איך לבשל כידון לבעלי שפה בלע

פייק כבר ידוע מאז ומתמיד - הוא הנערץ במדינות רבות ממש מימי הביניים. איך לבשל כידון - זה תמיד היה הרבה דרכים שונות. מתוך זה אתה יכול לעשות דבק, זה יכול ומבשל או טיגון, הדג אפשר לאכול עם רוטב סרטנים או פשוט עם כרוב כבוש, כי זה הופך את התבשיל עם רוטב אנשובי, מוגש על השולחן, מבושל עם מיונז, מעושן מלוח.

בזמנים ההם, בספרים של ימי הביניים, הדג הזה שנקרא אבירי עם חרטום חד. אז, זה "אביר" להישען ובאותו זמן הבשר טעים מאוד, מה שאיפשר הנזירים להשתמש בו בתור מזון אידיאלי במהלך הצום. יתר על כן, בשנת 1100 בבית הספר לרפואה של כידון סלרנו הכירה השימושי ביותר של כל הדגים הקיימים וכיצד לבשל כידון, ידוע טברנות במדינות רבות באירופה.

כידון כבד בכלל אניני פעמים להכיר ביותר, אולי, מעדן משובח. טעם ליהנות הבתים האציליים ביותר של אירופה. עם זאת, כידון, ככל הנראה, הוא לא ראוי לתואר של אביר שודד דרכים. שמתחבא בתוך עשבי הבר, היא מחכה בסבלנות טרפתי במהירות הבזק ממהרי לדגים לשחות ידי ותפסו לה.

שיניים פייק כופף לאחור, אז היא קיבלה לתוך הפה או Yorshik okunek לא יוכלו להימלט. אני זוכר גם, תפס כידון, למרות okunek. הייתי ילדה קטנה, והסבא שלי לקח אותי לדוג. פעם תפס כידון, משוך אותה לסירה ועזב בתחתית. תחבתי פייק אצבע בפה פתוח - מתוך סקרנות פשוטה, והיא סגרה את הלסת שלה ... אין זה מפתיע כי דג גדול גדול יכול לפספס אפילו עופות מים.

סבא יום אחד שלי הביא הביתה בקושי תפס אותו אורך כידון של כמעט שני מטרים ומשקל של עשרים קילו! לאחר מכן, אנו מחשבה ארוכה וקשה איך לבשל ה"פייק" החליט לבשל כידון טעים, כל כך הרבה, שבו הבשר הוא קצת קשה, זה אפשרי, מנות שומן של פרוסות בייקון.

סבא מוכן לתפוס את הדג עצמו. אמר לי, "תראה, Adelka ככל האפשר הוא טעים לבשל הכידון," הוא נדחק דגים (בתוכה מצאנו נסיכה גדולה למדי ונתתי אותו החתול), לחתוך אותו לחלקים, עשה אותם חתכים להציב אותם חתיכות של שומן שום. במחבת עמוקה, הוא חמם את השומן ולשים מעט מים. בייקון לארד וסבא חתיכות שום שפשפו עם מלח, פלפל ופיזר - בשפע - כוסברה, ואז לגלגל בקמח חיטה מעולפת חתיכות לסייר.

ראשית, את האש על הכיריים הייתה חזקה, ואז כשאני נכנסתי הריח במטבח מעורר התיאבון, עוזב אש קטנה בלבד ולכן חצי שעה דגים מיוסרת. ניחוחות מפתים הקרובים פייק הדהדו בכל הבית, ואפילו מעבר לרחוב, פשוטו כמשמעו המעלים על דעת את החתולים ואת השכנים הקרובים ביותר שמסביב, שלא הססו להסתכל לתוך הבית - רק כדי להגיד שלום. ברור כי את המנה הייתה מבושלת נאכלה מהר מדי ...

שיעורי בישול סבא, אני זוכר את כל החיים שלי ואני יודע לבשל כידון הוא אולי לא יותר גרוע שפים מקצועיים. אבל איך לבשל כידון ממולא.

למען הדיוק, במקום כידון במקרה זה, אתה יכול לקחת בורים או כידון-נסיכה, כידון אבל עדיין יהיה טוב יותר אם כי ככל שתרצה. מתכון זה, איך לבשל כידון ממולא, עתיק במבחן הזמן, ולי באופן אישי. אז כך. אני לוקח את קילו הכידון ניקה וחצי, אבל תמיד עם הראש שלו - זה צריך להיות מספיק בשביל ארבעה.

למילוי לקחת 60 גרם של אורז מבושל, שתי ביצים קשות קצוצות, 15 גרם של מרוכך (חובה, אחרת לא עובד!) חמאה, ו כשישה - שמונה שזיפים מגולענים, מושרים במים (יכול להיות ארוך, כמו שאתה אוהב).

הזאה עשוי פירורי לחם (שתי כפות), עדיין צריכים את קצף חלבונים, קצת מלח ים ופלפל לבן (אני לוקח שליש כפית), טרם קצוץ חמאת פלסטיק דק.

עכשיו החלק הכיפי. דגים חייבים יבשים עם מגבת נייר, סתימות מבושלות (למעט שזיפים) רופף למלא כידון חלל, וכבר עליון של המילוי לשים את השזיפים. אדג תפרתי את חוט חזק. עכשיו אנחנו צריכים לקחת בסיר עמיד בחום של גודל לדגים גדולים בקושי נכנס לתוכו בצורה המפותלת, לשמן תחתי והדפנות שלה עם חמאה להדוף הכידון ובכך נראה זנב בפיה - ראיתי, וכך גם בפינלנד. נוסף על הדג, למרוח חלבוני ביצה ומפזרים פירורי לחם, מלח ופלפל. אל תשכחו לשים את החתיכות במחבת שמן!

לאחר מכן, כלי אפשר לשים בתנור מחומם היטב (180 מעלות צלזיוס) ואופים במשך חצי שעה. נכון נקבע מאוד פשוט: אם במהלך תקופה זו תוכל לא להשתגע עם ניחוחות טעמים טעימים, פשוט למשוך את הסנפיר. אם זה ניתן להפריד בקלות, המנה מוכנה.

מגיש ישירות במחבת, בעבר הסרת החוט. לקישוט אתה יכול לשים חסה. נסה את המאכל הזה להאכיל בעל - תראה מה יקרה ...