הסודות של הפופולריות של לאגר

למרות השינויים הגלובליים שהתרחשו בארצות הברית בשוק הבירה הבינלאומית בעשורי שנים והחצי האחרונים, עובדה אחת היא תמיד נכונה: לאגר בהיר הוא קדים בהרבה סוגים אחרים של מכירות. שבע מעשרת, בשש מתוך שבעה העליון ואת השלושה זני בירה הנמכרות ביותר הם אור בהיר בארצות הברית. במהלך 2015 מכירות של רק באד לייט בירה התקבל יותר משני מיליארד דולר ברווח, המהווה כמעט פי שלושה יותר מאשר התקבל ממכירת באדווייזר, רובם אינם מוכרים בירה לבנה באמריקה. בירה Coors Light הגיעה דמותו של כמיליארד דולר במכירות. וזה המקום השלישי היה בירה מילר לייט, שמכירותיה בשנה הסתכמו 884 מיליון דולרים. לשם השוואה: פייל אייל סייר יבדה, אחד הנמכר ביותר ובירות קוציו ידועות, לקח מקום תשעה בדירוג מכירות - הדמות שלה הייתה 79 מיליון וחצים דולרים.

שאלות חשובות

אבל זה בירת אור בהירה? במה הוא שונה מן הזנים האחרים? ואם בירת האור הבהירה היא כל כך פופולרית, למה לא לעשות את זה בכל מקום? התשובה לשאלות אלה יכול להיות גם קשה יותר ממה שאתה חושב.

מהי בירת אור בהירה?

ראשית, בואו להבין מושג אחד: לאגר בהיר - היא הבירה הרגילה, אשר מבושלת באותו אופן כמו כל זנים אחרים. בירות אור בהירות הן בדיוק כמו "נורמלית" בירה, ככל אחד אחר. לא כל הזנים ייפלו טעמכם, אבל זה לא אומר שחלק המגוון אינו "נורמלי". זו היא להבטיח כי הרבה אנשים שמסיבה כלשהי חושבת כי בירת האור הבהירה היא לא טובה כמו כל האחרים. מנקודת מבט טכני הגורם היחיד, בהתחשב בעובדה, מתייחס בירה במיוחד בקטגוריה זו - זה הוא דל קלוריות, אשר מוביל תכול אלכוהול נמוך. בשנת בירות אלה המילה "אור בהיר" מתייחסת, אלא על תכולת אלכוהול נמוכה יחסית וקלוריות מאשר צבע בירה.

אנלוגים

עם זאת יש צורך לציין: יחסית תוכן הנמוך למה? והנה זה פותח לאגר בהיר אופייני, המהווה את רוב ייחודי: בירת אור הבהירה קרובה היא אנלוגית של הזנים הקיימים כבר "הרפרטואר" של המבשלה. לדוגמא, בקו ייצור של המבשלת לא בהכרח חייב להיות נוכח סטאוט רגיל להיות מסוגל לבשל אימפריאל סטאוט במגוון רחב, אבל בירות האור המפורסמות ביותר בדרך כלל הן גרסות "מצית" של קיימים, יותר בירות עתירות קלוריות.

איך בירה זה?

תופעה זו עשויה גם לעזור להסביר מדוע, ברוב המקרים, בירת אור בהירה היא כאל משהו גרוע. בירה לבנה מוארת הופיע באמצע שנות השבעים. ואז, ברוב המקרים, בירת אור הייתה מהולה של בירה קונבנציונלית - הטעם והארומה הקריבו כדי להפחית קלוריות. מותג של הבירה סמואל אדמס העלה הרבה רעש בענף בשנת 2001, כאשר השוק פגע גרסה קלה יותר של הזנים המפורסמים של סמואל אדמס בוסטון לאגר, אשר נקראה סם אדמס אור. המהלך בזמנו נחשב מקובל עבור crafting את ברוארס. היוצר של המותג Dzhim Koh, שכיוון תמיד פופולרי לאגר בהיר, הסביר את עמדתו: "בשנות התשעים, חשבנו, ייראה כמו בירה אור בהיר עבור המותג שלנו? בירה זה היה אמור להיות מלא טעם וארומה, לא חיוור, משקה תוסס וחסר טעם. כשזה הגיע ליצירת בירה זו, היינו צריכים לעבוד על שניהם את המתכון ושוב ישירות על ידי תהליך הבישול. " תקופת המחקר שנמשכה שנים, במהלכן 23 אפשרויות בירה נוצרו.

הבהרה

ההיסטוריה של בירת סם אדמס אור מדגישה שתי נקודות בעניינים לאגר בישול אור. ראשית, בעוד בירת האור הבהירה יש פחות קלוריות מהרגיל, זה לא אמור לשקף את פרופיל טעם בפרט. שנית, למרות לאגר בישול האור אינו שונה עקרונית מאותו התהליך במקרה של בירות אחרות, אחרי בדיקה מדוקדקת יותר, זה עדיין הרבה יותר מורכב.

טכנולוגיה מיוחדת: ההבדלים בתהליך הייצור

במהלך התהליך המתבשל משתמשת בטכנולוגיה מיוחדת הנקראת מאלט clobbered עיכול. זוהי שיטה לנהל מעיכה מוערמת מבלי להוסיף מים נוספים מבלי לספק חום נוסף מחית המע"מ. תהליך זה לוקח קצת יותר זמן ותשומת לב, הוא צעד דיכוי האנזים. הידיעה זו, ניתן למקם אותו כבשן מאלט בטמפרטורה גבוהה ולהרוג אנזימים מאלט, ובכך בירת ביצוע מזינה פחות. במילים פשוטות, חורבן אנזימים להפחית את מספר סוכרים תוסס ובכך להפחית את תכולת אלכוהול וקלוריות. עם זאת, העובדה כי יש צורך להסביר בשפה מקצועית, טוענת שהקים בירות אור בהירות הולכת מעבר לגבולות של ידע בסיסי מבשל בבית. אבל אם אתה מסתכל מנקודת המבט של התהליך התבשל, ויצירת הבירה כדי להפחית את מספר הקלוריות קשה יותר, זה פשוט שיטה שונה לחלוטין.

המורכבות של התהליך

עם זאת, ברואר Trevis Mur, שעובד במפעל, כבר לייצר מפורסם בעולם "באדווייזר", הוא מאמין כי היבטים מסוימים של ייצור של בירה לאגר בהירה יכולים להיות קצת יותר מסובך, במיוחד כשמדובר בקרת איכות. בירות אור בהירות קשות לוודא כי יש להם טעם עקבי דיר. כל הזנים של בירה לאגר בהירה, המיוצרים במפעל הם נהלי בקרת איכות הקפדניים ביותר, החברה יכולה לספק את השוק עם בירה איכותית.

למה כל כך מעט חברות מייצרות בירות אלה?

הרמה הגבוהה של בקרת איכות יכולה להיות התשובה לשאלה האחרונה: לאור העובדה כי בארה"ב לבדה יש יותר מחמישה אלף מבשלות, למה לא לייצר זני אור בהירים יותר, שמוכרים טוב ביותר? Trevis Mur הביע מספר סיבות מדוע בירת אור בהירה באמריקה היא עדיין תופעה ייחודית המפיקים הבירה הגדולה. ראשית, בקנה מידה גדול יותר פירושו והרמה הגבוהה של בקרת איכות של מרכיבים. לדוגמה, רוב מאלט בשימוש מיוצר במפעלים השייכים לאותה חברה. והיא משתמשת החוויה שם העולמית בייצור מאלט שעורה באיכות הגבוהה ביותר בעולם. זמן וכסף - זה גם גורם חשוב. העלות הראשונית של הציוד יכולה להיות עבור עסקים קטנים להחריד גבוהים, וזה לוקח שנים של הלימוד ותרגול כדי לשלוט בתהליך זה.