מה עושה הקפה? איפה הוא להכין קפה? הפקה של קפה נמס

בניגוד תה כי הוא חלוט מן הצמחים המגוונת ביותר (עשבי תיבול, פרחים או פירות יער), קפה שהוכן באופן בלעדי מן העץ המשפחתי דגנים פואתיים (פואתיים). אבל למרות ברוחבו של מינים, מגדלים הביא זנים רבים של זה משקה בוקר טעים, מרענן. ההיסטוריה של גילויו היא אפופה אגדות. השביל, אשר עשה מאתיופיה על שולחנם של אניני טעם אירופיים, היה ארוך טומן בחובו סכנות. בואו ללמוד ממה שעושה קפה, ומה תהליך הם דגנים אדומים כדי להפוך משקה שחור ריחנית עם קרמה יפה.

האגדה של ההמצאה

האגדה מספרת את הבאה. Kaldi, רועה צאן אתיופי לב עזים שלו לאחר אכילת עלים ופירות יער אדמדם-חום של עץ הקפה, הופכים נמרץ הארדי. הוא דיבר על אב המנזר של הצמח, אשר החליטה לנסות את ההשפעה של דגנים על נזירים, מה שאילץ את ללעוס פרי מריר לפני תפלת. מאוחר הנזירים למדו לייבש וצולים את הזרעים, לבשל ממנו לשתות. זה היה בערך באמצע המאה התשיעית. כך החל ביות עצים ברים עם גרגר יפה. אבל במשך זמן רב, לא מחוץ לאחד אתיופיה לא ידע מה שהופך את הקפה.

הסיפור האמיתי

במשך תקופה ארוכה את התותים גלם רק לעסו, המקבל מהן עליז. אז בתימן לומד כיצד להכין משקה העשוי שעועית ירוקה יבשה. "Kishr" או "geshir" המכונה גם "קפה לבן". הגרגר שלה מיוצר על ידי לחץ. היתה גם שיטה נפוצה של ערבוב פירות יער הסתובבו עם שומן מן החי. המסה נוספה מעט חלב, מגולגלת כדורים כי לקחו את הדרך להעלות את הטון והתחדשות. אגב, הירוק (גלם) הקפה מושלם לשרוף שומן עודף. ועכשיו, הוא משמש עם תוספים שונים בתזונה לירידה במשקל. זה מה שהופך את קפה ירוק - תירס גלם - אז החל לטגן. לאחר טיפול בחום, ברי שוחררו ירומה שלה ואת הטעם עשיר, לטחון דק. כזה אבקה הערבי רווה עם מים שהגיעו לנקודת רתיחה. לאכול לשתות בלי סוכר, הוספת מגוון רחב של תבלינים (ג'ינג'ר, הל, קינמון). אבל לפני המאה XII הערבית כדי לשמור על מונופול על הייצור של קפה.

מצעד נצחון על פני כדור הארץ

דברי הימים התורכיים ידועים מתי חנות המומחיות הראשונה נפתחה משקה. איסטנבול "Kiva האן" פתחה את שעריה בפני לקוחות 1475. זוהי גם עיר הבירה של האימפריה העותומנית שייכת הרעיון של בתי קפה ציבור: הראשון נפתח בשנת 1564. באירופה, דגנים הביאו סוחרים איטלקים, רכישתן בנמלים טורקיים. אבל המשקה הוא פופולרי במיוחד משום שהיא השתמשה ההעתקה של הערבים, בלי סוכר. כל זה השתנה ב 1683 עם המצור הבא של וינה על ידי הטורקים. אוקראיני קאזאק היורים-פרנץ Kulchytsky בילה חיילי בעלות הברית לנצורים ועזר לצלול הטורקים לברוח. הפרס הכירה אזרח כבוד הקוזאקים של וינה ונתן לו את האויב השמאלי של ג'ורג'יה - 300 שקיות של גרגרי חום אדמדם. KULCHYTSKY לא היה מספיק כדי לדעת מה שהופך את הקפה, יש לו איכשהו להפוך את וינאי מכורים למשקה הזה. לכן, הקוזק הזריז גם נחשב לממציא של הפרסום. הוא נחש מוסיף סוכר משקה חלב. אירוע ההשקה הראשון שלו קשור בייגל, שכל פטריוט לנכון לאכול (עם כוס קפה, כמובן) כדי להנציח את הנצחון על הטורקים. Kulchytsky נפתח בית הקפה שלו בווינה בשנת 1684. כעבור כמה שנים מוסד דומה זכה בפריז - הבעלים של בית הקפה Le פרוקופ היה פסקל עצמו. צרפת - מגמות מוכרות - פשוט נידונות קפה על ההצלחה ברחבי העולם.

הרחבת מגוון של עצים

למרות הפריחה ברחבי אירופה, ייצור הקפה בעולם כבר מרוכזים בצפון אפריקה. אבל הצליינים העולם האיסלאמי הלך למכה ולא רק עבור חאג '. בשנות ה XVII אחד נוסע כזה מוברחים שתיל עץ הקפה בהודו. בערך באותו זמן, סוחרים הולנדים הביא את הצמח על האי ג'אווה ו סומטרה. בתחילת המאה XVIII הצרפתים מנסים להטיל מטע קפה באי בורבון (היום ראוניון). אז זה לא רק ערער את המונופול של הערבים. התברר כי על שטחה של צמיחה של עצים שינה את טעמו של הקפה. היו זנים "ערביקה בורבון" (עם אותו השם של האי), בלו מאונטיין (מן טרסות ההר בג'מייקה), ואחרים.

מה עושה קפה

יש עץ משפחה פואתיים פואתיים יותר מתשעים מינים. אבל רק שני משמשים בתעשייה. זהו קפה ערביקה ו קפה רובוסטה. הסוג השני נקרא לעיתים קרובות רובוסטה או משקה הקונגולזי. ייצור הקפה העולמי מבוסס על ערביקה. על סוג זה של חשבון עבור כ 69% מכלל היקף הייצור הכולל. ערביקה נעימה מכל הבחינות: ארומה, טעם, קצף גבוהה. גרגרים מוארכים יש קו מעוקל בצורת מכתב ס אבל רובוסטה מכיל יותר קפאין, ולכן מרענן טוב יותר. הוא צומח, בניגוד ארביקה בגובה של 600 מטרים, הם יומרות עמידות למזיקים. Bystrorastushy מסוג זה מהווה כ- 29% מתפוקת הקפה בעולם. הסנאט שני לכל הנותרים הוא יקר מכדי להיות מוצר המוני. לפיכך, מעין "Kopi Luwak" צריך לעבור דרך זבד דקל החיה מערכת העיכול שלה. אודות אותו התהליך הטכנולוגי הם זנים «קוף קפה» תבואה.

איפה הוא להכין קפה?

בהקשר זה, יש להבחין בין מדינות לגדול עצים קציר, והמדינה שבה גרגיריו בתהליך טכנולוגי מורכב של קולים, טוחנים עד האריזה. אחרי הכל, את הטעם והארומה של המשקה תלוי במידה רבה איך זה גרגר מוכן: תערובות אופטימליות מעורבות, הביאו אל התואר המבוקש של שריפה, יצרו את כל התנאים לשימור מרבי של הטעם. הגרגרים גדלים יותר מ 60 מדינות ברחבי אזורי האקלים המשווניים ו טרופיים. למובילה בייצור קפה - ברזיל. זה מהווה כ 40% מהייצור הכולל. במדינות מייצאות התבואה מטוהרת רק מפגזים טבעיים יבש. הם מועברים בירוק - א - גבינה.

קרוב יותר אל הצרכן

בשנת המאה שלנו לשווא מדענים רבים עובדים על איך להפוך את המוצר מהר יותר קל להכין. זה מפתיע שאנשי קפה רבים: כי עבורם, עצם תהליך הכנת משקה - טכס דתי. עם זאת, אם ממהרים לעבודה, חשוב כמה שיותר מהר כדי לקבל את התוצאה. אחרי הכל, איך לעשות קפה נמס? רק לשפוך את האבקה עם מים רותחים. מי אוהב קפה מתוק, יוצק פנימה כוס סוכר לפני הוספת המים. ואז אתה יכול לשפוך שמנת או חלב קטן. קפה נמס שוחרר בחזרה 1899. הוא נוצר על ידי מקס Morgentaller, כימאי משוויץ. מאז, זה לקח יותר ממאה שנים, ובמשך כל הזמן הזה לייצור קפה נמס לא עומד עדיין. מדענים עבדו קשה כדי להבטיח את המשקה בטעם המרבי המשוער המופק האבקה הכימית על ומבושל טבעי מדגנים הסתובבו.

מצור caffeic

מדענים זיהו חומר אחראי למרץ "התעוררות" שפעת משקה מדהים זה. סדרה זו של אלקלואידים purine, אשר, אגב, אם אתם צורכים את המשקה לעתים קרובות למדי, הגוף לייצר תלות. קפאין, תאופילין ותיאוברומין עלול גם לגרום נדודי שינה קופץ בלחץ הדם. לכן, במחקר שנערך על ידי מדענים בכיוון של הקטנת ההשפעה השלילית של המשקה על הגוף. בעשותו כן, הם עזרו מקרה. ספינה אחת נושאת קפה לאירופה, נתפס בסערה. כתוצאה מכך, מי ים חורים קטנים ונכנסו בהמתנה דכא עומס למדי. הבעלים לא רצה לוותר סתם ככה ולקח מומחה קפה, הכימאי הגרמני לודוויג Rozemusu. הוא בחן את התבואה והופתע לגלות כי המשקה לא איבד את טעמו איכויות ארומטיים, אבל ... לגמרי איבד אלקלואידים רצויות .. עכשיו אתה כנראה להבין איך להפוך את הקפה נטול קפאין. לאחר Rozemus קבלה פטנט בארה"ב, כגון "מזיק" ניצנים ידועים נרחב ברחבי העולם.

קפה ברוסיה

באוקראינה, בשל הכיבוש הטורקי של קפה מזה זמן רב ידוע. אבל ברוסיה הוא התחיל לחדור רק שלטונו של אלכסיי מיכאילוביץ. עם זאת, אז זה היה בשימוש בלעדי כתרופה מרה מיגרנה ומחלות אחרות. פיטר ואני בדרך וולונטרית טמונה מנסה ליישם "משקה וכפייה" בבית המשפט. כמו היסטוריונים טוענים המלך "הביא קרוב לאירופה," הבויארים שלו כי מגולח זקנם בכוח והשקה שלהם "תשפוכת מריר." בשנת 1703, בבית הקפה הראשון נפתח בסנט פטרסבורג. אבל האופנה למשקה - לפחות בחוגים הגבוהים ביותר - הציגה הקיסרית אליזבת. הוא לא רק צרך kofy בכמויות גדולות, אבל גם הופך אותו סקראבס קוסמטי.

ייצור קפה ברוסיה הוקם רעיון טוב מאוד. לדוגמה, במפעל עוצמה טבר Paulig מאז 2011. ישנם מלא מחזור הייצור של תבואת מדרום ומרכז אמריקה והודו. ראשית, בחירה חומר גלם עובר ערבוב. ואז גרגרים ירוקים מטוגנים בדרגות שונות, נשלחים שיטת הטחינה, ואת ואקום ארז.

prozharka

ובכן, בסופו של דבר, בואו נראה איך אפשר לבשל משקה טעים. מה קפה עדיף לבחור? זה תלוי איפה אתה הולך להכין משקה - במובן המסורתי ג'זווה, הגייזר או מכונת פילטר, אספרסו או לחיצה צרפתית. לשם עצמאית צלייה, וטחינה. ישנן ארבע דרגות של טיפול בחום של דגנים. קלייה סקנדינבית - החלש. הגרגירים ירקרקים. Stronger - וינאי, צרפתית ואיטלקית. קלייה סקנדינבית משמשת להכנת משקה ב-עיתונות צרפתית (בקבוק מיוחד שבו מסנן מפרידה עבה). Dark, דגנים שחורים "איטלקים" כמעט מיוצרים למכונות אספרסו.

טחינה

במשך יותר דגנים קטנים יותר, כך שהם נותנים הטעם שלהם. אם אתם מבשלים ג'זווה קפה (הידוע גם בשם החרס הזה - הטורק), אתה צריך לטחון את התבואה היא קטנה מאוד, בתוך האבק. גסים מוחץ דגנים מתאימים-עיתונות צרפתית או מכונה קפה פילטר מהסוג. עדיף לקנות את קלי. אחרי הכל, לא משנה כמה שמור את אבקת מחורץ, עדיין זה אחרי כמה זמן מאבד את טעמו הנפלא שלה. כדי לבשל משקה טעים, הריח אשר ללטף את הנחיריים, לא רק הבית שלך, אלא גם שכנים, דגנים שרפו מייד לפני השימוש.

אם יש קפה נמס טוב?

כל האמור לעיל נוגע הדגנים הטבעיים. ואיך אבקה נוחה כזה? הוא יכול לענות על דרישות גבוהות על טעם ועל ריח? עבור מקהלה אנינה משקה זמן רב חזרה הקטגורי "לא!" אבל עכשיו, לייצור קפה נמס התקדמות מסוימת. עובדת האבקה הושגה בשני אופנים. ראשית - טמפרטורה גבוהה, שנקראה גם שיטת ריסוס ייבוש. דק גרגר לטחון מטופלי 04:00 מים רותחים תחת לחץ של כרבע אטמוספרות. ואז, זה היה מסונן וקפה אורגני obsushivayut אוויר חם. אני מקבל משקה מפורסם תחליף התגלות. שיטה חדשה של "סובלימציה" היא כי קפה אורגני המוגמר קפוא, קרח כתוש. ואז עבר דרך מנהרה ייעודית שבו שלג הוא התאדה בריק, תוך עקיף במצב הנוזלי. שיטה זו מאפשרת לשמר את כל הטעם של קפה טבעי.