שומן טרנס במזון. איזה מאכלים מכילים שומני טראנס ואיך הוא מסוכנים לגוף

זה לא סוד כי השומן הצמחי הוא הרבה יותר יעיל מאשר שומנים מחיים - מקורות כולסטרול "רע", אשר פותח תחת השפעת השמנת יתר, מחלות לב וכלי דם. כמעט כל השמנים הצמחיים מכילים אומגה 6 חומצות שומן חיוניות מסוג אומגה 3, וזה מאוד יקר עבור הגוף האנושי. אבל מוצרים שימושיים האלה יש חיסרון משמעותי - יש חיי מדף קצרים. גם השמן הצמחי לא אבד איכויות הטעם שלו, הוא חייב להיות מאוחסן בתנאים מסוימים. כל זה לא רווחי מדי עבור יצרנים. לכן, מדענים "השתפרו" שומנים צמחיים, שהן בעלות נמוכה שונה וחיי מדף ארוכים אפילו בטמפרטורת חדר. שומנים בלתי רוויים אלה שהושגו באמצעים מלאכותיים (שיטת hydrogenating שמנים צמחיים נוזליים), ויש שומן טרנס. באילו מוצרים הם מוכלים, ואת ההשפעה על הגוף האנושי? בואו נדבר על זה במאמר.

קצת היסטוריה

בשנת 90-ies של המאה XIX Pol Sabate (לימים חתן פרס נובל) חקרו את הכימיה של הידרוגנציה. בזכות עבודתו על ההזדמנות לקבל שומנים מוצקים משמנים צמחיים נוזליים. הכימאי הגרמני וילהלם נורמן פיתח את הרעיון של פול סבטייה, אשר נחשב הידרוגנציה של אדים, והפגינו ב 1901 תהליך של הידרוגנציה של שמנים נוזליים. בשנת 1902, הטכנולוגיה הזו נרשם כפטנט על ידי אותם, ובשנת 1909 רכשה את הזכויות לחברה פטנט פרוקטר אנד גמבל, ב 1911 כדי להתחיל למכור נפט, אבקת אפייה «וקריסקו», אשר משמש לייצור שמן זרעי כותנה מוקשה חלקית.

הפקה של שומן טראנס

כחלק שומנים אלה נוכחות חומצות שומן בלתי רוויות טרנס. בשיטה התעשייתית המלאכותית המשמשת לייצור שלהם: שמן צמחי נוזלי מעובד במיוחד כדי לתת שומן צמחי מוצק. במהלך עיבוד באמצעות שמן מחומם לטמפרטורה גבוהה, מימן הועבר, וכתוצאה מכך מסת שומן מוצקה חמצון עמיד.

היכן להפעיל שומנים מלאכותיים?

Trans-שומנים משמשים לייצור שמני קונדיטוריה ובישול המשפרים את הטעם להאריך חיי מדף של מוצרים רבים. הם די זולים וקלים לשימוש, כך שהם מתווספים רוב המוצרים תעשייתיים מזון. כמו שומנים מלאכותיים נוצרים במהלך טיגון. תעשיית המזון מפתחת כל יום, והיום אתה יכול למצוא שומני טראנס במוצרי מגוון רחב של קבוצות, ממאפי צ'יפס. זה פשוט לא תמיד מעיד היצרנים שלהם עם המוצרים שלהם.

שומני טרנס. אשר מכילים מוצרי צמח המלאכותיים הללו?

בדרך כלל, כמות משמעותית של שומן טראנס נמצאות:

• מוצרי קונדיטוריה (עוגות, עוגות, וופלים, עוגיות, קרקרים, סופגניות, ממתקים);

• צ'יפס, פופקורן;

• בשר קפוא ומוצרים מוגמרים למחצה אחרים, מצופים בפירורי לחם (קציצות דגים, קציצות);

• קטשופ, מיונז, רטבים;

• מוצרי מזון מהיר (צ'יפס, תאת, pasties et al.);

• שמן צמחי מעודן;

• מתפשטים, שמנים רכים, תערובות של שמנים צמחיים חמאות;

• תרכיזים יבשים (מרקים, קינוחים, רטבים, קרמים);

• מפעל אפוי, אפייה;

• גבינה ללא כולסטרול (שומן מן החי בהם מחליף מוקשה).

ההשפעה על הגוף האנושי שימוש טרנס ושומנים?

אם אתה באופן קבוע לאכול מזונות המכילים שומן טראנס, ההשפעה על הגוף יכולה להתבטא השלכות שליליות כגון:

• התפתחות של סוכרת;

• התדרדרות הרקמה ומפרקי חיבור;

• נטרול תהליך הפרה של חומרים מסרטנים וכימיקלים מזיקים;

• היחלשות של חסינות;

• ירידת טסטוסטרון;

• לידת ילדים עם משקל לידה נמוך באופן חריג (בשימוש שומני טראנס במהלך הריון);

• הידרדרות רכב החלב אצל נשים מניקות.

בנוסף, בהשתתפות שמנה צמחי מוקשה, כמו גם טבעי שומן רוויות וחומצות במטבוליזם הן בלתי אפשרית. משמעות הדבר היא כי הם לא יכולים לפעול כחומר בנייה של רקמות ואיברים. בגלל שומנים אלה נוצרים באופן מלאכותי, הם לא יכולים להירקב טבעיים תוך מתן אנרגיה לגוף. Trans-שומנים רעים בגלל, כמו כל הרעלים, הם יכולים להיות מופקדים איברים, ובכך מסכנים את בריאות האדם. ומטיל על דפנות כלי הפלאק שומן מובילה לתוצאות שליליות כגון טרשת עורקים, חסימה של כלי הדם, עלייה מתמשכת בלחץ הדם. בתצהיר הפלאק הכבד מקדמת steatosis (gepatoza) ו-ספיקה כבדית כרונית. נוכחותם קירות הלב לעורר התקפי לב ואי ספיקת לב כרונית. בנוסף, פיקדונות צלוליטיס ושומן אשר נוצר כתוצאה של השימוש שומני טראנס, הוא כמעט בלתי אפשרי להרוס.

המחקר שנערך על ידי מדענים ברחבי העולם הראה כי צריכה גדולה של שומנים אלה לא רק מגדילה את ריכוז כולסטרול "רע", אלא גם מקטין באופן משמעותי את הריכוז של "טוב", שבזכותם דפנות הכולים מוגנות מפני כל מיני פציעות. זה מגדיל את הסיכון של תנאים לפיתוח כגון מחלת לב כלילית ושבץ. זהו המחלות הללו הם הגורמים השכיחים ביותר למוות.

איך אתה יכול להפחית את צריכת שומן טרנס?

נסה אם אפשר לבשל מבלי להוסיף מיונז, מרגרינה, רטבים מוכנים. לבשל אוכל, ואופים בתנור, לבשל, להשתמש גריל או קיטור. הימנע טיגון, במיוחד בטיגון עמוק. זה ידוע כי עוגות תוצרת הבית הן הרבה יותר טובות, טעים וטובים יותר מאשר קנוי, אז להשליך ייצור תעשייתי קונדיטוריה. עם זאת, יש צורך לשלוט על צריכת שומן מכל סוג שהוא. נסו לשמור על שולחנך אינם נשלט על ידי שמנים צמחיים מזוקקים ושומנים מן החי, פירות וירקות טריים. ירקות מוגשים עם כמות קטנה של שמן זית לא מזוקק, שמן חמניות, שמן פשתן. משמש גם לפתית, חרדל, דלעת, שמן תירס - הם מכילים חומצות שומן חיוניות.

שימו לב לתווית

לפני שאתם קונים מוצר מסוים, אתה חייב לדעת מה זה מורכב. שומני טרנס אורבים תחת שמות כגון:

• שומן מוקשה;
• שומנים, חלקית מוקשה;
• מרגרינה;
• שומנים רוויים.

עם זאת, יצרני שומנים ישר כותרים מלאכותיים כזה כמעט ולא משתמשים. הנוכחות של שומני טראנס, התנאים הבאים גם מצביעים:

• בישול בשמן;

• השומן בשילוב;

• שומן צמחי;

• טיגון שומן.

כמה טיפים

מזונות המכילים שומן טראנס, נוכחים על המדפים של כל סופרמרקט. מרגרינה היא החבר המפורסם ביותר של שומני טראנס. קודם כל אתה צריך לתת אותו. צריך להרחיק שמן שמן דקלים, הוא גם נתון הידרוגנציה, אבל זה לא מצוין על התווית. בחירת חמאה או מוצר אחר, אתה צריך ללמוד את הרכבו בקפידה - שמן צמחי מוקשה הוא שומן טראנס. היום יצרנים חסרי מצפון להוסיף אותו חלב מרוכז ממותק, חמאה וממרחים חלב אחרים. רכב השוקולד וקינוחים אחרים (ממתקים, לוחות מתוקים, משחות), ככלל, יש שומני טראנס. במקום זאת, הם צריכים להיות עדיפים שוקולד וממתקים, אשר מורכבים מרכיבים טבעיים. הפקה של אפיית מפעל שונה (ביסקוויטים, הוופלים, מאפינס, וכו ') היא בדרך כלל לא בלי שומנים צמחיים מלאכותיים. אם אתה פשוט לוותר עליהם קשה, לנסות לפחות לצמצם את צריכתם למינימום.

לסיכום

כמובן, כדי לחסל לחלוטין מהתזונה של שומני טראנס הוא כמעט בלתי אפשרי. אחרי הכל, הם חלק מן הרוב של מוצרי ייצור מזון תעשייתי. אבל אתה יכול לנסות לצמצם בצריכת, וסקר את התווית לפני הקנייה, תוך מתן עדיפות למוצרים עם מרכיבים טבעיים. אני מקווה שמאמר זה היה מועיל ומעתה תדע יותר על שומן טראנס: במת מוצרים שהם הכילו, ההשפעה על הגוף וכיצד להגביל את השימוש בם.