איך לבצע חישוב של מנות בחדר האוכל. חישוב העלות של ארוחות

נקודות קייטרינג פופולריות לעולם לא תיגרע, עצלות האדם ואהבת אוכל לנצח. ואכן, לא כולם משתוקקים לסלט "קפיטל" צ'יקן קייב ועוגה "פראג" לקינוח, לא יכול להרשות לעצמו לפרוץ לחנות כדי לקנות כל מה שאתה צריך, ולנעול את עצמך במטבח, לבשל במשך כמה שעות. המציאות הקשה של העבודה, פקקים ועייפים עושים חוקים משלו, אבל גם רוצים לאכול טעים. בשנת החולשות האנושיות אלה בהצלחה במשך שנים רבות להרוויח אנשים בעלי יוזמה שהצליחו לבנות מטבח מוצלח הוא עסק רציני. איך לבצע חישוב של מנות בחדר האוכל כדי לא לפעול במחירי הפסד, או, לחילופין, לא כדי להבריח לקוחות פוטנציאליים במחירים מופקעים? במקרה זה, ידות זהב זה לא מספיק כדי להצליח, אבל בגלל התחרות בשוק להכתיב את הכללים. זה היה נראה - חדר אוכל וחדר אוכל שאין ניתן הרוויח? עם זאת, החיבור של אנשים אל הקלאסיקה, בעת ההכנה יותר עבור "הספר טעים ובריא מזון", הוא שווה הרבה.

על אצבעות

למען האמת, ברגע זה עלות התפוקה של אומדן יתר, כמו המחיר הסופי של פריטי תפריט הגיוני מיוצרת על בסיס טעמים של אנשים, הביקוש ובקשות השוק הממוצע, אבל למעקב פנימי של עלות ומנות חישוב עלויות יישור עדיין מומלץ.

לדוגמא, לקחת אחד של המודל הצרפתי המאפה עכשיו פחות הפופולרי: החברה משתמשת רמה באיכות גבוהה של חומרי גלם עם תג מחיר מקביל, משתמש בציוד מיוחד להכנת מוצריה שעולים מאוד יקר (למשל, אותו המנגנון האוטומטי לחלוטין עבור שוקולד הרפית - כדי להציל אותו לא לעבוד כי זה טומן בחובו כשלים ופגיעה במשאבים יקרים), להשכיר את השטח הדרוש, וכן הלאה, הלאה. חישוב של מנות במבט חטוף, אבל הם לא יכולים להפחית עלויות, כמו האיכות תסבול, שם, וכתוצאה מכך, הביקוש, אז אתה צריך לשמור על הבר. Uniformly גבוהה mark-up על עמדות אלה הכביש בכוחות עצמם, הם גם לא יכולים לספק, ושל 300% מהעלות, כי בשימוע של האוכלוסייה, פשוט נסחף הצידה. אז איך אתם עושים? קח תפריט המציע קונדיטוריה:

• אפיית שמרים;
• עוגות ומאפים;
• סוכריות מרשמלו.

העמדה הראשונה ושלישית במחיר אם לא אגור, אז הקרובה אליו, בעוד העוגות אפילו חצי "לרמות" זה בלתי אפשרי בגלל משאבים יקרים. לכן, את המיקום השני הנמכר זול משמעותי, ואת ההבדל מלא ביסקוויטים וממתקים. מוסר השכל: תחשיב של עלות הארוחות אינה מבוססת תמיד על מחירי הרכישה של מרכיביו.

כמובן, קונדיטורית האוכל שונה, אבל העיקרון של עבודה עם מוצרי הקצה של כוח דומה.

איפה להתחיל?

במיוחד עצלן יכול להשתמש בתבניות מוכנות מראש באינטרנט כי אתה יכול למצוא בכל מקום ברשת, אך הם כלליים מדי ולא מנומסים לספור. ברגע זה חכם להביא מחירים משלך לדבוק בם בעתיד, התאמה מבוססת על ביקוש. על מנת לקבל את החישוב הנכון של מנות בחדר האוכל, אתה צריך להיות על ידו:

• תפריט הושלם, אשר יוצג רשימה של מנות מוצעות נקודת קייטרינג;
• מסלולים עבור כל פריט בתפריט;
• מחיר הרכישה של כל המוצרים כי הם מעורבים בהכנת פריטים בתפריט.

תפריט

עצה: בעת בחירת מנות בחדר האוכל אינה מקבלת מדי חכמה. עצם ההגדרה של נקודת קייטרינג כרוך מזון מתוחכם פשוט שיכול לגרום נוסטלגיה לזמנים של האיחוד. במילים אחרות, אין אדמה. והכנת המאכלים עולים מן שפע של תפקידים מורכבים תהיה problemnee אם לא, אז בהחלט יותר משעמם. רשימת האנציקלופדיה עבה וקשה לשמור הן המקצועי והן במישור החומרי, כמו-עגלת הטבחים בחדר האוכל קשים למצוא, ולשמור על בסיס קבוע בהרכב הרצוי של המוצרים - זה לא רווחי.

מסלולים

זה מוגדר מסמך המכיל מידע על כל מנות התכונות. זה כולל את הנתונים הבאים (כל אופציונאלי חלק מדגם):

• מנות Term ואת פרטי אחסון. כמקובל: גלידה בטמפרטורה של -18 ...- 24 ^{° C} 3 חודשים מאוחסנים, ואילו לחם בטמפרטורה של 20 ... + 25 ° ^C, 72 שעות;
• ערך תזונתי של המנה המוגמרת: מספר הקלוריות בחלק ממקרים - היחס בין חלבון / שומן / פחמימות;
• דרישות לביצוע והציג את הכלים המוגמרים;
• עצמו ישירות ניסוח הכולל את הרכב והכנה של האלגוריתם;
• מקור המתכון;
• מראה חיצוני, מנות קישוט עיקרון;
• המשקל של אצווה המוגמר.

מפה לא יכול הזנחה טכנולוגית, כמו העקרונות "אולי" ו "לפי עין" בבקשה רק לפני העונש הראשון של רשויות הפיקוח.

קבל את המסמך הזה בשני אופנים - להתכונן, כי תוכל לעשות סדר או להביא משלך. הראשון היה כביש, ואת השני הוא לא ביג דיל, כמו נוכיח בהמשך.

לדוגמה

שמו של פריטים בתפריט: עוף קייב.

כרטיס טכנולוגי מספר 47.

סוג של מנות טיפול בחום: צלוי.

התשואה הצפויה של (גודל אצווה) מזון המוגמר: 310 גרם.

הפריסה של מזונות לכל 100 גרם של המנה המוגמרת:

• עוף מעודן - 29.82 גרם;
• חמאה - 14 גרם;
• ביצת תרנגולת - 3.27 גרם;
• לחם מקמח - 8.88 גרם. המסה הצפויה של פלט חצי גמר - 50.35 גרם;
• בישול בשמן לטיגון - 5.21 גרם;
• שעועית לקישוט (ניתוב № 741) או תפוחי אדמה (ניתוב № 42) - 52.08 גרם.

ערך תזונתי של מזון, ההרכב הכימי שלה ואת הערך הקלורי של המתכון

עוף ממולא גועל חמאה, טבול ביצה, פניר לתקוע פעמיים לחם לבן, מטוגן בשומן חם עמוק על 6-7 דקות עד צבע זהב עשיר ופריך. מורח על תבנית אפייה הבאתי נכון בטמפרטורה של 200-220 ^{מעלות צלזיוס} בתנור. פריטים אופציונליים מוגשים על טוסט חם. שעועית בצד מנה או ירק ברירת מחדל.

רכישת מחירי המוצרים

הפריט, שבלעדיו החישוב הוא בלתי אפשרי להביא ארוחות בחדר האוכל. באופן אידיאלי, יש להוסיף את עלויות המשלוח, אם חומר הגלם מביא שום ספק ואת עצמך, עם התיווך של חברות הובלה או בכוחות עצמם. כמו כן יש לזכור, ואת הכסף שהושקע להעמסה / פריקה, אם שירותים אלה משולמים בנפרד.

עיקרון לספור

בעזרת המידע המתואר לעיל על הידיים, זה תלוי קטן.

אתה חייב לציין את שמו של מזון, על בסיס של תרשים זרימה כדי לדכא את המוצרים הנדרשים, בכמות הנכונה, מציינים את מחירי הרכישה ואת הסכום נגזר. זה כל מה שיש לך את עלות הארוחות.

אנו פונים אל הפרקטיקה

חישוב של מנות (למשל - עדיין באותו עוף קייב, לוקח את המחיר הממוצע של הון):

• עוף מעודן - 29.82 גרם, 1000 גרם שעולה 180 רובל;
• חמאה (המיוצר כיום על פי GOST) - 14 גרם, שבו 1000 גרם שווה 240 רובל;
• ביצת תרנגולת - 3.27 גרם, 1000 גרם שעולה 120 רובל;
• לחם מקמח - 8.88 גרם, 1000 גרם שעולה 60 רובל;
• בישול בשמן לטיגון - 5.21 גרם, 1000 גרם שעולה 80 רובל;
• ומקשטי שעועית (ניתוב מספר 741) או תפוחי אדמה (ניתוב מספר 42) - 52.08 גרם, 1000 גרם שעלותו כ- 50 רובל.

כתוצאה מכך, אנחנו מקבלים:

• עוף, ניקה מן העור והעצמות - 5.37 לשפשף.;
• חמאה (המיוצר כיום על פי GOST) - 3.36 לשפשף.;
• ביצת תרנגולת - 0.4 לשפשף;.
• לחם מקמח - 0.54 לשפשף;.
• בישול שמן לטיגון - 0.42 לשפשף.;
• שעועית לקישוט (ניתוב № 741) או תפוחי אדמה (ניתוב № 42) - 3.12 לשפשף.

לפיכך, אנו מקבלים מנות חישוב בחדר האוכל "קייב עוף": העלות של 100 גרם חלק הוא 13 רובל 20 קופיקות.

אותו העיקרון מורכב חישוב של כל הפריטים קבועים בתפריט, כולל תוספות, קינוחים ומשקאות.

כמובן, המחירים לא יציבה, ואת המחיר של שכתוב ביד מעת לעת לפחות מעשית, כך שאתה יכול ליצור תבניות מנות בכל תוכנית המאפשרת לספור, באותו Microsoft Excel לפחות. כוננים רכיבים פשוטים, לקבוע נוסחה לחישוב והם התאמת מחיר הרכישה כאשר הוא שונה.

אם יישום חשבונאות אוטומטיות להיות, כאן ועשו כל היסודי - כמעט כל תוכנית המסחר, "חידד" על ידי מערכת קייטרינג יש אפשרות "חישוב של מנות." וזה מתגלה לא רק את האפשרות של פרסום מחיר הרכישה בפועל של המרכיבים על הקווים הרלוונטיים - הם גם ביצעו בזמן אמת, התנועה וסילוק. עם זה צעד אחר צעד, אתה תמיד יכול לעקוב אחר שבו, באופן מטפורי, "נעלם 2 קילו של חמאה."

יישום מעשי

כפי שהוזכר קודם לכן, החישוב של החישוב כרגע רק בעקיפין להשפיע מחיר המכירה שלה, כפי שהאחרון מושפע מספר המאפיינים, ביניהם מופיע הממוצע בשוק, המשאבים בילו על שאר הפריטים בתפריט, כמו גם צרכים בנאלי כזה כמו הבטחת תפקוד מלא של חדר האוכל. זה האחרון מתייחס לרמת המחירים כי יש לשמור על הרווחיות של העסק בכלל.

באופן כללי, החדר הזה הוא די מיזם רווחי, כמו רשימת התקן של מאכלים שבדרך כלל מעדיפים עם סוג זה של מוסדות, המאופיינת מחיר הרכישה הנמוך פרנק, מבלי לאבד האיכויות המועילות שלהם. באופן כללי, כדי להכין אותו הסלט או רסולניק לוקח מינימום של אמצעים, ואהבה עבורם מהעם הקרוב למושג של "נצח". חישוב של מנות הוא מסוגל להראות את ארגון חשבונאות, כמה רווחיות בטווח בעמדה מסוימת, אם לעשות משהו חדש או יש צורך, להיפך, לנקות את הכלים, כי הם לא שווים.