משמרים - מה זה?

בחנויות מודרניות ניתן למצוא מספר רב של מוצרים אשר יש נוף יפה ירומה נעים. זכור כי רבים מהם יש חומרים משמרים. אלה הם חומרים המגבירים את חיי המדף של מוצרים.

רעיון

כל מוצר כפוף נזק. בכל חלבון, תהליכים כאלה מתרחשים הגורם כי התוחלת של הטובין. שינויים בהרכב הכימי והמבנה של חלבון הנקרא autolysis. השלב הסופי הוא הריקבון שלה, פירוק ותזרים נוסף במחזור חומר בטבע.

תהליך זה לא יהיה מהר, אם המוצרים ומכניסים למקפיא. אבל מאז זה לא תמיד עובד, ולאחר מכן להשתמש משמרים. אלו הם המרכיבים הדרושים כדי להאריך את חיי המדף של המוצרים. התהליך מושג באמצעות microflora דיכוי. האוכל משתנה טעם.

יש מוצרים רבים משמר. הגדרה של המושג הזה היא תמיד אחד, מה החומר עשוי להיות בהרכבו. בעבר השתמש תוספים טבעיים בלבד, כגון מלח, חומץ, סוכר. בשל התפתחות התעשייה קיים צורך של שימור מזון מבלי לשנות את טעמו. אז עכשיו להחיל וחומרים משמרים סינתטיים. אלו הם חומרים מלאכותיים המשפרים את המאפיינים של המוצר.

סוגים של תוספים

התוספים מופצים במערכת הקודיפיקציה האירופית שבה כל מוצר יש אינדקס (E200-E297). יש רכיבים אפקטים שונים על המוצרים. חלקם משמשים הרכב שלהם, ואחרים רק לעבד את החלק החיצוני.

קביעת משמרי מזון מאפשרת לך להפיץ אותם:

• סינטטי.
• טבעי.

המרכיב השני הוא גם לא מזיק לחלוטין לבני אדם. לדוגמא, מלח בכמויות גדולות עדיין משפיע על המצב האנושי. לכן תוספים מזיקים הם אלה אשר משמשים בכמויות מתונות. זה חל גם על מרכיבים סינתטיים. חלק במתינות כאשר הצריכה שלהם היא בטוחה.

תוספים מזיקים

אבל בין תוספים הם אלה חומרים שגורמים נזק גדול לבני אדם. במדינות מסוימות, הם אסורים משמעיים. אלה כוללים:

• בנזואט (E211, E216, E217). הם נמצאים מוצרים הנמכרים במכלי פלסטיק. חומרים יכולים לגרום לאסטמה ולאלרגיות.
• סודיום ניטריט (צבעים) הם רכיבים רעילים מאוד. הם משמשים כדי להגן מפני התפתחות של נבגים בוטוליזם, אשר נחשבים חומרים משמרים מסוכנים.
• אנטיאוקסידנטים (מוצרי מגן מפני התחמצנות). בשביל זה בטוח להשתמש לציטין, טוקופרול, לימון, חומצה אסקורבית. אבל יש נוגדי חמצון סינתטיים שהם חלק נקניק מעושן, ירקות, חמאה, פירות יבשים.

מה ליצור?

כל חומרים משמרים - הוא חומצה, כי איתם את החיידקים לא יכול לשרוד. רק הם חייבים להיות מותרים לשימוש בתעשיית מזון. אלה כוללים מלחי חומצה אצטית וחומצה בנזואית. תוספות ליצור בסינתזה כימית. עבודה זו מתבצעת באופן בלעדי בתנאים סטריליים.

לעתים נדירות יצרנים להשתמש רק משמר אחד. תערובות נפוצות משפרי טעם ורכיבים משמרים. חומרים אלה נמצאים מוצרים רבים הנמכרים בחנויות היום.

על ידי תוספים טבעיים כולל מלח, דבש, סוכר, חומץ. הם משמשים בבית בזמן הבישול. אבל ההפקה היא רווחית, כי איתם הוא קשה להשיג טעם נייטרלי להאריך את חיי המדף. לכן מזונות עם חומרים משמרים נמכרים בחנויות במשך זמן רב וזה לא לקלקל. קונים צריכים לבחור רק את אותם מוצרים שבם יש תוספת בטוחה.