Velyute רוטב צרפתי: מתכון עם תמונה

רוטב (ברוטב צרפתי - "רוטב") - התיבול הנוזלי, אשר נועד להדגיש או לשנות את הטעם של תבשיל, לתת לו מקורי ותחכום.

הוא אמר כי ג'ורג 'ברנרד שו אמר: "אדריכלים להסתיר טעויות שלה תחת קיסוס, רופאים - בארץ, ועל הטבח - רוטב".

הוא האמין כי מחוקקים להשתמש בבישול רטבים הם צרפתים. בצרפת, הרוטב הופיע במאה ה -17, מאז השפים ברחבי העולם להתחרות בהכנת תוספות ורטבים ייחודיים.

רוטב צרפתי

בבישול צרפתי מודרני משתמש יותר ממאתיים מתכוני רטבים ורטבים. עם זאת, במאה עשרים, Ogyust Eskofe, שף, אשר זיהה את "המלך בקרב שפים ושף של מלכים עבור" מתכונים ושיטתיים של רטבים צרפתים. הוא זיהה חמש בסיסי, בסיסי (הורה), שעליו כל גווניה הרבים האחרים של נוזלי תיבול.

רוטב צרפתי יסוד:

• בשמל;
• velyute;
• הולנדית;
• אספניולה (ספרדית);
• עגבניות.

velyute קלאסי

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". Velyute מתכון רוטב הראשון שנמצא בין תעודות שראשיתה 1553 שנה, כאשר הוא היה ידוע בתור "לבן" או "פריזיאן". был признан одним из четырёх основных соусов Франции. בשנתי ה velyute המאה ה -19 הוכר כאחד מארבעת הרטבים הצרפתים הגדולים.

. אז, להכיר - רוטב velyute. מתכון קלאסי דורש את המוצרים הבאים:

• מרק (דגים, בשר, עוף - לא חובה) - 0.5 ליטר;
• קמח (חיטה) - 50 גרם;
• מלח מאכל - לפי הצורך;
• פלפל שחור גרוס - כרצונו;
• חמאה - 75 גרם.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: טעם רוטב velyute תלויה בבחירת מניות, כך מעודן כותרת:

• דגים - קטיפת דה פואסון;
• עוף - קטיפת דה volaille;
• בשר בקר צעיר - Veau קטיפת דה.

מרק צריך להיות שקוף מאוד אור (זו היא התכונה העיקרית!).

ראשית מכין py (קמח מטוגן במיוחד) לרוטב.

מיכל עם קירות עבים לשים חמאה, להמס, להרתיח. בשמן רותח לשפוך בזרם דק, תוך ערבוב הקמח. מטגנים עד צבע צהבהב במקצת.

PV המגניב מבושל. מרק ומביאים לרתיחה. יוצקים רותחים קמח מטוגן מרק (PV) ואת התערובת לרתיחה על 1 שעה בחום נמוך.

הוסף את הרוטב הוא כמעט פלפל מוכן, מלח לטעמך. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. Velyute וכתוצאה עבר דרך מסננת (לא צריך להישאר גושים של קמח), מגניב.

подаётся к рыбе, курице и мясу. רוטב velyute קלאסי מוגש עם דגים, עוף ובשר. זהו בסיס מרקים, פירה, הוא משמש להכנת מגוון של רטבים לבנים, לפעמים מחליפים אותם במרק חזק (מרק צח).

אפשרויות velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. רוטב Velyute, המתכון עם תמונה של אשר ניתנת לעיל, ניתן לשנות מעט על ידי הוספת כמה מרכיבים: פטריות, בצל, תבלינים שונים, וכו '

с грибами. לדוגמה, velyute עם פטריות. להכנתו נדרש:

• קמח חיטה - 100 גרם;
• חמאה - 100 גרם;
• פטריות (פטריות) - 100 גרם;
• מרק (עוף או בקר) - שתי כוסות;
• מיץ לימון - לפי הטעם;
• פלפל שחור (קרקע) - לא חובה;
• מלח (מזון) - לפי הטעם.

הכן py: מיכל עם קירות עבים להמיס את החמאה, מביאים לרתיחה, שופכים לתוך שמן קמח, ומטגנים עד צבע צהוב חיוור. פטריות לקצוץ, להוסיף PV.

הכן לרתיחה מרק אור, לשפוך אותו לתוך PV. התערובת הייתה לשים על אש ומבשלת כשעה עד מסנן רוטב סמיך. העקביות של רוטב סיים דומה שמנת חמוצה. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. בשנת velyute מוכן להוסיף מעט מיץ לימון (לפי הטעם), מלח ופלפל לפי הצורך.

לעתים קרובות בתוך הרוטב המוגמר מוסיפים את השמנת, החלמונים, פטריות במקום להשתמש בצל מטוגן מעט, וכו ' . המרכיבים תלוי בהעדפות הטעם של הטבח או מנות, אשר מכינים velyute.

רוטב כבסיס למרק

готовят различные супы-пюре. שפים צרפתים מבוססי רוטב velyute להכין מרקים שונים. . הדרך הפשוטה ביותר - מרק velyute. כראוי אמר: "כל מבריק - קל."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. מרק Velyute - צלחת דיאטה נהדרת, מתאים לילד, והזקן. הוא רווי היטב, הוא נספג במהירות, לא מעצבן בבטן. מרק הוא טוב הן חם וקר. זה יוכלו להכין, אפילו המארחת לא מנוסה.

לקבלת מרק נפלא זה מה שאתה צריך:

• קמח חיטה - 100 גרם;
• חמאה - 150 גרם;
• מרק אור (בשר) - 1 ליטר;
• בצל - דבר אחד;
• קרם (או חלב) - 100 מ"ל;
• מלח מאכל - לפי הטעם;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• עשבי תיבול - לפי הטעם.

בצל נקי, לשטוף, לקצוץ דק. ממיסים את החמאה בקערה עמוקה, ומטגנים קלות את הבצל בחמאה. ממשיך לטגן, להוסיף את הקמח, ומטגנים קלים.

לרתיחה מרק, ושופכים לתוך תערובת הקמח, ומערבבים היטב את כל. מערבבי טבח הרוטב עד עבה על אש נמוכה.

מסנן רוטב מוכן, מוסיפים את השמנת (חלב), מלח, פלפל, להתפורר פטרוזיליה, שמיר או עשבי תיבול האהוב אחרים לפי הטעם. המרק מוכן להגשה.

מסקנה

אז מעל נחשבים מתכונים פשוטים ביותר עבור בסיס רוטב. הוא המרכיב העיקרי של כמה רטבים מפורסמים:

• добавляют пюре из томатов; אורורה - ב velyute מוסיפים את רסק העגבניות;
• אלמנד (רוטב גרמני) - מרק בשר הוא חלמון ביצת עוף הוסיף, שמנת מתוקה, מיץ לימון;
• רוטב הונגרי - להוסיף בצל, לבן יין, פפריקה.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute יכול להפוך את רוטב הבסיס במטבח שלכם.

בהתבסס על המתכונים המוצעים, כל מארחת לטעמך יכולה להכין יצירת מופת קולינרית הקטנה שלך.

ניסוי, לבשל עם ההמצאה, להשתמש ב רטבי מטבח הרטבים. בתיאבון!