היסטורית יין: מקורו של המשקה העתיק

כנראה לא משקה אחר בהיסטוריה של האנושות לא לגרום כל כך הרבה ויכוח ומחלוקת. מקומות ועמים רבים ועדיין נאבקים על האליפות וטוענים כי הם המציאו את מיץ ענבים מותססים לשימוש, ואלה לא לתבוע את התואר, לשקול: רק הם, למשל, יכולים לייצר משקה אמיתי כל הכללים! ההיסטוריה של היין יותר המילניום אחד. מדענים, ארכיאולוגים oenologists (חוקרים הלומדים יין), אגב, עדיין לא יכול לתת תשובה חד משמעית לשאלה המסורתית: "מי, איפה, מתי" אבל, על פי הנתונים האחרונים, 10 לפני 000 שנה אנשים כבר ידעו מה ענבים תרבותיים (או ותטיס vinifera). ובאותם ימים בהנאה אכילת פירות יער שתיית מיץ ממנו. במהלך החפירות, מדעני חילוץ רסיסי אמפורות חימר הנראה עם שאריות היין, ואת ההיסטוריה התיעודית הראשונה של יין - ציורים וטקסטים, ראיות של המשקה - שתחילתה אלף ה -4 לפנה"ס.

כמובן, קשה לומר בוודאות, כאשר אנשים החלו לצרוך מותסס מאסיבי מיץ. למה הכוונה במונח "יין"? זהו - משקה עם אחוז נמוך / ממוצע של אלכוהול אשר גרם תסיסה אלכוהולית של ענבים (חייב, מיץ), או עיסה. על פי רישומים היסטוריים עכשוויים, גידול גפנים ועל מזקקות עובדו גם בזמנים הקדומים ביותר, בשחר האנושות. לדוגמה, בסוריה ובקווקז, מסופוטמיה גפן הממלכה המצרית נראה לפני 7000 שנים. נודע כבר אז שיטות סינון ובישול שונות. אישור על העובדות הם ממצאים הארכאולוגיים: תבליטים-bas מצריות עתיקים, טקסטים בכתב היתדות, גילופי המסופוטמית, כמו גם כמה מקורות אחרים. גם אז אנשים ידעו איך לבשל ולשתות יין.

הפרהיסטוריה מצרי

מצרים הפכה לאחת המדינות הים התיכון הראשון, שבו אנשים החלו לטפח ענבים. הנה היין מיוצר בכמויות קטנות והשתמש משקה אלוהי בעיקר למטרות דתיות, לחגיגות וטכסים. שים לב שהיין כבר מותר רק מספר מצומצם של אצילים וכמרים.

היוונים הקדמונים

לפני כ 3000 שנה ביוון, תרבות יין כבר הוקמה. ההיסטוריה של היין התחיל כאן בכרתים וקפריסין, סאמוס לסבוס - משקה של אזורים אלה היה היקר ביותר. יוון היתה בתנאי אקלים מיטבי, וכתוצאה מכך הגפנים יווני מעצם הגדרתה יכולה להיחשב בין הטובים ביותר לבצע יין. ההיסטוריה היא כבר בזמן שהוזכר על יותר מ 100 זנים של המשקה של 150 זנים של גפנים.

תכונות של ההפקה אז

לצורך תסיסת היין (הצעיר) נופל בתוך מכולות מרתף מרווחות למדי, אשר כבר חיטוי גופרית (תהליך שנמשך עד שישה חודשים ולפעמים יותר). יינות מתוקים שהושג דיכוי של תסיסה, אחסון מאוחר יותר בקור. יין לעיתים קרובות התעקש על הצימוקים. משקאות אלו נדדו לאט מאוד, רק כעבור חמש שנים, המשחק של יין שנשפך על אמפורה, סופקו עם תוויות: הוא קובע בתחום הייצור, במהלך הקציר, בנוכחות תוספים, צבע. רוב הזמן התבגר הזנים הטובים ביותר של יין. מרתף לתסיסה גם היה מצויד בהתאם.

דיוניסוס תפקידו

על פי מיתולוגיה יוונית, אמנות נתוני דיבוק דיוניסוס, אל, שהיה אז נקרא המאסטר של עסקי היין. במיתולוגיה של אחד העתיק של שמו של אלוהים היה בכחוס (בגרסה הלטינית - בכחוס), והוא זוכה עם נטייה מאוד עליזה. ברומא העתיקה, הוא יצטרך לשלוט שתיית מיץ מותסס. בכחוס (בכחוס) אורגיה מסורה (חגיגות מיוחדות). חובת אלוהים עלי אדמות שיחק שר המשקים ועל שר המשקים.

אגדה יוונית

מאז ימי קדם האנושות עמוקה עוסקת גידול גפנים. לפי אגדה יוונית אחד, הגפן מצאה רועת Estafilos. הוא אמר כי הוא יוצא לחפש את הכבשה החסרה. לאחר מכן, הוא היה מסוגל לראות שהיא אכלה עלי גפן. Estafilos החליטה לאסוף כמה גפנים של ידועים בזמנו פרי, להביא oinos פירות יער, אדונו. Oinos סחוט מיץ מהענבים. ואני שם לב כי לאורך זמן, המשקה הפך יותר ריחני: מתברר היין. ההיסטוריה של ייצור בכלל, יש לציין, היא מאוד מגוונת.

מרכיבים נוספים

על פי הטכנולוגיה של היוונים הקדמונים הוסיף לכך: מלח ואפר, גבס, חימר לבן, אגוזים ושמן ואורן זית, שקדים שומרים זרע כתוש, נענע, קורנית, קינמון ודבש. המרכיבים ששימשו את הגירסה היוונית העתיקה, עכשיו במבחן הזמן: היום ממשיכה להשתמש בהם כדי לייצר יין. איכות לפעמים שלו תלוי בהם ישירות.

יין ביוון עתיק, על פי מחקרים, יש תכולה גבוהה של אלכוהול, תכולת סוכר, תוכן תמצית. למשל, המשקה המיוצר מענבים, אלא עם מיץ גפנים מבושלות תוספים או דבש השיג מאוד עבה. וגם היין עם תרגול רביית מים עולה לא רק מן הרצון לצמצם את השפעותיה המשכרות, אלא גם בגלל ריכוז רב מדי של משקה יין, שההיסטוריה שלה חוזר קדם.

מרתף וטקסים Skorusa

אלה היו במרתפים המפורסמים ביותר של ימי קדם. הנה, הוא הכיל יותר מ -300 אלף אמפורות, אשר היו ידועות ביינות אז תפוסת השיעור, והיו בערך 200 מינים. היוונים הקדמונים, כמו הרומאים, העדיפו תמיד יין אדום כהה. לזווג אותו בדרך כלל פעמיים ביום (לפחות) לארוחת ערב לארוחת בוקר. משקאות של משקה מלווה בטקסים. בהתחלה, כל שתה יין בלי להחליש אותם, לכבוד האל דיוניסוס, ואחרי שפיכה כמה טיפות על הקרקע, כסימן של קידוש שותה אלוהות אהובה. ואז נמאס מכתשים - הקערה לא גדולה מדי, שיש שתי ידיות. יין כלי מעורבב זה ומים קרים ממעיין (בפרופורציות שונות). השתייה לוותה בשיחה, והאורחים הקשיבו למוסיקה עם שירה, ליהנות מההופעה של רקדנים. על פי הכללים הקיימים אז אתה צריך לשתות לבריאותו של כל הנוכחים, מודה לאלים (למעט דיוניסוס), כדי להנציח את החסר בסעודת. לפעמים מסודר ותחרות: מי יותר משקאות. שתינו כמה משקאות הנוזל האדום הנציגים העיקריים של המין החזק. ונשים הן בדרך כלל רק לעתים נדירות הודה השולחן.

ההיסטוריה הרומית

הסיפור של ההצלחה של היין המשיך ברומא העתיקה. טכניקות ייצור טיפוח גפן העיקריות למשקה על ידי הרומאי, כמובן, בהשאלה היוונית. באותם ימים עוד יותר גדל ייצור המוני, ואת העידן הקיסרי הוא כבר בכל המחוזות של יין האימפריה הנרחב. במהלך תקופה זו, את היין היקר ביותר של כיוס (מהאי כיוס בים האגאי) ו Falernian מאיטליה (Falerno).

אומנים רומיות כבר מזקקות עבודה השתפרו מאוד, שרייה מכונה / תסיסה של היין באור השמש פותחה, הוא סיר אמפורה מוצרי תריס איטי יותר. לדוגמה, בכתבי הוראס יש להזכיר אפילו ברמז בן 60 משקה, ב פליניוס הזקן דיבר על יין 2 מאות שנים של חשיפה. קל להאמין, כי הן יינות החזקים הנוכחיים (שרי, סוטרן) כאשר הם נחשפים 100 שנים יכולים רק להשתפר. אזרחים רומים שתו בטעמי יין והשתמשו בם בבישול.

יצוא יין עתיק

בשנת סחר התקופה הרומית מהמשקה המשכר זאת הפריבילגיה של איטליה. זה לא היה עד, כל עוד המדגם אינו מאפשר אספקה בלתי מוגבלת של יין טיפוח גפן. יצוא איטלקי החדר מכל קצות העולם, והגיע אפילו, למשל, הודו, סקנדינביה, בשטחים סלאבי. הקלטים, אגב, יכולים למכור עבדו אמפורה אחת של יין באיכות בשנים אלה. ומעל הוערכו עבד-הדיירים שמסוגלים לייצר משכר, והם צטטו משרתים הרבה יותר טובים של מקצועות אחרים.

יין (יין החלטות, כפי שכבר הוזכרו, הגיעו בזמן לממדים משמעותיים) נאכלו באותו זמן כמות גדולה למדי לנפש. לדוגמה, על פי נתונים היסטוריים, כל העבדים קיבלו יומי לפחות 600 מיליליטר משקה זול וקל (מיוצר מ ופסולת). שתייה בפאב הלורד בליווי טכסים מסוימים, שהיו דומים יווני עתיק. אבל לשתות יין ברומא מותר לגברים בלבד שהגיעו 30 שנים של גיל.

גליום אחר

כרמים ראשונים מחוץ לאיטליה החלו להופיע ב גאליה (לפנה"ס המאה 6-7) אבל, על פי החוקרים, הגפנים נטועות ראשונות יש אך ורק המזון. אבל בקרוב, בגאליה (המאה ה -1) משקה הוא צובר פופולריות רחבה למדי: זה מתחיל לייצר בכמויות גדולות. יין פותח ולא רק מן הגאלים. יחד עם זנים מיובאים מרומא, אזורים רבים באירופה להחזיר אלינו אֳבָשִׁים. לדוגמה, בעמקים של הדנובה הריין, הרון, ומקומות אחרים. במאה ה -5 את הדקויות של ייצור, בדרך זו או אחרת, למדו בתחומים רבים של דרום ומרכז אירופה.

באופן כללי, באזור הגבול של יין וייצור יין - מידת ה -49 של קו רוחב צפוני, כמקובל בצע מפיו של הלואר (צרפת) ל בצפון הקווקז ואת השטחים של הבקרים מודרניים. כל מדי אזורי היין, אשר ממוקמים בצפון, מתווספים באזור הזה המאמצים בת מאות השנים של עבודת נמלים על הבחירה. יצוין כי על חצי האי קרים עדיין המתיישבים אנטיקה מיוון טיפח גפן, אבל תרבותה כעבור כמעט נהרס כליל על ידי מוסלמים.

ההיסטוריה הפרסית

הפרסים יש גם אגדה משלו על מוצאם של היין. יום אחד המלך הכורדי, נח בצל האוהל, צופה ההכשרה של היורים שלהם, קשתים, מוסחים על ידי מצב התגלגלות ממרחק. ציפור גדולה למדי מכה בפה של הנחש. כורדים מיד צווי חצים: להרוג את זוחלים מיד. אחת היריות היה מסוגל להרוג את הנחש, מכה אחת בראש. כשהציפור נמלטה מפיו של הנחש, היא טסת השליט פרסי והפילה את הזרעים במקורה. מהם לקבל שיחים מסועפת המספקים הרבה פירות ופירות יער. כורדים די אהב את מיץ פירות יער אלה, אך כאשר פעם הוא הביא את מיץ מותסס קצת, הוא התחיל להתרגז והזמין משקה להסתיר. ככל שחלף זמן, ועל פילגש יפה אחד המלך החלה לסבול מכאבים עזים של הראש, אבל אלה שמשאלותיהם מוות. היא מצאה את המיכל דחה עם מיץ מותסס ושתה כל הדרך עד לתחתית. מייד העבד נפל אובדן חושים, אבל לא מת אלא ישן. להתעורר, להיות עבד שוב, די, בריאה, רוח עליזה. על זה בחדשות, וריפוי כורדי proznal. ואז הוא החליט לעשות להכריז המיץ החמוץ הזה של הפרות הטעימים של התרופה.

חשכת ימי הביניים

באותם ימי קדם, ההתפשטות של יינות התאפשרה על ידי מספר גורמים: התחזקות מעמדה של הנצרות ואת הפיתוח הפעיל של ניווט.

יתר על כן, הכמורה לא רק מלא לקדם את השימוש של יין כדי טכסים, אלא גם כדי לפתח את הטכנולוגיה, תורמת לייצור ושתיית המסה שלו. והיום מוערכים מאוד זנים מיוצרים באופן מסורתי במנזרים.

ובזכות ההתפתחות של מדינות ימיות, שבו יוצר יין, יכולה לבסס קשרי סחר מתאימים עם שכנים סמוכים ויבשים אחרים. מופץ על ידי ביצוע טעות כי היין הגיע העם הסיני ויפני על הספינות האלה, אבל למעשה, משקאות אלה שהתקיימו בה לפני, רק לעתים הודחו שליטים.

בקשר עם פיתוח יצוא שרי ביקוש הפלדה בבריטניה עם מדיירה - הבריטים החלו לשתות יין, בדיוק כמו מים. בימי הביניים אף אחד לא שמע על התה, ושימש במשך כל הארוחה הוא יין. העולם כבר נכבש על ידי אותם כבר.

תפקידו של הנצרות

במהלך הפיתוח של עשיית יין שיחק תפקיד עצום לאישור הכנסייה הנוצרית באירופה, אשר עודדו את הייצור של היין. בימי הביניים, גידול גפנים נתמך באופן פעיל על ידי רבים מסדרים דתיים. היום כל נזיר היה אמור לשתות 300 גרם, אלא גם עם גידול בהפרשה זו אף אחד לא נענש. ראשית, המשמש בייצור של חביות עץ, אשר הומצאו על ידי הגאלים. וכדי לפתח טכנולוגיה ידועה: היין נמזג לתוך חבית, שם הוחזקו, ובשנת אותם באותו והובל. טכנולוגיה אירופאית מאז התחילה להיות קרוב לטבע המודרני של ייצור.

ההיסטוריה של היין ברוסיה

על פי מסמכים רשמיים, הוא האמין כי תעשיית היין ברוסיה אורגנה-מ 1613. ואז אסטרחן בנימוק המנזר שתלה את השתילים הראשונים של הגפן, שהוגשו על ידי סוחרים. ענבים שורדים לחלוטין. באותה שנה, עם סדר הצאר מיכאיל רומנוב הניח "בחצר הגן של הריבון."

אגב, ב 1640 מטר אסטרחן הוזמן מחו"ל לכל המשפחה גנן יעקב ושייט בסירה. הוא למד בדקויות של אמנות כורמים מקומיים בטיפוח החבורה ותוך כדי כך שפר את מערכת ההשקיה במקום Chigiri בשימוש השקיה ידי טחנות רוח. שנה אחר שנה, בתהליך של ייצור משתפרים, וכבר בשנת 1657-מ אסטרחן, את המנה הראשונה של מוצרי יין נשלחה השולחן של המלך.

אגב, למרות העובדה כי באזורים מסוימים של מזקקות רוסיות הופיע מאות רבות (טריטורית דאגסטן, באזור במורד הזרם של הנהר דון), ברוסיה עדיפה באופן מסורתי Mead, מחית בירה. הייצור התעשייתי של משקה רק התחיל תחת שלטונו של פטר הגדול - טכנולוגיות זרות כיבד הצאר, מציגה אותם ברחבי הארץ. ואני רוצה לשתות משהו כמו יין, ליצרנים האלה משלה.

בתקופה סובייטית, חוות winegrowing הגדולות נוצרו על שטחה של RSFSR. וגם 1928, זה הומצא על ידי המותג הפופולרי "שמפניה המועצות", אשר שוחרר במפעלי Abrau-Durso (ב 1936 - ברחבי ברית המועצות).

היסטוריה של שמפניה

היו גם מקרים שהחלו לאחר טוויסט. כדי ללמוד את ההיסטוריה של היין, כגון יין שמפניה שונים - אור נוצץ - מספיק "אחורה" שלוש מאות וחצי. כפי שהשם מרמז, הוא מופיע צרפת, באזור המרכזי לייצור היין מבעבע הופך שמפניה - במחוז צרפתי. בהחלט tochoy תאריך היין שַׁלפּוּחִי הלידה נחשב באופן מסורתי ה 1668, כאשר Godino, אבה-הקאנון של ריימס קתדרלה, מתאר את הכנסייה בספר "לשתות עם בהיר, כמעט לבנים, גזים עשירים." אחרי כמה עשרות שנים חוותה המדינה מוגזים בום אמיתי. שמפניה בצרפת הוא תופס, המאפשר לשפר ייצור ולשפר טכנולוגיה.

ודרך אגב, לא מן הנמנע כי מוגזים הופיעו באקראי. קדם וינוקור היה גם מאפיינים ידועים של יינות מסוימים כי מותסס, באביב שוב מתחילים לתסוס, ומיכלים נוצרים גזים. מאפיינים אלה נחשבים באופן מסורתי תופעת לוואי של יין, ולא נותנים לו חשיבות רבה. נהפוך הוא, אפילו חשבתי התוצאה אינה מסתננים העבודה באיכות גבוהה מדי. אבל במחצית השנייה של המאה ה -17, המצב השתנה. וגם היין מיוצר המנזרים הצרפתים, הפך פופולרי למדי. ייננים מוכשרים ובעלי תושייה, כגון "דום פריניון" ו "פאנץ", להקים ולשפר את טכנולוגיית הייצור כדי יין מבעבע.