סופגניה סופגניות. סופגניות אמריקניות: מתכון

סופגניית סופגניות - מוצרים בצקים מתוקים אמריקאים קלסיים, כבר מזמן הפכו לחלק מתרבות הפופ של המדינה. הומר סימפסון בהנאת אוכל בייגל עבות, כמו גם שוטרים משועממים במשמרת בסרטים מפורסמים רבים. ועכשיו הם החלו להופיע אוכל ביתי מהיר קונדיטוריה. מה זה - הסופגניות האמריקניות ואיך להכין אותם בתנאים שלנו?

קצת היסטוריה

בואו נתחיל עם שם מעניין. זה מגיע מהבצק מילה אנגלית - בצק ואגוזים - אגוז. זאת בשל העובדה כי סופגניות סופגניות אמריקאיות קודמות לא היו בצורת סופגנייה, ובשנת בצורת כדור.

האזכור הראשון של ממתקים כגון שייך באמצע המאה XIX, ולגרום להם להיות שנעקרו מדנמרק לארצות הברית. היו לה את שמה - olykoeks - עוגות שמן.

אבל בגלל האמריקאים צורתו רקיחה של בצק מתוק, מטוגן שמן טיגון, קיבל שם אחר - בצק אגוזים. ולפני זה היה מבושל ולא שמן ושומן עד להזהבה. תבשיל מעניין תקוע וצבר פופולריות חסרת תקדים. היום אלה מופיעים סופגניות? דמיין את הדפוס הנפוץ ביותר:

עם זאת, ישנם גרסאות אחרות של הופעת השם. יכול להיות משחק מילים - את הקשרים בצק הביטוי - קשרים של בצק, מבוטא כמעט בדיוק כמו "סופגניות" ועשוי להיות התייחסות אצווה של אותו טופס שם. או שאולי המילה אגוז - אגוז, אינו חל על המראה, וגם יושמה בגלל באמצע לרתיחה סופגנייה רע, וזה היה מלא עם אגוזים או פירות יער, מילוי כלומר, שאינו צריך טיפול בחום להיזהר ...

איזה טופס נכון?

והנשף מקשה אחת, וגם בצורת סופגנייה - לשניהם יש את אותו השם - סופגניה סופגניות. האפשרות הראשונה - היא הסטורית מבוגרת למדי קלה להכין בבית. אחרי הכל, יש צורך לגלגל את הבצק אגוז קטן, אשר הוצב בפיו. לפעמים זה עשוי שאריות הגלם המתקבל לאחר הלולאה ב סופגניות, בייגל - לא לזרוק את המוצר.

ההתגלמות השנייה של הדפוס יש שני יתרונות. שכולן הדבר הראשון אוהב - שום לרתיחה באמצע דרך גולמית, סופגנייה שווה מכל הצדדים. השני הוא חשוב יותר למי שמוכר ממתקים. סופגנייה עם חור בנוחות היגיינית להצמיד על המוט והוא הניח אותו על צלחת או בחבילת הקונה. ניתן לעשות זאת בצורה זו בדרכים שונות:

• מתקפל בצק נקניק לתוך מעגל;
• סחיטת חורי העוגה המוגמרת;
• חיתוך סימולטני של היקפו הפנימי והחיצוני גיליון בצק עם כלי מיוחד;
• באמצעות סיבוב מהיר לחומר שבו הוא מתפרץ באמצע עצמו יוצר צורה גיאומטרית שנקרא טורוס - בייגל.

סופגניות סופגנייה עשויה להיות בעובי ועל פאר שונים, חמץ או רגיל, כמו גם עם מילוי. ישנם יותר שצורתו אינה סטנדרטית, כגון ריבוע או משולש.

איך לקשט עוגות?

לרוב סופגניה סופגניות ומצופה בקרם קונדיטוריה. ואז, היא מעוטרת אבקת סוכר, אגוזים מגוררים, וזורה דקורטיבית של צורות וצבעים שונים, קינמון טחון. לעתים קרובות, את החלק העליון מלא שוקולד או זיגוג צבעוני. עם זאת נראה הזאה נחמד של שבבי קוקוס כדורי אורז. פסים או דפוסים של שוקולד לבן או כהה, מראה מעורר תיאבון. אז אתה יכול בבטחה להפעיל את הדמיון הקולינרי שלהם ולחקור אפשרויות חדשות עבור תכשיטים יפים.

סופגניות סופגניות פשוטות. מתכון לבישול בבית

הרי כבר יש לך מים לפה, אז לעבור ההכנה של מנות חריגות זה בחו"ל. אז, את רשימת המרכיבים על 18 סופגניות:

• 35 מ"ל של חומץ לבן;
• 100 מ"ל של חלב;
• 30 גר 'מרגרינה;
• 110 גרם של סוכר;
• 1 ביצה;
• ½ שעה. L. ונילין;
• 280 גרם קמח מנופה;
• ½ שעה. L. סודה;
• 1/4 שעה. L. מלח;
• 1 ליטר של שמן צמחי מעודן;
• 70 גרם של אבקת סוכר.

איך להכין סופגניות תוצרת בית?

מערבבים חומץ עם חלב ולתת לסבול את זה במשך כמה דקות, עד מעובה.

בקערה בינונית לנצח מרגרינה בטמפרטורת החדר וסוכר עד שהתערובת חלקה. בזהירות ומערבבים פנימה את הביצים ווניל. מנפים יחד את הקמח, אבקת סודה לשתייה ומלח. מוסיפים בהדרגה את זה לתערובת הסוכר והמרגרינה, תוך שפיכת חומץ עם חלב. לשים את הבצק ומגלגלים אותו על שלט מקומח לעובי של 7-8 מ"מ. אם יש לך סכין מיוחד עבור סופגניות, אז אתה תהיה מסוגל ליצור בילט במהירות. הנה איך זה נראה (בתמונה למטה).

אם לא - אל המעגל החיצוני, לקחת את הגביע אל החלק הפנימי - חותך את הצוואר של כל בקבוק. בואו לעמוד על 10 חסר דקות.

במחבת גדולה ועמוקה או בסיר, מחממים את שמן כדי 190 מעלות (אם אין מדחום למטבח, אתה צריך לדעת כי שמן צריך להרתיח במרץ). מטגנים את הסופגניות עד להזהבה חלקה, אל תשכחו למסור פעם. מסננים, מניחים אותם על נייר סופג. בעוד אבקת סוכר Pritrusite עדיין חם, ומגישים מיד.

מבחינת יופיו מיוחד

ועכשיו אומר לך איך לעשות סופגניות סופגניות שמרים. המתכון הוא גם די פשוט, אבל הם מכינים כבר בתור מבחן זקוק לזמן כדי לעלות פעמיים.

חומרים ל 20 חתיכות:

• 100 מ"ל של מים חמים (כ 40 - 45 מעלות);
• 7 גרם של שמרים יבשים ;
• 150 מ"ל חלב חם;
• 55 גר 'מרגרינה;
• 45 גרם של סוכר;
• 5 גרם של מלח (3/4 כפית ..);
• 1 ביצה;
• 415 גרם קמח מנופה;
• 2 ליטר של שמן צמחי מעודן;
• 1 שקית (2 גרם) ונילין;
• 105 גרם של אבקת סוכר.

זיגוג:

• ¾ שעה. L. סוכר;
• 1 כף מים.

צעדי בישול

ועכשיו נראה איך אפשר לעשות חיות מחמד סופגניות שמרים:

1. יוצקים מים חמים בקערה קטנה, מפזרים שמרים 1 שעה. L. סוכר. ונותן לתערובת עד שנוצר קצף קטיפתי על גבי - 5 - 10 דקות. בשלב זה אתה יכול לוודא כי שהשמרים טובים, וכדי לספק נביטה נכונה.
2. יוצקים את החלב והמרגרינה בסיר קטן מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית עד מרגרינה נמסה בחלב מתחיל לייצר בועות זעירות בקצוות. הסר תערובת מהאש.
3. מפזרים סוכר ומלח בקערה, יוצקים את החלב ומרגרינה, והיכו עם המיקסר במהירות נמוכה, רק כדי לפזר סוכר. מצננים מעט.
4. מוסיפים את תערובת מהשלב הראשון, לחלוט, הביצה והקמח. מקציפים במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה. ואז בהדרגה להוסיף את הקמח הנותר לעשות בצק רך.
5. המשך טאטא במשך 2-3 דקות. הבצק שהתקבל צריך להתחיל לשמור על קשר עם שולי הקערה.
6. שים את זה על לוח זרועי קמח וללוש עד שיהיה חלק וגמיש.
7. לעצב את הבצק לכדור ומניחים בקערה משומנת גדולה, לכסות אותו עם קלף לאפייה. ולשים במקום חמים כדי להתרומם. בסוף 1-1.5 שעות הבצק צריך להיות מוגבר על ידי 2 פעמים.
8. שוב ולהניח אותה על הלוח עם קמח ומרדדים לעובי של 1-1.5 ס"מ. חותכים סופגניות בקוטר חותך של 9 ס"מ, או כמתואר במתכון הקודם. בואו בעלון polezhat preform מ 40 דקות עד שעה, הם שוב עלו לדרגת אוויר ורך.
9. מחממים שמן בסיר מלא שמן רותח (אם לא, אז בסיר גדול) כדי 175 מעלות.
10. בזהירות להוריד את הסופגניות לתוך הנוזל החם, 2 - 3 חתיכות בכל פעם ומבשל עד שהם מקבלים צבע זהוב בהיר, תמיד מפנים פעם, רק כדי לבשל במשך כ 2 דקות.
11. מניחים על נייר סופג כדי להסיר את עודפי השמן.
12. בקערה, לערבב 1 כף מים חמים, ונילין ואת אבקת סוכר. למרוח שכבה דקה של זיגוג על סופגניות חמות.

ייצור תעשייתי של סופגניות

כמובן, ייצור המוני צריך גישה שונה. מכונה תעשייתית סופגניות המציאה מהגר מרוסיה אדולף לויט ב 1920 והגישה אותו ביריד העולמי המפורסם בשיקגו בשנת 1924. סופגניות שפורסמו בשם "להיט קולינרי של שנים של התקדמות" ומאז הם התחילו להופיע בכל מקום. כיצד מתבצע תהליך של בישול היום?

Fully מנגנון אוטומטי כולל תא ערבוב להכנת בצק, חרירי זרבובית להרכבת מנגנון סופגניית טיגון להפוך את הסופגניות ואת רשת הקירור. זה יכול להיות בגדלים שונים - החל במכוניות קטנות לבתי קפה וחנויות מאפה למפעלים גדולים וצמחים לייצור ממתקים ומאפים. שינויים בהתאם ועלות הציוד. יש גם מכונות מקומיות קטנות מאוד, אשר תהיינה שימושיות לחובבי מנות.

כיצד מכונה לייצור סופגניות

לאחר המרכיבים לבצקים מעורבבים, זרבובית מיוחדת extrudes זה מהפייה בצורת תלתל - קצוות חלקים או מסולסלים קונבנציונליים, תלוי בסוג. הכנות נופלות לתוך שמן רותח, ולעבור על מסוע עליו. הריסוס החם לא מפוזר סביב, החרירים מסודרים בגובה קטן מעל הכלי לבישול. מנגנון Halfway פונה סופגניות להבים שהם משחימים שווים משני הצדדים. אחר כך הם עברו על הסריג לקרר. בנוסף, ניתן להתאים מכשירים עם מכשירים המאפשרים לשפוך את הציפוי על הרכש, לנקות את המלית מוזרקת העודפת ועושים פעולות נדרשות אחרות כדי לייצר מגוון של סופגניות טעימות.