סטייק - מה זה ואיך לבשל את זה

סטייק - מה זה? תורגם מהשפה הצרפתית, שם נשמע כמו "בין הצלעות» (Entre - בין וחוף - יתרון). בגרסה הקלאסית היא חתיכת בשר כי הוא חתך בין עמוד השדרה והצלעות. ברוסיה, את שמו של המאכל נשמע כמו "בשר על העצם." הכנת סטייק עם בשר בקר, בשר צבי, חזיר, כבש, כמה מסעדות ואפילו למדו לבשל סטייקים דגים. אבל מתברר סטייק חזיר מן ביותר הרך והעסיסי.

בחירה של בשר

כדי להפוך את הקטע הזה של מנות בשריות משמש בגודל של דקל בעובי של סנטימטר וחצי. המשקל הממוצע של הבשר הנא המשמש להכנת המאכל הזה, - 300 גרם. כשמבשלים משקלו מצטמצם על ידי רבע. בניגוד מספיק שומן בשר חזיר, ואתה לא צריך לפנות אל מגוון של טריקים כדי לשמור על העסיסיות של המוצר. בגלל תבלינים בדרך כלל משמשים רק מלח ופלפל - פונה סטייק חריף ועסיסי. מה זה, עכשיו זה הרבה יותר ברור. אגב, מטוגן בשר עם שומן הוסיף מינימלי, אשר יאפשר לשמר את הטעם שלה. אם הלחץ על חתיכת הבשר, זה מנתר אחורה, הסטייק יכול לקבל "גומי" מעט, אם שקע נשאר - המנה היא עסיסית ורך.

שיטות צלייה

במחבת או בגריל עבה יעזור להשיג מידה מסוימת של צלייה, כשאתה לבשל סטייק. מה זה - מידת כוסית? ישנם מספר סוגים. הדרך המהירה ביותר צלוי - אחד וחצי דקות מכל צד - נקראת נדירה בינוני. כאשר חיתוך הבשר יש גוון אדום-ורוד. במילים אחרות, שיטה זו, המכונה "דם". בינוני - כאשר סטייק, תמונה של אשר מוצג במאמר, מטוגן בכל צד לא יותר מ 3-3.5 דקות. הבשר המבושל בדרך זו, מסתבר מאוד עסיסי ושומר בצבע ורוד עדין בפנים. אם נגדיל את הזמן 5 דקות של קלייה (בינוני היטב), הבשר יהיה יותר מחמירים מאשר ההתגלמות הראשונה, אבל לא יאבד העסיסיות שלו. עבור סטייק אינו מומלץ כל כבוד (צלייה כוללת).

סטייק ממולא. מה זה?

סטייק מבושל עם מלית, נקרא "אנטריקוט האוסטרי." זה שונה המנות הרגילות בשבילנו כי בין שתי הצלחות של מילוי בשר מושם, מורכב תפוח אדמה מבושלת וביצים, מעורבת עם השמנת החמוצה עם התוספת של תבלינים ועשבי תיבול. המילוי מושם על פיסת סדוק של בשר על גבי השני סגור. הם מודבקים באמצעות קיסמים והונחו על שמן חם utyatnitsu או דוד, שבה בצל מטוגן מראש. סטייק מלא יין אדום כיבה בתוך חצי שעה (עד שבשר מבושל). בויון, מי יישאר בסיר, לא לשפוך, כי ניתן להשתמש בו כדי להכין את הרוטב. לשם כך, את הקמח מתווסף אליו, ואת הקרם (כך גושים לא נוצרו) ומחומם כדי רתיחה. סטייק מוגש על מגש עם רוטב או לקישוט שהן ירקות מבושלים מושלמים.