מרק קווקזי - kyufta-bozbash, זלילה, גרר. מנות קווקזיות

מנות קווקזיות כבר מזמן לפופולריות בתקיפות ברחבי העולם. עם זאת, הפופולריות של מספר uzkonapravlen. קבב, פיתות, עוף tapaka - ו, אולי, הכל. ואז יש את מרק קווקזי, אשר נאכל ומוצא חן בעיני בלוטות הטעם ומפתה המראה. בקיצור, את הארוחה הראשונה של המנות שכדאי ללמוד איך לבשל אותם.

כללים כלליים

לא משנה מה אתה בא מוכן, את אזרביג'אן, ארמני ואת המרק גרוזיני, היא מבוססת חייבת להיות כבש מרק. אם יש קשיים עם הייצור של בשר, זה יכול להיות מוחלף על ידי בקר. אבל לא חזיר או עוף - יאבד חלק גדול מההנאה של טעם לא תוכל להעריך באופן מלא את היופי של מנות.

עם ירקות מותרים מידה רבה יותר של חופש. עם זאת, אף אחד מרק קווקזי הוא לא בלי כוסברה. לפחות כמה זרדים, אבל חייב להיות נוכח המנה.

אם הרשימה של מוצרים להציג חומוס, לקחת את זה ברצינות. זה לא אפונה ושעועית, Dowar נכונותה קשה מאוד. השעועית הם מושרים במים קרים למשך עשר שעות לפחות. וזכרו: האם הם להגדיל באופן משמעותי בגודלם.

וזה לא לקמץ על התבלינים חדים. מרק קווקזי לא יכול להיות תפל! אם אתה לא אוהב חריף, כדאי לשים לב המנות מהמטבחים של מדינות אחרות.

אזרבייג'ן bozbash kyufta: ההתחלה

הכנות לקראת נס של בישול זה קשה. עם זאת, מי שפעם טעמתי את bozbash מרק kyufta, מוכן לעבוד קשה בשביל זה.

מרותך ורם מרק מסונן נשען על הצלחת עד רתיחה, שלאחריהן הוא נטען חומוס ספוג מראש (נוזל שני ליטר יבש polstakana). זה יהיה להתמוגג במשך כשעה.

עגבניות סמיכות להיפטר עור, חתך בינוני למנוחת הניטע. יש גם נשלח תפוחי האדמה. רצוי למצוא פקעות קטנות: הם מנקים רק והניחו בחתיכה אחת.

שני בצלים קצוצים דק, זוג כפות אורז ברבעון zaparivat שעות במים חמים; חצי כפית של זעפרן טבעי מלא ערימה של מים רותחים ויצא עירוי. ראמפ דק קראמבל; זה צריך להיות על שתי כפות. בשלב ההכנה הושלם, אתה יכול להמשיך את החלק העיקרי.

מרק קציצה

התכונה העיקרית, המתהדרת מרק קווקזי חדה - כדורי בשר. אבל זה דבר רגיל, אבל עם מלית. בשביל זה תצטרך למצוא שזיף מיובש. לא מתוק פירות יבשים, כלומר שזיף חמוץ פרוע.

שליש קילו בשר טלה טחון מתחבר עם אורז מאודה ottsezhenny. הנה זה הוא שפך חצי הבצל הקצוץ. מלוח בסיס ופלפל. לאחר ערבוב יסודי, המסה מחולקת לשישה חלקים שווים. כל התגלגל לכדור, כי מדובר בבור, שבו 2-3 alychinki להציב. החור סגור - ו kyufta מוכנה להישלח אל המרק.

השלב הסופי

כאשר הפך חומוס רך, תפוחי אדמה מרק הוריד והובא רכות ראשונית, בתוך סיר על בורגרס הושמט. מתוזמן עשר דקות; כאשר הם עוברים משם, kyufta כבר להגיח והם כמעט מוכנים. בשלב זה המרק לשים תבלינים: את הבצל הנותר, זעפרן, פלפל. וכמובן, קצוץ עכוז. חמש דקות רותחות - kyufta bozbash מוכנות.

מרק קפיר (גרר). מנות קווקזיות

מתכון ייחודי: היא אינה דורשת בסיס מרק. מנה זו יכולה להיות אפילו למי התראת הדמות.

מרק במטבח שייך הכורדי, אם כי ניתן למצוא וריאציות כגון במטבח של עמים אחרים באזור הקווקז. במחבת נפח מתאים שפכו יוגורט, שני ליטרים. קח את תכולת השומן הממוצעת של המוצר. יוגורט מדולל בכוס מים, הם שפכו שלוש כפות קמח מנופה. והבאר הנוזלית כדי להשלים שבירה של גושים, לשה. בקערה קטנה עד שתי ביצים קצפת אוורירית. הם גם צריכים להיות שפכו לתוך הסיר. אחרי עוד פיסת בחישה חרוצה של משטח מונח על הצלחת, אל אש האיטי ביותר. המרק צריך להיות אסור לעתים קרובות יותר, או שזה ישרוף. מוכנות אות כדי לעבות את הנוזל.

בנפרד שטף כוס שעורה, מבושל עד מוכן ועזב סופית במשך עשר דקות מתחת למכסה. ואז הוא שפך לתוך המחבת, ואת המרק מבושל עשר דקות יותר. לאחר הסרת המרק מהצלחת פזרה כוסברה קצוצה חדורה בנדיבות והמכסה כשעה ורבע.

חרצ'ו זה

חרצ'ו יש וריאציות רבות ושונות. כמעט לכל משפחה יש דעה משלהם, כיצד להכין את המרק הגרוזיני. הגרסה הנפוצה ביותר היא עדיין באה.

שליש ק"ג בשר טלה טרי ליטר מרק מבושל במים. יחד עם הבשר לשים את הבצל השלם קצת כוסברה - עבור טעם. המרק המבושל עד הכבש לא יהיה רך למדי.

ובעוד המרק מבושל, בצל גדול אחד וחצי פלפל חריף ללא זרעים לגרוס דק. הם מטוגנים לסומק אור, ולאחר מכן שופכים למחבת כמה קוביות של עגבניות. עגבניות נלקח מאתיים גרם; רצוי לספק להם מהעור. יחד ירקות יהיו להתבשל עשר דקות.

כבש יוסר מרק, מרק מסונן, ואת חתיכות בגודל בינוני של השברים בשר הוסיף zazharki. מעט מאוחר יותר, בסיר ושפך את המרק. בהמשך, בקערה ומערבבים לעיסה של ארבע שיני שום, כוסברה יבשה, שמן צמחי מעט כוסברה סדוקות. המסה מוזרקת לתוך המרק חרצ'ו ב קווקזי; זה השאיר בסיר על האש למשך מספר דקות. המגע הסופי יהיה אגוזי מלך. כוס tolchetsya הגרעינים שלהם ויוצקים לתוך המרק. עשר דקות של הנרפות כללי - והערב הוא מוכן.

Khashlama

ברצוני להזכיר עוד מרק קווקזי. הוא בחסות הארמנית. מרק מתברר מאוד עבה; מעת לעת מחלוקות אפילו אם נחשב מנה ראשונה Khashlama או שהוא עדיין מתייחס השני. אבל העיקר - מאוד טעים ומספק.

800 גרם הוא לא מאוד שומן בשר לחתוך גס מוקפצות קדירה עב-קירות. בתאוריה, אתה צריך לטגן על שמן הזנב של הכבשה, בפועל, הוא בדרך כלל גורם שמן צמחי רגיל מותר.

כאשר הכבש (או בשר הבקר) משחים קל, להוסיף עליו חצי טבעת נורות גדולות. צלייה נמשכת עד השקיפות שלהם. הם עקבו בתורו:

• גזר קוביות גדול;
• פעמון ריבועי פלפל, זה צריך לקחת ארבעה תרמילים בצבעים שונים;
• פרוסות קישואים בינוניים;
• רצועות חצאי פלפל חריף;
• ארבע עגבניות קטנות ללא עור (לא לחתוך);
• קצוץ ושום (כפי שאתה רואה לנכון).

תבשיל הכל עד שהם רכים, כלומר, עד שהירקות מבושלים חצי ידם. ואז שפכו חצי ליטר בירה (אור), לשים את דפנה ותבלינים. לגבי האחרון: לנסות למצוא בשוק סט שתוכנן במיוחד עבור הארמנים Khashlama למכור אותו כדי "לאסוף" את הטופס.

מזון ממשיך להקטין את הירקות הקשים - גזרים. קבל מאוד עבה מרק פיקנטי עם כמות קטנה של נוזל.

תזונה נכונה

מרק קווקזי צריך לא רק במיומנות לבשל, אבל לאכול כמו שצריך. זה לא מומלץ טעם זה עם שמנת חמוצה - לא המקרה. אבל מפזר בנדיבות בעשבי תיבול - מאוד צעד ותומך. ובמקום לחם על השולחן עדיף לשים את הפיתה - תודה לאל, לקנות את זה עכשיו הוא לא בעיה.

ישנם המנות הראשונות הגיעו מהקווקז צריך להיות חם. במיוחד אם אתה עדיין משמש טלה בבישול. אגב, במקרה זה האחרון, המרק קווקזי עדיף לבשל בבת אחת: בצורה חמה, הוא מאבד חלק ניכר מקסמו.