בצק שמרים להכנת פשטידה

רבים, כמובן, יודעים מה צריף אדום. ריח של עוגות מראה שהעולם בבית ואירוח של המארחים של שגשוג במשפחה ואת בידיים טובות של המארחת. ומה עם התהילה של הפילגש המיומנת, שיודע להכין בצק שמרים עבור פשטידות, ואז לרצות את הבית ומבקר כל מיני פאי או Kurnik, דיילות או עוגות! רב, לעומת זאת, חוששים צרים להכנת בצק, אבל זה כאין וכאפס לעומת המתנת התהילה.

בצק התהליך יכול להתפתח לכמה כיוונים. אנו נראים כיצד להכין בצק שמרים עבור פשטידות וחלק גרסותיה. בבישול קלאסי שתי דרכים עיקריות כדי להכין את הבצק: oparny ו bezoparnym. רכיבים עבור הבדיקה ומספרם עשויים להשתנות מעט, אך רוב עקרות הבית, את המוצרים הבאים: ארבע כוסות קמח, כמה כפות סוכר, על מקשקש זכוכית שומן, ביצה או שתיים, על כוס מים או חלב. שומן יכול לשמש כמעט כל - מצמח למישהו חמאה משתמשת שומן. מתוך סכום זה של חומר גלם מתקבל על יצווה קילו אחד.

בצק ישר. לפני ללוש את הבצק מכין חומרי גלם. הנוזל (מים או חלב) מחומם ל 40 מעלות, בהתחשב בכך בשילוב עם יתר מרכיבי הירידה בטמפרטורה. שמרים bred בקערה נפרדת כמות קטנה של נוזל מוסק, או שהם עלולים למות. כדי להגדיל את הפעילות של השמרים, הם יכולים להיות טרום מומסים במים חמים ומוסיפים מעט סוכר. מלח וסוכר גם bred בנפרד ואחריו סינון הפתרון דרך מסננת.

יתר על כן, כל הפתרונים מעורבבים והוסיפו את הביצים. הכל מעורבב עם קמח ומערבבים במשך כמה דקות. כדי בצק שמרים עבור פשטידות התברר פריך, שומן נמס מתווסף בסוף האצווה. לאחר שהבצק מתחיל לפגר מאחורי הידות וכלי, תצווה להפסיק, מנות מכוסות במכסה ולשים במקום חמים. כאשר נפח הבצק יוכפל, זה אגרוף. סוף התסיסה נקבע כי נפח הבצק גדל יותר מפי שתיים, ויש לו ריח נעים "להבשיל" מבחן.

עכשיו שאתה יודע איך להכין בצק שמרים עבור דרך פשטידות bezoparnym. כאשר השיטה הספוגה הכל מתחילה עם הבצק - הבלילה קמח וחץ הנורמה. טכניקה זו משמשת כאשר מספר גדול של אפייה. כשהבצק לתסוס לחלוטין, זה מתווסף המאפיין כולו (שומן, ביצים, מלח, סוכר, חומרי טעם) ואת שאר הקמח. בתסיסה הרגילה של הבצק יעלה באופן שווה, ללא פערים. התהליך לוקח בערך שעתיים. במהלך תקופה זו, הבצק צריך להיות obmyat כמה פעמים.

אתה יכול ליצור בצק שמרים עבור פשטידות, כמו בתהליך התסיסה המתמשך מואץ. תהליך התקציר איטי מורכב כי הבצק נערך על נוזל עם טמפרטורה של כ 10 מעלות. בצק לש בערב והשאיר לילה. בבוקרו של סוכר ושמן מחומם ל 60 מעלות ומערבבים עם התבשיל ולאחר מכן עם קמח. עם תסיסה של שמרים מואצים מוגבר שלוש פעמים נגד הנורמה.

הבצק המוגמר נחתך בהתאם למוצר סוף לחתיכות בגודל מסוים. כל פיסה מגולגלת לכדור משמאל גהה. ואז כדורי מוצרים מעוצבים (עוגות, עוגות גבינה, וכו '), אשר ממוקמים על תפר אפיית גיליון למטה. לפני האפייה, כל מוצר נמרח עם חלמון לתת לזרוח. זמן אפייה תלוי בסוג של המוצר ואת הערך שלה.

מעטים של עקרות בית מעז להוסיף שמרים בצק שמנת חמוצה, בהתחשב בכך שמרים מספק מספיק חומצה. זה בהחלט נכון, אבל שמרים בצק עם שמנת חמוצה עם התוספת של סודה נותן מאוד אלסטי ואוורירי. עבור עוגות בית ממולאות בצק כזה מתאים באופן מושלם. אולי זו גישה יוצאת דופן כדי בישול עוזרת ליצור יצירות מופת, אשר נזכרו ארוך מתכונים הועברו בתור סוד משפחתי מדור לדור. ניסוי עם תרכובת מבחן סתימות, ואפילו עם משטר הטמפרטורה של אפייה! תוצאות מצוינות תיצור אווירה של הקוסם השף, ואת הרע לא יישכח במהרה.