תיאור תפקיד מלצר. תנאי השירות

יש מסעדת עסק סיכויים מצוינים לפיתוח, ובו ישן תחרות גבוהה. בשוק של שירותים של היום חשוב לשקול הכל: הפנים של המסעדה, המטבח, תכונות סגנוניות ורעיונות יצירתיים. עם זאת, במוסד פופולרי או כי רב, כמו גם הרווחיות שלה תלוי העבודה של צוות. לכן, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לבחירה וההדרכה. כדי לעזור מסעדנים - תיאור התפקיד הזה. המלצר - מה הוא בעמדה זו, ביצוע מטלות ציבוריות קיומם של כל תכונות אישיות זה מרמז? כל זה - על.

המאפיינים העיקריים של המקצוע

עבודה למלצר במסעדה, בית קפה, פאב או כל מוסד אחר קייטרינג מסתכמת שלושה עקרונות בסיסיים:

• שולחן מוסמך;
• ידע של הכללים הבסיסיים של גנון;
• מיומנויות וטכניקות של שירות של מבקרים.

חובות של מלצר אינם מוסמכים יחיד הגדרת טבלה, שמירה על טוהר המפות וכלי החרס. לויה חייב להיות בקי בתפריט המסעדה או בית קפה, כדי לדעת את המרכיבים הבסיסיים של שיטת הכנת צלחת, כמו גם לנווט משקאות אלכוהוליים, אשר יכול להדגיש את איכות הטעם של תענוגות קולינריים. זה כתוב במסמך רשמי, אשר נקרא "תיאור התפקיד".

המלצר מחויב להחזיק ולהשתמש במיומנויות טכניות וטכניקות של שירותי מוסמכות למבקרים, כי זה על איכות השירות תלויה במוניטין של המוסד ואת הפופולריות שלה.

תקשורת עם לקוחות

זוהי קטגוריה נפרדת של החובות שאליהם כדאי לשים תשומת לב רבה. בעיקר, זה נובע מהעובדה שזה מלצר בבית קפה או מסעדה הוא מה שנקרא כקישור בין המבקרים ושאר השירותים. כלומר, הוא עובד (רק במקרים החמורים ביותר - מנהל) יפתור את כל ההתנגשויות שעלולות להתעורר באשמה של הטבח, למשל.

לכן, קייטרינג עובד פוטנציאלי הוא כל כך חשוב לדעת את הבסיס של פסיכולוגיה, נימוס בקיא בנבכי להתמודדות עם אנשים. קשר עם הלקוח - היא לא רק תקשורת רשמית כי מסתכמת בבחירת מזון ומשקה. זה המקום לספר בדיחה, חיוך ידידותי שילוב עדין מאוד של תקשורת לא פורמלית וכבוד שרשרת הפיקוד. ראוי לציין כי המומחים של עסק המסעדה מתאפיינים בימים של פעילותה כעסק המבוסס על קשרים אישיים.

מלצר אחריות פונקציונלית

ישנם חמישה מלצרים קטגוריות, שכל אחת מהן מאופיינת מידת המקצועיות, ואת המאפיינים של כישוריו. האחריות העיקרית של צוות מוגדר בבירור במסמך רשמי שכותרתו "תיאור התפקיד". המלצר חייב:

• לשמור על ניקיון על השולחנות, וזה בזמן כדי להסיר אותם מן הכלים המלוכלכים ולשנות לנקות, כמו גם לעקוב אחר המצב של מפות ומפיות;
• אופטימלי מסודר הרהיטים מוסד: לתקן כיסאות עבור הלקוחות עזבו לדחוף את השולחנות עבור מבקרים אחרים מגורים נוחים יותר;
• לנטר את כמות שירות שולחן קבוע: בזמן ליידע את התבלינים, מלח קיסמים ומפיות;
• יש להיות מסודר, ללבוש ביגוד מגן, הופעה מסודרת ומטופחת, זה לא להתבלט איפור ותכשיטים בהירים על ידיהם;
• בזמן לעבור בדיקה רפואית ולבצע היגיינה אישית ;
• להיות מנומס למבקרים ולנסות למנוע מצבי קונפליקט. אם זה יקר, שאל את המלצר או המנהל הבכיר.

בנוסף, ובו נקבעו הנחיות נוספות כדי להיות מלווה על ידי צוות קייטרינג, תיאור התפקיד. המלצר צריך להיות מעורב באופן פעיל המתוכננים / ימים סובותניקים ובריאות לא מתוכננים, ושואף לשפר את כישוריהם ואת, אם אפשר, לקחת קורס רענון.

תכונות של המלצר על החגיגות

ראשית, יש קצת יותר אחריות פונקציונלית מאשר חבר צוות, מלצר. בשעת נשפים, מסיבות חברה, ימי נישואים וחגיגות אחרות מזמינים אנשים שמסיבות שונות לא הייתה הכשרה פורמלית, אך רוצה לעבוד בענף המסעדנות. במקרה זה, המלצר במשתה יש להשקיף כעל הזדמנות מצוינת להפגין את כישוריהם למעסיקים פוטנציאליים ופיתוח טכניקות של שירות של מבקרים.

ישנם מספר סוגים של שירותי משתה החל זרימה פשוט של משקאות וחטיפים לחגיגות מתוחכמות עם שפע של מנות עיקריות וחטיפים. העבודה הנכונה ומתואמת של המלצרים תלוי ישירות על המוניטין של הממסד, כמו גם את מצב הרוח ואת הנוחות של מבקרים.

מלצר-הברמן

עבור קייטרינג ארגון למוסד אחראי לא רק מלצר. כללי שירות דאגה גם הברמן, שגם חייב לבצע את תפקידם במיומנות ומגישי מבקרים. לדוגמה, הברמן צריך לפקח על כמות ומגוון של משקאות אלכוהוליים, כדי להיות מסוגל לבשל מגוון של קוקטיילים, כמו גם להיות בעל טכניקות פסיכולוגיות שולחן כתיבה.

בנוסף, הבעלים של הבר יש לעקוב אחר מצב הציוד שהוטל עליו ועל מנת לשמור על ניקיון במקום העבודה.

הדרכה וגיוס

מצד אחד, זה אולי נראה כי מלצר יכול להיות מופעל על ידי אף אחד. כן, אכן, עבור עבודות בבתי קפה קטן יכול וסטודנטים, אך עבור המסעדות האופנתיות עם מטבח אקסקלוסיבי צריך לבחור אנשים מתאימים מעבודה אשר יהיה תלוי במידה רבה על המוניטין של המוסד ואת הרווחיות שלה. לשמור על ניקיון על השולחנות, בזמן כדי להסיר את הכלים המלוכלכים ולעדכן אלמנטים מתכלים הגשה (תבלינים, מלח, מפיות קיסמים), טכניקות פסיכולוגיות עצמו, ואת יודע את התכונות של הכנת צלחת, וגם כדי להבין את המשקאות אלכוהוליים - כל זה אמור להיות מסוגל לדעת ולשמור את המלצר.

כללי השירות של מבקרים - זה לא מוגדר הוראות בבירור. נכון להיום, יש שפע של מסעדה יצירתי עם רעיון מקורי של עשיית עסקים. אבל גם במקרה הזה, האנשים חייבים להיות מוכשרים ואחראים על מנת להימנע ממצבים לא נעימים במקום העבודה.