אפיית בצק עלים. סודות של המארחות הטובות

לכל משפחה יש את המתכון קנייני משלה - אם זה יהיה בשר, סלטים, ירקות ומוצרי מאפה. כל אחד מהם הוא בדרך כלל נושא לוויכוח בין החברות וגאווה עבור בעלה. בימינו, לא כל אדם יכול להיות גאה כשרונות קולינריים של האישה שאהב. היכולת לאפות פשטידות לא יכולה להתפאר כל הנשים המודרניות, אבל גברים, שרוצים החצי השני שלהם יודעים איך לעשות את זה - הרוב. מאמר זה יתרום להבטיח כי האפייה של בצק עלים הפכה כרטיס הביקור שלך. מצד אחד - זה די קל אפייה, אשר אינה דורשת הרבה מרכיבים, אבל מצד שני - תהליך של לישת הבצק הוא מורכב ודורש תנאים רבים. אתה צריך לדעת שלושה סוד בסיסי בעת יצירת בצק עלים:

1. הימנע היווצרות גושים, אפילו הקטנה ביותר. לשפשף את הבצק חייב להיות רק בכיוון אחד, כלומר עם כיוון השעון.

2. הסוד הוא בנוכחות קרה. הקור צריך לעשות את כל המוצרים המוגמרים למחצה. בהמשך, בין גלגול הבצק צריך להיות חשוף גם לקור.

3. הבצק מתגלגל כדי לחזור שבע פעמים.

אז איך אתה כראוי לערבב את בצק העלים, מאפים שממנו נמס בפה. כל העבודה ניתן לחלק 3 שלבים:

1. לשים את הבצק.

מנפים את הקמח חייב להיות בצורה של שקופיות על לוח עץ, או בקערה. במרכז השקופית, לעשות חריץ. בנפרד, הכה ביצה, מלח, מים, חומצת לימון. תערובת זו לאחר מכן, שפכו לתוך ההפסקה, אז אפשר ללוש בצק רך. לאחר מכן, יש צורך לשים על 30 דקות במקום קריר, אבל לא פחות.

2. הכנת חמאה.

אפיית בצק עלים יש טעם ייחודי ומראה נובעת בעיקר ההכנה הנכונה של השמן בשלב זה. שמן קרה חייב להיות מעורבב עם 2-3 כפות קמח מנופה. בשלב הבא, גליל המסה וכתוצאה מכך אותו על משטח מקומח. רצוי לתת לו צורה של מלבן או ריבוע. כמו כן, ככל שמסתו הבצק להסיר שמן במקרר. האם התגלגל לפני שאתה צריך לעשות את הבצק ואת המוני שמן של לא פחות לצנן את עצמו מעורב, או כאשר פורסים את השמן אינו טמון באופן שווה, ויישאר חתיכה אחת, כי לקלקל את בצק עלים, מוצרי מאפה פשוט לא יעבוד עבור מה צריך להיות.

3. שכבות היריעות בצקות.

הבצק יש צורך לגלגל כדי להשיג פיסת ריבוע גדולה יותר חתיכת מבחן השמן. חשוב כי באמצע זה היה עבה יותר בקצוות. תערובת שמן יש לשים באמצע ריבוע בצק, ולאחר מכן להפוך אותו לכופף (בבירור מימין לשמאל). אחרי זה, לגולל את הבצק, לחיצה קלה על זה. עוביו צריך להיות כ 1.5 ס"מ. כמו כן, לגלגל את הבצק שלוש פעמים או אפילו ארבע פעמים, ושוב לגלגל. עכשיו היא צריכה לשים במקרר למשך זמן קצר, וכי הוא לא התייבש - לכסות אותו עם מטלית לחה. כבר בצק מצונן צריך מחדש רול זה, לקפל, לרדד אותו שוב ולשים במקרר למשך 20 דקות נוספות. סה"כ כאלה raskatok אתה צריך לקבל 7 חתיכות. הנה הוא, "מאפה קל" - נאכל בקלות, אבל לא לעשות זאת בקלות.

גם אם אתה עושה הכל לפי הוראות, זה לא מבטיח בצק העלים האפוי שלך הוא אידיאלי. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, העצות הבאות:

• בצק עלי גלם חותך רק צריך סכין חד מאוד או testorezkoy מיוחד. אם הלהב הוא משעמם, זה יהיה ליישר את השולי, ולאחר מכן בצק עלים אפוי פשוט לא delaminate.
• אין לפתוח את התנור במהלך 10 הדקות הראשונות.
• מרדדים את הבצק צריך להיות אך ורק בכיוון אחד, ולכופף אותו לעשות את הדבר הנכון.
• בצק עלים תוצרת בית ניתן לאחסן עד 8 ימים, עטוף אותו בנייר כסף במקפיא עד 6 שבועות.

כמו כן ראוי לציין כי אפשר לאפות את בצק העלים בארון פליז מיקרוגל כיריים או גז קונבנציונלי. המארחת רוצה להציע מבחר של כמה מקורי סתימות עבור מאפה :

• גבינה + קצוץ משמשים מיובשים או צימוקים, מגולענים
• nashinkovanaya ולח דקים עם כרוב מים רותחים קצוצים ביצים קשות +
• פטריות מבושלות עוף + + בצל מטוגן במרינדה טחונה