Propionic חומצה E280

חומצת propionic היא תוסף מזון, חומר משמר. נראה כמו גנרל כזה שיש צהבהב או לא חיוור נוזל שמנוני.

יש propionic חומצה טעם חמוץ ריח חריף. הנוסחה הכימית של החומר - S2N5SOON.

הכנת חומצת propionic

חומר E280 בטבע הכלול שמן וכתוצאה תוצר לוואי של מפעלי תסיסה הפרט. במהלך התסיסה של פחמימות גם נוצרת חומצה propionic. קבלת שיטה ביולוגית היא הפירוק המטבולי של חומצות שומן המכילות אטום פחמן מספר אי זוגי, ורחבה של חומצות אמינו בודדות.

חיידקים מן החומר בתוצרת חיידק סוג Propioni כמוצר סופי של מטבוליזם אנאירובי. מאז חיידקים אלה הם בדרך כלל נוכחים בבטן של מעלי גרה, כמה סוגים של גבינה יש ריח ספציפי.

תעשייתי, חומצה propionic נוצרת carbonylation של התגובה Reppe אתילן, חמצון קטליטי של (בנוכחות יוני מנגן או קובלט) propionaldehyde. יתר על כן, חומר המיוצר כתוצר לוואי בתהליך של חמצון שלב הגז של פחמימנים -C10 C4.

בעבר propionic חומצה בודדת כתוצר לוואי בתהליך הייצור של חומצה אצטית. עם זאת, הטכנולוגיה המודרנית בייצור של זה האחרון דחף את השיטה הישנה של בידוד חומר משמר לתוך הרקע.

חומצת propionic מותר להשתמש בצורת חומר משמר בסכום של עד שלוש גרם לכל קילו גבינות (התמזג) מוצרים כמו גם מוצרים העשויים מהם, יחד עם חומצה סורבית, המלחים שלה או בנפרד. אפשר גם שימוש משמר חיטה (ארוז פרוס), שיפון לאחסון ממושך, ולחם עם ערך אנרגיה נמוך. חומצת propionic מותר להשתמש במוצרי מאפה, בצק-אפייה.

על ידי עיכוב (האטה) של אנזימים מסוימים המשמר מסוגל לספק השפעה מעכבת שאינו ספציפית לאופי של סוגים רבים של חיידקים, עובש ושמרים, כמה מינים יכולים לספוג או לייצר אותו.

הגבלת כמות חומצת propionic בשימוש אינה מעשית. זאת בשל העובדה כי בריכוז של משמר 0.3% משנה באופן משמעותי את הטעם והריח של המוצר. בהקשר זה, בתעשיית המזון חומצה propionic משמש בצורת propionate סידן ונתרן כמעט רק במהלך שימור מוצרי מאפה.

משמר E280 הוא מסוגל לדכא (איטית) צמיחה של מיקרואורגניזמים בסרום וחלב. בהקשר זה, חומצת propionic משמשת שימורים מי גבינה במטרת אחסון והובלה. יתר על כן, חומר זה משמש כדי להגן על התבואה מן העובש רטוב מדי (אם לא מספיק מייבשי עצמה).

יישום של חומצת propionic הוא די נפוץ במגזרים אחרים. אז, חומר משמר המשמש לייצור תרופות (Fenobolina, איבופרופן ואחרות), חומרים ארומטיים (geranyl propionate, Phenylpropionate , ואחרים) ופלסטיק (polivinilpropionata) vinilplastifikatorov, הממס (propyl propionate, propyl propionate ואחרים).

הסכנה הגדולה אשר עשוי להיות E280 - כוויות כימיות צפויה להתרחש בעת התמודדות עם חומצה מרוכזת. מספר מחקרים מצאו כי חומר משמר רעילים, מסרטנים, וכן יכולים להשפיע לרעה איברי הרבייה.

בגוף, קיימת הפרשת חומצה propionic מהירה חמצון הוא בצורה של פחמן דו-חמצני במעגל קרבס.