מהו "כוכב מישלן"?

במדינות אירופה, ביקור במסעדה ניתן לראות כי הוא הוענק כוכב מישלן. מה זה ועל מה הם מקבלים? זאת ניתן ללמוד על ידי קריאת מאמר זה. כל פעילות אנושית יש בר, בישול משלו - אינו יוצא דופן. הפרס הנחשק ביותר עבור כל מסעדה באירופה הוא כוכב מישלן. זהו החותם הגבוה ביותר של איכות, אשר מוענקת למפעלים עם אוכל מעולה.

זה ידוע כי פרסים אלה נותנים "מדריך מישלן" - הוא פשוט המכונה "מדריך אדום". כולם יודעים כבר כי הנכס שהוזכר ברשימה זו, מדבר על המטבח המדהים שלו. עד לאחרונה היו רק מסעדות צרפתי מדריך המתמחות אך ורק ב צרפתית, עכשיו הרשימה כוללת מקומות הגונים בכל רחבי אירופה, ללא קשר ההתמחות שלהם. פרס "כוכב מישלן" יכול לקבל אחד הגון.

רק מדריך, ועכשיו מה?

זה מעניין, כי עד 1926 "מדריך אדום" היה רק מדריך למקומות מעניינים למטיילים, זה נותן תדלוק, חניה, מלונות ומסעדות. הראשון מבין המדריכים האלה היו חופשיים לחלוטין והיו תחנות דלק ותחנות שירות. אחרי 20 שנים, הרעיון שלהם השתנה, במדריך החל להוסיף מסעדות בהתאם לכמות של צק ממוצע, כוכב שכותרתו מאוד יקר. זה היה רק אחרי 1926, כוכב זה החל לאפיין את האיכות המעולה של המטבח במקומות המסומן. כבר בשנות ה 30-ies מוקדם ההתייחסות רכשה המראה "כוכב" והפך לעוזר הבכיר הבחירה של מוסדות.

במהלך 70 השנים האחרונות, המערכת לא השתנתה, רק הרשימה הולכת וגדלה של מוסדות כוכב במדריך. נכון להיום, יש מסעדות של צרפת, איטליה, גרמניה, אוסטריה, הולנד, שווייץ, ספרד, בריטניה 10 מדינות אחרות. לפעמים כוכב מישלן העניק השף, לאנשי מקצוע מסעדות כאלה הם כל הזמן נלחמת כמו חמור. היו מקרים, לאחר שעזב, השף היה לוקח את פרס עם עבודה חדשה, מ, בהתאם, מוסד מקופח לא רק קישוטים מקצועיים טובים אבל גם.

כפי יש מבחר של מסעדות?

תמיד הקריטריונים לבחירה נשמרו בסוד כמוס. כל מה שידוע - מומחים אומרים בחברה, אניני טעם בעילום לבקר במסעדה, אשר מועמדת לפרס. כשאורחים פשוטים, שהם מזמינים אוכל לבצע את הביקורת, הערכת גישתו של מחבר בישול והגשת ארוחות, רישום של מפעלים ומוסיקה. למרות ההיבט העיקרי הוא איכות המזון ואת העיקרון של ציור את התפריט.

זה ידוע כי מסעדות עם כוכבי מישלן בסך של שלוש חתיכות של המספר הגדול ביותר ממוקמות בפריז, ואחריו טוקיו. העיקר - יש לזכור כי אם מוסד שנכלל בדירוג, ספק את איכות המזון אינה הכרחית. בחירה זו מתרחשת מדי שנה, בנוסף, אם המוסד מקבל תלונות, הכוכב בטל בקלות לאחר מומחי צק-גורמה אנונימי קצרים.

מסעדות עם הפרס "כוכב מישלן"

המדריך נחשב למקור הסמכותי ביותר של מידע על המקומות הטובים ביותר עם איכות מזון מעולה. כוכב מישלן העניק למסעדה, הוא הפרס הגבוה ביותר עבור כל המוסדות האירופיים.

כוכב אחד מציין את המטבח באיכות גבוהה נחשב בפרס גדול. כאשר שני כוכבי המסעדה, המנות שלה נחשבים ליצירת אומנות. 3 כוכבי מישלן מוענקים רק המטבח של המחבר, מעל מעסיקת שפים תורשתיים - הגאונות של אומנותו.

אנו מציגים רשימה הקצרה שלנו מהמסעדות הפופולריות ביותר, במסעדה בעלת כוכב מישלן:

• שלושה כוכבים במסעדה Le לואי XV (Louis XV) במונאקו.
• שני הכוכבים: וילה ארשאנז' (Villa ארשאנז') בקאן-Le קנה.
• כוכב אחד: אנטיב-חואן-לס-פינס (צרפת).

תקנים חדשים לפרס "כוכב מישלן"

מחלצותיו כזה לא יכול לקנות או לחכור. זה יכול רק להיות הרוויח מיומנות רבה, עבודה קשה וארגון יעיל של המקרה. הפרס הוא קל לאבד, אם להפר תקני איכות. הרשימה החדשה נוצרת בכל סתיו, זו הפעם מסוחרר כל העולם הגסטרונומי בחום של אירופה. במשך כל תקופת הדירוג ידועים רק שני אדונים שכבר אישרו זכותם שלושה כוכבים ארבעים שנה ברציפות - זה Pol Bokyuza ופול Eberle. ישנם מקרים גם כאשר שפים רציניים להתאבד לאחר המוסדות שלהם לא נכללו ברשימה הנחשקת.

שינויים לטובה

עד לאחרונה סברו כי מישלן 3 כוכבים קיבל רק מפעלים עם מפות מעומלן בנוקשות, סין בסדר, סכו"ם, קריסטל אוכל משובח. בשנה שעברה, חלה מהפכה, עכשיו ראש להקצות הפרס מסופק במקרה היטב. אחד במסעדת שני הכוכבים היה ביסטרו פשוט "Muassone" מחסנית אשר עדיין לא יכול להאמין למה שקרה, והרבה כועס על העובדה כי אנשים עלולים להתאכזב, לבקר במסעדה שלו ראשון ולא ראו מה היה בכוכבים הזכירו מוסדות אחרים . אחרי הכל, הם אפילו לא צריכים את מפות השולחן ביסטרו, שלא לדבר על מנות הגורמה.

מדברי החברה, שינויים אלו נעשו במיוחד כדי לא להפוך כת סגורה מישלן. כדי להרוויח כוכב מישלן מחויב תמיד טוב להכין ולהביא לתהליך הוא פרט משהו.

ציוני דרך עבור הכוכב הראשון

ישנם מספר תנאים שחייבים שנצפו המוסד, אשר טוען להכללת דירוג מישלן:

• רעננות;
• מזון איכותי;
• דבקות לזמן הבישול
• טעם מעולה של מנות;
• בעל סגנון משלו;
• טעמים טבעיים;
• עבודה של טבחים באיכות גבוהה מתמיד.

כל הכוכבים הללו צריכים לשפר ללא הרף לפתח, השאיפה לשלמות.

במקרה Kazusny

יש מקומות שאפילו החלו לסבול לאחר קבלת הדרגות כזה! בשנת Fehrenbach היער השחור היא מסעדה קטנה "אנגל", אשר הוענק כוכב מישלן. כלומר, כולם יודעים מסעדן מקצועי, ולא רק, כך לראשונה הבעלים היה מאוד שמח על הפרס הזה. הקמת התנועה החלה להופיע מבקרים חדשים, אבל בסופו של דבר לצמצם את מספר הלקוחות קבועים כי בהתחלה היא מאוד מפריע הבעלים של המסעדה בעיירה קטנה. הם נימקו את החלטתם בכך שהם אנשים רגילים, ראוי מסעדות יוקרה.

הבעלים אף פנו למפקדת, כדי לשלול פרס להחזרת לקוחות. התברר כי זה אפשרי רק במקרה של הידרדרות של המוסד, אשר אינה מקובלת על אנשי מקצוע. הזין את העמדה "אנגל" הוענק פרס אחר, אשר ניתן ממטבח אזורים זול אבל טוב. זה היה הפתרון המושלם, שלאחריו הלקוחות חזרו, והכל על מקומו בשלום.

השאלה הרוסיה

למרות העובדה כי מדינות אירופה נמצאות במאבק מתמיד על בכורה במספר המסעדות עם הפרס "כוכב מישלן" רוסיה להתפאר מחלצותיו זה עדיין לא יכול. ההסבר המתרחשים לרוב הוא שתרבות המסעדה שלנו היא עדיין די צעירה. היום, יש לנו כמעט שום מסורת של מטבח עילי. האנשים שלנו עדיין הולכים למסעדה כדי לאכול, בניגוד לאירופים. בחו"ל הם האוכל ויין העיקרי, אנחנו - הפנים. ברוסיה מקובל לבוא למוסד כדי לתקשר, אנשים משלמים הרבה תשומת לב של מפעלי מקורה, ביקור אשר, על פי אותם, מציג את הסטטוס שלו. נוחות מספר גדול של מושבים המוסד אינם תכונות של אשר נותנים כוכב מישלן, חשוב להם במטבח, וזה, על פי מומחים, עדיין לא מפותח דיו במדינות הפוסט-סובייטית, אם כי דברים יכולים להשתנות.

prospection

עכשיו המצב מתחיל להשתנות בכיוון הנכון. לדוגמא, ברוסיה בצע בסיבוב המוקדם של תחרות שפים היוקרתית ביותר בליון - "גולדן Bokyue". בערים הגדולות ביותר מסעדות הפתוחות בחו"ל לאניני טעם מנות עם שפים מפורסמים מאירופה. אחד המקרים האחרונים שפקדו אירופה, התרחש במסעדה האליטה רוסית אחד. הוא נקשר עם כמהין שבור במשקל של כ 1 ק"ג, מבלי להמתין האוליגרך המפורסם רומן אברמוביץ ', שלשמה נרכש במיוחד.

לאחר הבנת מידע מלא על מה הכוכבים מישלן, אתה בהחלט צריך לבקר במקומות המסומנים על ידי הפרס הזה לחוויה שלהם כדי להעריך את רמת מוסדות ולטעום מאכלים מוכנים ברמה הגבוהה ביותר, השפים הטובים - מקצוע אמיתי.