חנות לעיבוד דגים: ציוד, טכנולוגיה

ארגון החלק הטכני של החברה העוסקת בעיבוד דגים הוא משימה מורכבת ותובענית. נראה כי זה נכון לגבי כל מחלקה דומה, שעבודתם קשורה מוצרי מזון. עם זאת, במקרה של מאכלי ים יש ניואנסים רבים הדורשים גישה טכנולוגית מיוחדת לספק תהליכי ייצור ותפעול נלווה. ככלל, מפעל לעיבוד דגים הוא חדר שמספק מגוון רחב של ציוד מיוחד. קומפלקס זה כולל גם מכונה לקבלת מוצרי powertrains עבור העברתו ישירות, כמו גם תקני לניקוי ועיבוד נוסף. זה אולי נראה כי להצלחת מיזם כזה הוא מספיק כדי לקבל את הזכות לקבוע ציוד טכני. זה נכון, אבל תהליך הבחירה הוא בלתי אפשרי בלי הבנה של התהליכים הטכנולוגיים. כדי להבין אותם, לשקול את צעדי העיבוד בצעו באזורים שונים של ייצור.

בשלבים טכנולוגיים של עיבוד

פירות ים ייצור בתעשייה המוצר הוא נרחב למדי וכולל מפעלים של כיוונים שונים. מפעל לעיבוד הדגים ממוצע מספק ליישום בכמה שלבים, אבל גם ארגונים קטנים נפוצים, שפעילותם מתמקדים עסקות בודדות. לפיכך, בין הסוגים הנפוצים ביותר של עיבוד הם כדלקמן:

• קנינג.
• ייבוש ועישון.
• חיתוך וחותך.
• שגריר.
• טיפול קר.
• תכשירים מבשר טחון ומוצרים אחרים.
• איסוף ומחזור פסולת דגים.

לא תמיד, כל הפעולות הללו הופכים האחרונים לפני שחרור המוצר בשוק. בפרט, מפעל לעיבוד דגים על ידי חיתוך חיתוך יכול לשמש כשלב מכין רק לפני השגריר של המוצר. גישה זו היא נוחה על ידי יצרנים שכן היא מאפשרת מוטבעת לתוך שרשרות ייצור ארוכות, בלי להשקיע הרבה מאמץ לתוך הארגון של ייצור מלא עלות. עכשיו יש צורך ללכת ארגון באתרי מפתח בתעשיות המאפשרות לייצר באיכות גבוהה דגים ממוחזרים.

הסדנה להכנת דגים חיים

דגי חיים צריכים לספק תהליך מסובך של ארגון התחבורה והאחסנה שלה. עם דרישות ציות ראויות יכול לקבל חומר גלם באיכות לייצור נוסף של גלידה או מוצר מצונן. בדרך כלל, חברות לעיבוד דגים בכלובים מצוידים בטנקים מיוחדים לאחסון של פרותי ים. הדבר החשוב ביותר בשלב זה - כדי להבטיח הפרדה קפדנית של דגים על ידי מינים ולציית התנאים הדרושים לחיים שלה. כלומר בנפרד ממוינים מינים טורפים, תפירה, עם נוכחות של חרקים אקוטיים t. חנות ד דגים מצוננים ורענן עשה בסדנאות, שם סיפק בקרת טמפרטורה 0 ° C.

בהינתן הזמן לתחבורה, שהיא בדרך כלל כ 3 ימים, תוכן המוצר של העסק לא צריך להיות יותר מ 2 ימים. בהתאם לכך, המפעל לעיבוד הדגים חייב להיות כוח נאות שיעור ההתקנים פריקים עבודה.

קירור

ישנן גישות שונות כדי הקפאה וקירור מוצרים. לדוגמא, הקפאה מסופקת זרימת מנגנון מחזורי. במקרה הראשון ברציפות מנגנון הקפאה מהירה (מנהרות) שפועלים במצב מתמשך. על ידי מכשירים מחזוריים צורך לשאת את המצלמה עם אפשרות הפסקת המבצע לבצע את הפריקה או טעינת ביניים. ציוד קירור לעיבוד דגים במפעלים רוסים בדרך כלל מורכב על העיקרון של שרשרת תהליך מתמשכת. כלומר, מאז המוצר של preform הראשוני למימוש ישיר של המשתמש כפוף חשיפה מתמדת קר. זהו אחד ההיבטים החשובים ביותר לייצור דגים, משום שרק שמירתה מאפשרת להשיג מוצרי מזון איכותיים.

ציוד להפשיר וחיתוך

שוב יש הרבה טכנולוגית הפשרה שונה, אבל התקנים מיוחדים המשמשים מפעלים מתקדמים, שביצועו הוא כ 1000 קילו של דגים לשעה. ישנן גם שיטות באמצעות הפשרה חשמלית. אבל למרות יעילותם, חסרונות בדמות עיצוב והתאמה אישי מורכבים עדיין מגוון מצומצם של יישום של מערכות כאלה. חומר הגלם המתקבל נקרא מופשר והאכילה לתוך האטליז לעיבוד דגים ופירות ים אחרים. ברשימת מרכבת חובה של אתרים כאלה מופיע מסוע או שולחן שעליו החיתוך מתבצע. בעת ביצוע פעולות כאלה יוסרו מעי הדג, ראש, זנב המטוס וסנפירים. זה כרוך גם לנקות את שטח הגחון של הסרת הכליות והדם. כדי לבצע חיתוך באמצעות מסורי להקה, מכונות מיוחדות לעריפת ראשים ו הפשטה מכונית.

הפקה של בשר, פילה מלוחה

מוצרי המזון הנפוצים ביותר מ דג טחון ו פילה. חומרי גלם עיקריים עבור פילת ייצור מופשרת, נשטפו, מופרד הקרח מגיעים לעיבוד. בהמשך יש הוצאה קרבית, הסרת קשקשים, זמירה ועיבוד המלח עם תוספות הרצויות. מכונה תעשייה לעיבוד דגים ופרותי הים עם נוף אל הייצור הבא של מפרידי עצמות בשר טחון הציגו בשוק. זה מה שנקרא Neopress, חבטות שדרכו מתבצע ברקמת השריר דרך חורים זעירים אשר נמצאים ביחידת מכשיר הפעלה. עבור המלחת מכשירי שימוש, אשר כבר יצרו בעבר טיפול במוצר תערובת. הדג מושם בבנקים מיוחדים, שבהם קיים דחופים ואיטום אור. בדרך כלל, המלחת תקופה בצורה כזאת מסתכמת כחודש.

צמח מיני-עיבוד - מה כל כך מיוחד?

ארגון ייצור עם מחזור שלם יכול להרשות לעצמו רק כמה יזמים. לכן, רבים מתמקדים דווקא על עבודה במתכונת מיוחדת בפרט. מאז פונקציות וכן מיני-סדנה ממוצעת על עיבוד דגים, המאפשרים לשרת 1 000 קילו של מוצרים. הספקטרום של תחומי העיבוד אינו מוגבל - עסקי 'דייגים קטנים עוסקים בהכנה הראשונית של חומרי גלם, ייצור של מוצרים מוגמרים למחצה, המלחה ועישון. למעשה, מבחינת הפונקציונליות בשימוש בציוד מיני חנויות אינו שונה אנלוגים של מנהלי ביניים, אך הביצועים בוודאי יאבדו.

מהי חנות מודולרית?

שמור את היתרונות של טחנות מיניות, וזה אינו מפחית את רמת ביצועים יאפשר דג המפעל לעיבוד מודולרית שנמצא טווחי המחירים הבינוניים מ 1 עד 3 מיליון רובל. זה מאויש מתקנים בחצרים אשר מוכנים להבטיח את תהליך הייבוש, Vyalkov, חיתוך, עישון וכן הלאה. ד כפי שאתה יכול לראות, הם מאופיינים צדדיות, אך בעת ובעונה אחת, צמח קומפקטי זה עם תוכנת תקשורת מתחשב. העלות של צמחים מודולרי בדרך כלל נקבעת על ידי עומס הנפח. לדוגמה, ק"ג דגם 100 הם על 1 מיליון הממוצע., ויותר מ 300 התגלמויות ק"ג מוערך ביותר מ 2 מיליון.

מסקנה

ייצור דגי תמיכה טכני כולל לא רק את ההכנה, אחסון, ייצור ופעולות אחרות הקשורות ישירות את המוצרים. זה מסייע, מכולות, כלים ומתקני המעורבים התפעול והתחזוקה של המפעל. ציוד ככזה לעיבוד דגים דורש ניקוי קבוע אספקה במועד של חומרי גלם. עבור פעילויות אלה, ציוד מתאים מופעל ומכולות. צריך גם להזכיר צמח האריזה. משרדים אלו אינם קשורים ישירות תהליכי זיקוק, אבל הם נושאים באחריות רבה. אחרי הכל, אנחנו לא צריכים לשכוח כי דגים - מוצר מתכלה, ולכן כל מה שקשור תכולתו לפני להרשם על הדלפק, ניתן לייחס את התהליכים החשובים מבחינה טכנולוגית.