטימטרים. זוהי אפשרות תכליתית, קלה ללמוד תובענית להשתמש. "יפנית" מוטב להשאיר לחדד את היכולות, הם "קפריזית" לתחזק קשה לחדד.

מודל אוניברסלי

סוגים אלה של סכיני מטבח - משהו בין כלי ירקות Toques. אורך להב הוא בין 12-15 ס"מ, רוחב לא יותר מ 3. הם יכולים לבצע כל פעולה, אבל זה לא תמיד נוח. מומחים מסכימים שזה לא סוג השימושי ביותר של חיתוך התקנים. עבור חובבנים, מבשל מכשיר כזה יכול לתפקד בתור רזרבי.

סכין לפריסת ירקות ופירות

כלי חיתוך קוק עושים עבודה מצוינת עם מבצעי רטוש כמויות גדולות של מוצרים, כמו עבור העבודות בקנה המידה הקטנה, בעיות יכולות להתרחש. המשקל והממדים שלהם לשחק נגד תמרון. זה מסביר את הפופולריות של סוגים של סכיני מטבח, והמטרה שלהם צוין בכותרת - ניקוי ירקות, טחינה שלהם, הסרת לכלוך בסדר. הלהב של הסכין הוא 7-12 סנטימטר אורך. הלהב יכול להיות ישר קעור. אז נוח לעבוד עם סכין חיתוך כאשר צלמיות דקורטיביות אכילות.

סכין לחם

ההבדל העיקרי בין המכשיר הזה - חידוד serreytornaya. משימת כלי ברורה - לחתוך את קרום פירורי הלחם המוצק ללא ניזק. ידית להב ארוך, צר אפילו מוצר ביסקוויט אפוי טרי.

קומפקטי סכין טבחי תושייה המשמשים אחר, דומה, כמשמעותו פעולות קולינריות, כגון חיתוך אפוי קריספי דאק בתנור.

פילה וסכינים משחיזים

סוגים ושמות של סכיני מטבח קרובים לשקף המשימה שלהם. הנ"ל שני סוגים של כלים ברמה הגבוהה ביותר כדי להתמודד עם הפרדה של הבשר מהעצמות, לחתוך, הסרת עור וכן הלאה. ד בשל הלהבים דקים והגמישים הם בעדינות להפריד את הבשר מן הרכסים, העצמות במקומות הנידחים ביותר. בשנת קצבים אל להב סכין הוא ירך קצרה יותר חזקה.

סכין לחיתוך

חיתוך המנות המוגמרות הן פרוסות דקות טעימות באמצעות סוג מיוחד של סכיני מטבח. להב צר, רזה, מוארך מאפשר לך לחתוך אורך האורך של תנועה ללא שימוש בכוח. פרוסות יפות להפוך מצגת מסוגננת של כל מנה.

צירים וגרזינים

קטלס מינוי - חיתוך חתיכות של בשר עם עצמות קטנות ובינוניות. בלייד היה עבה וכבד, דרישות גבוהות עבור חדותה אינו מוצג. מכשיר כזה הוא הכרחי עבור הבעלים של חקלאים וציידים בקנה מידה קטן. Edge של גרזן העשוי בצורת המאפיין של משולש ומאפשר עצם חתך גדול.

סכינים למטרות מיוחדות

ישנן מספר עשרות להבים מיועדים בפעולה אחת. כלים לחיתוך גבינה רכה מצויד עם חור מיוחד הלהב. הקטנת שטח מגע של הלהב עם המוצר מונעת ההדבקה של האחרון ומספקת פרוסות דקות וחלקות.

עגבניות חיתוך השתמשו במכשיר עם חידוד serreytornoy קטן, הוא חותך בקלות דרך עור המשרד מבלי לעוות את ירקות העיסה.

קבוצה זו יכולה להיות מדורגת ו חותכת פיצה, אלמנט החיתוך המציג דיסק מחודד.

סכיני קרמיקה

מוצרי Blade zirconia (קרמיקה) על ידי פופולריות צבר רצינית בשנים האחרונות. יצרנים מייצרים אותם הווריאציות הנמכרות ביותר - אוניברסליים, טבחים או ירק. היתרון של כלים אלו קשיות גבוהות וחד של הלהב, ממשיך להקליט בטווח הארוך. המחיר לכך הוא שבריריות - עצמות מזונות קפואים הם לא יכולים להיחתך. חידוד מתבצע על ציוד מיוחד בבית הוא כמעט בלתי אפשרי. רוב היצרנים לציין על האריזה: "חידוד חזר למפעל"

כלים נוספים

מאפיין שימושי במטבח יהיה מספריים למטבח. טווח הגירסות המחוזקות של מספריים ו אנלוגים רמת גן מזמרים. הם חיוניים עבור חיתוך עופות, הסרת סנפירים, דגים וכן הלאה. ד

מוסאט - מתכת מוט עם חריצי ידית מיוחדים. מטרתו העיקרית היא מיישר סכינים. הכלי להתמודד ביעילות עם חוד החנית עטוף מבלי להסיר להב מתכת.

כללי תפעול ותחזוקה

אל הלהב החדש שמש בעשור אדונו, מביא את העונג של כל נתח מושלם, אתה חייב לדבוק בכללים מסוימים.

להשתלט על טכניקת החיתוך הנכונה. בעתיד, זה יחסוך שעות של זמן, וגם מצמצם את הסיכון לפציעות וחתכים.

שמרו על חדות של סכינים. לחתוך עם מכשיר קהה הרבה יותר קל. החריפה לציית הטבח, משעמם חי את חייו. סכינים בסגנון אירופאי צריכים תיקון רגיל, בצורה אופטימלית - לפני כל להתחיל בישול. חידוד מתאים כאשר העריכה לא עוזרת. בעקבות המלצה זו - המפתח לחיים ארוכים של המוצר. "הילידים של יפן" לחדד לפי הצורך, אבל בלי קנאות. אם הלהב צריך להיות מניעה, להתרענן זה לא מעט, ללא חידוד מסובך עם מירוק בסדר וגס.

הימנע משטחים קשים. צלחות קרמיקה, לוחות זכוכית משטחי עבודת פלדה - האויבים העיקריים של חומרת הסכין. הם ציוד בוטה מיידי. בסיס מתאים לעבודה - לוחות עץ ופלסטיק.

עם השלמת הסכין יש לרחוץ היטב, מחה במקום יבש ונקי לאחסון. מכשיר לטווח ארוך נשאר הכיור ומדיח כלים מובילים קורוזיה מוקדמת. קופסת אחסון היפ - לא הפתרון הטוב ביותר. הנה הם הופכים מקור פוטנציאלי של סכנה. עדיף לרכוש דוכן מיוחד או סרט מגנטי.