שומנים רוויים - את הטוב ואת הנזק

הנתונים שפורסמו משלושת העשורים האחרונים מצביעים כי שומנים רוויים הם הגורם העיקרי למחלות לב וכלי דם. אבל היום, מדענים הוכיחו כי הדבר אינו נכון. מחקרים הראו כי אנשים צעירים לא בהכרח לכלול שומנים בתזונה. אם אנחנו מדברים על הקשישים, ההגבלות על הכניסה שלהם הן עדיין תקפות מדעי.

כמה מדענים מאמינים כי שומנים רוויים קשורים באופן הדוק גנטיקה אנושית מעורבות בתהליכים מטבוליים, הם רכיבים מבניים של ממברנות ביולוגיות, וכו ' עובדי אוניברסיטת קרדיף הוכיח כי שומן חלב מפחיתה את הסיכון למחלות לב וכלי דם. לכן, רופאים, מומלץ עדיין להשתמש חלב מלא, לא רזה. השימוש במוצר זה על ידי ילדים וצעירים לעשות יותר נזק מתועלת. בתזונה יש צורך להגביל את מספר שומני טרנס, סוכר ומלח "רע".

היום אנו יודעים כי שומנים רוויים אינם גורמים לעלייה במשקל. בדרך כלל, תהליך זה נובע כמות משמעותית של צריכת פחמימות. שימוש כמות מינימאלית של שומן גורם להתפתחות של מחלות רבות. בעיקר, זה מחובר עם ויטמינים מסיסים בשומן, D, E, K, F. אלה אלמנטים פשוט לא יהיו נספגים בגוף ללא שומנים מספיק. כתוצאה מכך, יש חָסֵר ו avitaminosis. אל לנו לשכוח כי הן הורמונים סטרואידים חומצות מרה נגזרים שומנים. שומנים - חומר בידוד מעולה, מקור חשוב של אנרגיה, מי מצע אנדוגניים לסינתזה של מספר תרכובות ביו כדי אורגניזם.

ובכל זאת צריך להבין מה הם שומנים. כימיה של שומנים (ליפידים)

כולם מתחלקים לשלוש קבוצות גדולות: פשוט, מורכב נגזרים. הקבוצה הראשונה הן אלה אשר מורכבים של גליצרול (אלכוהול trihydric) וחומצות שומן גבוהות. קבוצה זו כוללת triacylglycerols, סטרולים ושעוות. המולקולה מכילה קומפלקס שומנים גליצרול, חומצות שומן גבוהות, חומצות פוספט סולפט, חומרים חנקניים, פחמימות ותרכובות רבות אחרות. הנגזרים כוללים שומני קרוטן, חומצות שומן, אלכוהול גבוה, כמה ויטמינים מסיסים בשומן , וכו '

לגבי חומצות שומן גבוהות יותר השומנים, הם בעיקר ייצגו רווי אציקליות וחומצות שומן בלתי רוויות. רכב שומנים מסוימים הם חומצות קרבוקסיליות מחזוריות, ועל hydroxyacids. שומנים רוויים מכילים רמות גבוהות של פלמיטית, סטארית, חומצת myristic. היות וידוע כי כמה חומצות שומן בלתי רוויות אינן מיוצרות בגוף או מסנתזים מספיק, כמות מינימום. בהקשר זה, הם נקראים עם חיוני או הכרחי. לקבוצה זו שייכים הארכידונית, לינולאית, חומצה לינולנית. חומצות שומן חיוניות שמנים צמחיים כמות מספקת. השומן בחלב מכיל כמות גדולה של חומצה הארכידונית. שומנים לא רווים מכילים כמות עצומה של חומצה אולאית.

אצל בני אדם, השומן הרווי (triacylglycerides) משמש כחומר אנרגיה. אלה כוללים את אלה מן החי, כמו גם ירקות מוצקים. Triacylglycerols במוצרי בשר רבים של בשרים שמנים ומוצרי חלב, שוקולד ומוצרי קונדיטוריה. צריכה מוגזמת של שומנים אלה יכולים לגרום לעלייה בריכוז הכולסטרול בגוף. מה שנקרא "פתולוגי" הכולסטרול שהופקד על דפנות כלי דם, אשר בתורו, גורם להתפתחות של מחלות כגון טרשת עורקת, גמישות כלי דם היא שבורה, נוצר דימום.

תזונאים ממליצים לאכול כמות קטנה של שומן רווי. המזיקים ביותר לגוף נחשבים טרנס ושומנים. איזומרים כאלו נוצרים כתוצאה מפעולתם של גורמים פיסיקליים וכימיים על שומנים צמחיים, אשר לשנות המצב הפיזי שלהם מנוזל למוצק. לאלה כוללים מרגרינה קונדיטוריה ושמנים לבישול. הם יכולים לייצר השפעה מסרטנת.