שמרים הם פטריות המחלקה? שמרים: מבנה, סוגים

מה שמרים - פטרייה, אתה יודע, מן הסתם רב. ומה אנחנו יכולים לומר על נתוני סיווג העתיד של נציגי הממלכה? זה ידוע כי השמרים הם פטריות אגף Ascomycetes ו Basidiomycetes. מה זה אומר? בואו ננסה להבין ביחד.

שמרים - פטריות

ופטריות חד-תאיות. הם איבדו תפטיר כתוצאה של תהליכים אבולוציוניים הוא האמין להיות בקשר עם המעבר לחיים מצעים נוזלי כי הם עשירים בחומר אורגני והם נוחים מאוד עבור החיים של אורגניזמים אלה. שמרים סה"כ ישנם עד אלף מינים. כל השמרים - פטריות unicellular.

ממדים

תאים מבודדים יחידים להגיע פטריות אלה 7 מיקרון, אבל כמה גדלי 40 אממ. עם זאת, כמה שמרים עדיין יוצרים על שלבי מחזור החיים של תפטיר, ובמקרים מסוימים - ואת גוף הפרי. נכון לעכשיו, למשל, שמרי האופה, היא בגנום איקריוטיים הראשונה אשר זוהתה מפוענחת.

קצת היסטוריה

שמרים - פטריות, "ביית" על ידי גבר, וגם די הרבה זמן. יש להם זמן, במשך אלפי שנים, המשמשים למטרות קולינריות: אפייה, תסיסה, יצירת תנאים. כבר במצרים העתיקה, היו מאפיות כמובן לא מצאו את השימוש שמרים. ובמדינות מסוימות, בימי קדם, יחד עם עוגות מצות (למשל לחם מצה או פיתה) צוברים פופולריות ולהפוך לחמים שמרים. שמרי הבירה ידועים שהמצריים היו יותר משש לפני אלף שנים, ועם העזרה של אורגניזמים אלה, אנשים מבושלים משקה מקציף זה.

זה מעניין, כי את התסיסה החדשה בחוות רבות ישן המשמשת את השרידים הישנים. לפיכך, על פי מדענים, עלה מיני שמרים רבייה לא נמצאו בטבע. רבים מאמינים סוגים מסוימים של המוצר שמרים בלעדי פעילות האדם (למשל, סוגים שונים של דגנים מעובדים: חיטה, שיפון ועוד).

תוֹרַת הַתְסִיסָה

אז הוא המדע מתאר ומעיין החיים ופעילות של אורגניזמים אלה. שמרים הם פטריות, התרבות הטהורה שלהם בודדות לראשונה בשנת 1881 בדנמרק, ובשנת 1883 הם כבר שמש לייצור הבירה. בסוף המאה ה -19 יצר את הסיווג של שמרים, ובמאות ה -20, ישנם אוספים ודטרמיננטות של תרבויות ידועות. שמרים הם פטריות חטיבת פטריות שק עד אמצע המאה שעברה. מדענים צופים מחזור הרבייה שלהם, בהכללה כקבוצה טקסונומיות (חיות כיס פטריות). אבל ביפן, אחד הרבייה המושרית המדענים שמרים Basidiomycetes. לפיכך, המומחים למסקנה כי פטריות השמרים (בתמונה למטה) נוצרו במהלך האבולוציה באופן עצמאי בין שתי החטיבות של הממלכה (ascomycetes ו Basidiomycetes). הנתונים אשרו ואורגניזמים מחקר ביולוגיים מולקולריים. הם אינם taxon, וכן, ככל הנראה, צורת חיים מיוחדת.

Ascomycetes ו Basidiomycetes

לפיכך, פטריות שמרים שייכות למחלקת ascomycetes ו Basidiomycetes (או ליתר דיוק, שתי מחלקות שונות). כולם - פטריות גבוהות Subkingdom. הם יכולים להבחין במאפיינים ומחזורי חיים של כמה סימנים אחרים: בזוגות של ה- DNA, בנוכחות באוראז. Ascomycetes, או חיות כיס פטריות - די מחלקת נרחב, הכולל עד שלושים אלף מינים (אגב, את הכמהין המפורסם שייכים למחלקה זו, כמו גם פטריות מורל וקווי). בין כל - והשמרים, שנחשבים על ידי מדענים עבור אורגניזמים חד-תאיים השני.

בתי גידול

בדרך כלל, אורגניזמים אלה לחיות במקומות עשירים סוכרים - מצעים על פני השטח של פירות ופירות יער, עלים. הם יכולים לאכול מזון של פעילות מפעל: צוף, פרשות, מיצי פצעים. אל תזלזלו ומתי phytomass. יכול לחיות באדמה ופסולת מן המוני מים אורגניים וטבעיים. שמרים חלק נמצאים במעיים של חרקים שאוכלים עץ. שמרים רבים ועל העלים, אשר פגע על ידי כנימות.

יישום

מינים מסוימים של תרבויות שמרים כבר זמן רב בביקוש בבישול, אפייה ואת הייצור של זיקוק אלכוהול. בירה שחורה, לחם, בירה ויין לא יכולים לעשות בלי עוזרים זעירים אלה. כל אלה ידועים לאנושות במשך זמן רב, פטריות שמרים הם מחלקת ascomycetes. עבור לייצור משקאות חריפים הם להשתתף זיקוק בשלב של תסיסה. עכשיו קצת תרבות שמרים משמשת במגוון רחב של ביוטכנולוגיה: ייצור של דלקים ותוספי מזון ואנזימים. מדע הוא משמשים בתרבויות ניסיון למחקר גנטי.

שמר האפייה

• האפייה המשמשת תרבות שמר האפייה, המכונית שמרי האופה. שהם מייצרים מותסס אלכוהוליים טבע, משפרים את הטעם והארומה של מוצרי הלחם (אלכוהול, אחרי, במהלך תהליך האפייה מתאדה). בנוסף, פחמן דו חמצני נוצר במשקל גורם לתפיחה, נותן נקבובי ורכות מבחן.
• בטבע, בתוך יער ענבים טבעי לפתח תרבויות שמרים, אשר נראים כמו לוחית לבנבן. אבל שמרי היין האמיתיים נחשבים שמר אפייה, אשר נמצאות באשכולות היא די נדיר. זהו זה מגוון, והוא משמש בעיקר להכנת מלאי היין. כתוצאת העיבוד של סוכרים על ידי שמרים כלולים מיץ הענבים, אתנול מיוצר ושמרים מעלות הגברה - למות. תסיסת יין ושמפניה מוכנה עבור נתון פעמים חוזרות ונשנה הוספת ההתרבות של שמרים.
• בשינה מתבשל באמצעות דגנים מונבטים של שעורה (מאלט), וכן שמרי תסיסה תחתית. מאלט הוא הקרקע, מבושל, מעורבב עם מים מותסס באמצעות שמר האפייה, או סוגים אחרים של שמרים. תוצרת קוואס בערך אותו הדבר, אבל חוץ מזה שמרים בשימוש יותר חיידקי חומצה לקטית.
• השמרים הנ"ל, בשימוש נרחב בכלכלה הלאומית, שייכים סדר Ascomycetes פטריות. והתאגדות משקה הפופולרית של שמרים וחיידקים, למשל, kombucha או פטריות טיבטיות. יש להם תכונות מועילות רבות בגוף האדם, ושימוש סדיר של משקאות אלה מזהיר כל מיני מחלות במערכת העיכול ואיברים פנימיים אחרים.