בירת אוסטיה: המתכון בבית

בירת אוסטיה בבית - זה יותר מסתם משקה. במהלך הבישול, לקרוא תפילה מיוחדת ומרכיבים מיוחדים לתת אותו עם טעם פיקנטי שאין כלום. לשתות בירה זה אוסטים חתונות, וברגעים של צער. וגם משקה זה הוא היסטוריה עשירה מאוד.

מקרא של בירת אוסטיה

היסטוריה של המשקה המשכר שתחילתה בימי קדם, כאשר בלעדיו לא יכול לעשות שום ארוחה אחת הטקס. לאחר העתיקה אלאנים (אחד מתושבי שבט נוודים) בשם Uruzmag, הליכה ביער, הבחין תמונה מצחיקה. ספארו, לבלוע כמה גרגרי דילוגים בשלים, הוא נפל על הקרקע והחל להתנהג בצורה מוזרה: מתגלגל על הדשא, כאילו היו שיכור עם פינוקים כגון.

כשחזרתי אשתו, Uruzmag ספר לה על מה שראה, והיא אמרה, "תביא לי את הופ." אחרי בעלה מלא את בקשתה, כך בשל כישותית להתסיס ולהוסיף אותו לחלוט. ככה אשת תושייה בשם שיטה חשב משכרי בירה, אשר הייתה קל להשתכר.

תרבות באר אוסטים

ככלל, בירת אוסטיה, ובעיקר, ההכנה שלה מוזכר אגדות רבות. במיוחד אהבתי את המקומיים הכיתה "aeluton". הם אומרים כי לצורך הכנת פגרי כבש המשמש בירה או עכוזו של הכבשים - לאחר העיכול הושג על ידי משקה המבצר המדהים.

כדי להתכונן מאלט חגיגות רועש שנאספו מרחבי הכפר - עם כל המשפחה על מידה מסוימת. לכן, בבתים של האוסטים תמיד שמרתי מלאי של תבואה על מקרה כזה. באר היה חלוט בעיקר שעורה - תרבות קלה בטיפוח ולא לכך תנאי מזג אוויר.

הפסטיבל המפורסם שנקרא Dzheorguba מדי, הוא לא בלי משקה כגון אוסטיה בירה. ביקורות לומר לחגוג אותו לכבוד Georgiya Pobedonostsa - כפי שאתה יודע, זה הוא הפטרון הקדוש אוסטיה. הוא נחגג בסתיו, כאשר כל המטלות שתסיים היבול נקצר, ולכן, הוא לא חטא, וליהנות תוצרת בית משקה משכר.

מתכון וטכנולוגיה

לפני שאתם מבשלים בירת אוסטיה, אתה צריך לעשות מאלט. לשם כך, חיטה ושעורה גלם מלאים מים נקיים (רצוי באביב וטעים) והשאיר ככזה עבור 24 שעות, או אפילו לילה. אחרי שבו המים נוקז ואת התבואה הרטובה מכוסית במכסה ולשים במקום חמים למשך שלושה ימים אחרים. הם צריכים לצוץ במהלך הזמן הזה.

הגרגרים יבשים וכתוצאה עם נבטים, את הטוב ביותר באופן טבעי הם הקרקע בסביבה גסה יותר. לכן כדי להשיג אוסטיה מאלט נדרש להכין בירה.

מרכיבים:

בשנת 10 ליטרים של מים הנדרשים וחץ קילו של חיטה ושעורה. והנה מה הם המרכיבים הדרושים כדי להכין בירת אוסטיה:

• שמרים - 20-75 גרם.
• סוכר - על פי בקשה.
• קמח תירס - 2 ק"ג.
• קונוסים הופ - 50 גרם.

צעד אחר צעד מתכון

1. לאחר מונבטים מזרעים שקיבלת מאלט, שופכים אותו לתוך סיר גדול ומכסים במים - לתת להם לעמוד במשך 3-4 שעות. ואז לרתיחה ומבשלים במשך שעתיים על אש נמוכה.
2. תערובת מצוננת מעט לנסות לנקז כפי שהיא נעשית על ידי עצמם האוסטים, מתאמצת בירת אוסטיה. בית המתכון מניח את קיומו של סל נצרים, זרועת קש. אבל אתה יכול לקחת את המסננת או מסנן כרגיל.
3. נוזל מתיש להתחבר עם דילוגים ושוב ומביאים לרתיחה על אש קטנה.
4. בשלב זה, ליהנות קמח תירס: יש צורך לטגן במחבת יבשה, תוך בחישה מתמדת, עד שהוא משנה את צבעו. היזהר: זה ישתנה צבע, להכהות, אך בשום מקרה לא צריך לשרוף!
5. קמח זה גם להוסיף את הנוזל אל הדילוגים ומרתיח אותו במשך שלוש שעות.
6. אחרי סיר כי, מסירים מהאש ומצננים מעט. יוצקים לתוך מיכל נקי.
7. כוס המעבדה לפזר את השמרים הנוזל המתקבל. מספרם תלוי את הכח הרצוי: עבור "נשי" בירת אור יהיה מספיק רק 20 גרם, אבל משקה "גברי" חזק ידרוש כל 75.
8. נוזלים עם השמרים המומסים, לשפוך לתוך קערה משותפת ולשים במקום חמים במשך תסיסה. אתה עדיין יכול לעטוף על גבי השמיכה. תהליך זה ייקח לפחות ביום. אחרי זה זן בירה אוסטיה בחזרה. אם תרצה, להוסיף מעט סוכר.

כפי שאתה יכול לראות, את מתכון בירת אוסטיה הוא לא כל כך מסובך ואינו דורש שום מרכיבים אקזוטיים. הדבר היחיד שנדרש - להיות סבלני.

רק בירה או מאפיין דתי?

כמובן, בירה נחשבת כיום רק משקה משכר, לא יותר. אבל במוחם של האוסטים עצמם, הוא נשאר אחד המרכיבים העיקריים של טקס דתי. כהנים עתיקים התפללו לאלוהים, מחזיקים כוס עם בירה ביד. אבל לאורך זמן, אנו המצאנו עראק - משקה חריף אחר אוסטיה פופולרי, בירה החלה לשלב עם זה, וזה בהדרגה אבד מטרת הטכס שלה.

בסעודות בירה מודרניות אוסטיה זה היה לא יותר "דתי" מ מים או מיץ. אבל עד עצם היום הזה הוא אחד הסמלים הלאומיים. אולי לא פחות חשוב לכבוד אוסטיה ומסורות אוסטיה. זה אולי נראה מדהים, אבל בשבילנו שאינו מכיר את התרבות של העם שלהם. תהליך ההכנה, הכנה, איכות מרכיב - כל חשיבות רבה.

סקרמנט של מתבשל

זוהי תעלומה, ולא רק תהליך הבישול, קוראים לזה עצמם אוסטים. תאר לעצמכם: בזהירות דגני שעורה בשלה ספוגה במים מונבטים. לאחר מכן הדגן מומר מכרה אמיתית של אנזימים. מאלט הכינו מהן עובר תהליכי הידרוליזה, כתוצאה זז מוצקים בנוזל, למשל, ב wort.

לאחר ערבוב עם חומר גלם הופ הוא התאדה, מעוקר וחייג טעמים. ואחרי הוספת שמרים מתחיל טכס מרכזי - בתהליך התסיסה. סם כשות כבר עשיר lupulin, ניקוי בירה מכל "מיותר" ומזיקות, מניעת צמיחה של מיקרואורגניזמים ועובדים סוג של חיטוי. הכשות היא גם אחראית על אחסון לטווח ארוך של בירה.

לא פחות חשוב במי המתכון והמחזות. על הרכב, טוהר והאיכות שלה תלוי ישירות על הטעם של בירה. חוקר הגרמני המפורסם היינריך נוסף יוליוס Klaproth, נסיעה אל הקווקז, מפנה את תשומת לב הטעם והכח של בירת אוסטיה. הוא הבחין כי המשקה - הטוב ביותר באזור הוא לא נחות השוער האנגלי. ואחרי הנסיך פוטיומקין קיבל במתנה כמה בקבוקי בירה מדרום אוסטיה, הוא אפילו הורה לכתוב את כמה ברוארס שהם חוזרים "מופת" שלהם בסנט פטרסבורג.

אבל מה קרה? לא משנה כמה מנסים המאסטר, בירה עדיין לא עבד כל כך טוב כמו בבית. והיה לי מים לבישול, מדי, לבצע אוסטיה. ואחרי וכשות ודגנים, וכל שאר המרכיבים.

כלים להכנת בירה

באופן מסורתי בירת אוסטיה מוכנה ושירת כלי מיוחד. כורי הבישול היו מן 300 כדי 1000 ליטר נפח, והוכנו מהסדינים הנחושים הענקים הנפח המיוחד שלהם. דוד זהו אולי הדבר החשוב ביותר במשפחה - זה היה שווה את זה כמו תריסר ראשי בקר. אבל הבירה הוגשה בקערת קערות מגולפות מעוטרות בעושר רב. הם נעשו סתת מיומן ובעלי מלאכה מוכשרת.

עד עכשיו, הגיע ב אורח מכובד דרום אוסטיה - השר או הנשיא - לא יכול לעשות בלי כוס משקה משכר. ובכל פעם זה הופך טקס רועש וצבעוני.