פסטור חלב בבית

מוצרי הטכנולוגיה פסטור שנקרא על שמו של מיקרוביולוג צרפתית Lui Pastera, שחי בסוף המאה התשע עשרה. מהותו נעוצת המוצרים העקביים היחידים נוזל הסקה, מה שמוביל טיהור מפני מיקרואורגניזמים שונים. אפשר להגדיל את חיי המדף של המוצרים. בתחילה הטכנולוגיה מיועדת בירה ויין.

השימוש הנרחב של שיטה זו של שימור היה העיבוד של מוצרי חלב. פסטור של חלב - תהליך חימום לסיומה טמפרטורת רתיחה, ואת ההרס של מיקרואורגניזמים פתוגניים מבלי לשנות את המאפיינים הבסיסיים - ריח, מרקם וטעם.

המטרה העיקרית של פיסטור חלב - מניעת ההחמצה המוקדמת שלה, שגורמת חיידקי החומצה לקטית, והרבייה של Escherichia coli ומיקרואורגניזמים אחרים.

בשנת ייצור תעשייתי לבקרה של פיסטור ביעילות משתמש מתגובת phosphatase. כאשר תגובת הוא האמין שכל asporogenous חיידקים פתוגניים הם הרגו. יעילות תהליך הוא גבוה רק אם החלב מיד לאחר החליבה כבר התקרר לטמפרטורה מסוימת המשיך להשתפך עד פיסטור. עבור קירור מיוחד זה טנקים משמשים על חוות צאן.

בפועל, פיסטור חלב יכול להתבצע בשלוש דרכים שונות.

פסטור רציף - חלב מחומם לטמפרטורה של 65 מעלות ומתוחזק במצב הזה במשך שעה.

קצר פיסטור - חימום מתרחש כדי 75 מעלות ואת העיבוד הסתיים אחרי עשרים שניות.

פיסטור חלב מידיים - חימום אותו לטמפרטורה של 85 מעלות - ומיד ostuzhennoy. אם פיסטור החלב נעשתה מיד משנה את התכונות הפיסיקליות והכימיות של אלמנטים מסוימים, ובכך לשנות את הטעם שלה.

ציוד לייצור חלב משמש רק בקנה מידה תעשייתי. בבית, בתנאים פיסטור יכול להתבצע באמצעות בסיר כפול. ראשית עלינו לעקר את המכל בחלב אשר, צבת תאוחסן אותו בתנור רגיל בסביבות מאה מעלות במשך כעשרים דקות. או שאתה יכול לעשות את זה על ידי שיטות קונבנציונליות באמצעות קיטור.

יתר על כן, בחדר העליון מתמלא קיטור חלב המדחום מושם בצורה כזאת שזה לא לגעת בקירות תחתונים - מים. החלב מובא לטמפרטורה של 65 מעלות, ומערבבים כל הזמן במשך שלושים דקות. חשוב להבטיח כי הטמפרטורה לא תעלה.

אם החלב מחומם ל 75 מעלות, כי פיסטור צריכה להתבצע רק על רבע שעה. לאחר שטנק החלב נדרש להיות שקוע במי קרח, עדיין בחישה, עד שהטמפרטורה יורדת ל צלזיוס ארבעה מעלות.

לאחר מכן, חלב הוא שפך לתוך מכל מעוקר, מכסה והניח במקרר. כפי שאתה לא יכול לשרוד במשך שבועות כי הם פונים חמוצים.