איך לעשות עיבוד ראשוני של ירקות?

בישול יסודי של ירקות - הליך אשר בהכרח פוגש אדם עם כל קשר הבישול.

המלצות כלליות

מי שנתפס במוצר המטבח לפני שהוא משמש לבישול, הקפד להיות pretreated. זה חל גם על ירקות. עיבוד ראשוני של ירקות ופטריות מתנהל בעדינות ככל האפשר ובזהירות.

קילוף צריך קלוף להיות כאשר מספיק ירקות ידות יבשות. זה אמור להבטיח הסרה יסודית של כל האזורים שנפגעו.

מייד לאחר הטיפול של כל ירק צריך להיות ממוקם לא על קרש החיתוך, ובסופו של מנות, אשר שפכו מים קרים.

עיבוד ראשוני של ירקות בבית במערכת להסעדה כולל מספר שלבים: מיון, שטיפה, ניקיון וחיתוך.

ירקות מיין

צעד זה נועד להסיר מרקיב, מסומן מקרי חבורות של עצמים זרים, בנוסף, עם הירקות והפטריות מסודרים לפי הגודל והאיכות.

עיבוד ראשוני של ירקות, ממוין לפי איכות מספיק להשתמש בכל מגוון כהלכה. לדוגמא, הזנים המרים של בצלים משמשים בעת הכנת הקורסים הראשונים ושניים, זנים מתוקים של אותו עדיף להשתמש על חסה, רוטב או לקישוט מנות קרות.

עגבניות בוגרות וחזקה המשמשות סלטים, מ רסק עגבניות איפור מקומט יתר על מידה וירוק מתאים המלחה, הם יכולים גם להשאיר להבשלה נוספת.

מיין לפי גודל עוזר בצורה מדויקת יותר לבצע תהליך, כי תקופת ההכנה של מוצרים בגדלים שונים במקרה של טיפול בחום שונה.

גודל מיון גידולי שורש מפחית את כמות הפסולת לניקוי ממוכן. אם הירקות הם לא ממוינים, הפסולת היא הרבה יותר. הסיבה לכך היא של ירקות שורש הגדולים עם קליפה כבשה חלק משמעותי של הפקעת, אשר היא אכילה.

בדרך כלל, מיון נעשה ביד, הנפות ותופים מכאניים בלבד יכולים לשמש תפוחי אדמה.

לשטוף ולנקות

ירקות עיבוד ראשוניים בהכרח כולל השטיפה שלהם במים קרים כדי להסיר לכלוך. שלב זה הוא הכרחי על מנת להבטיח עמידה בסטנדרטי בריאות והיגיינה במהלך תהליך הייצור.

שטיפה יסודית של התפו"א הנדרש כדי למנוע ניזק השבר המוצק דיסק ומורט קולפן תפוחי אדמה. פסול היטב נשטף תפוחי אדמה לאפשר להשיג עמילן באיכות גבוהה.

בצל ירוק, תרד, חסה, פטרוזיליה, כוסברה, וכדומה, אחרי חלק מחוק שורשים נרקבים, הוא הוריד לתוך כלי עם מים קרים למשך חצי שעה otmokaniya דבקו לאדמה וחול ירוק.

אז הירוקים שטף עם הרבה מים, אשר נלקח בשיעור של 10 ליטרים לקילוגרם של המוצר. המים שונתה שלוש פעמים.
בסביבה תעשייתית עבור עגבניות כביסה, חצילים, מלפפונים וקישואים להחיל סל או מסננת מיוחד.

עיבוד ראשוני של ירקות בשלב השלישי כולל ניקוי.

עבור תפוחי אדמה במערכת להסעדה מספק הפילרים תפוחי אדמה. כאשר הם משמשים פקעות קלופות להישאר עם עיניים כי צריך להיות מטופחים באמצעות חליל סכין.

ניקוי ידני של תפוחי אדמה הוא להשתמש בסכין אחד בלבד.
כאשר ניקוי ידנית תפוח אדמה צעירה היא שפכה לתוך מיכל של מים, העור הוא קלף אותו בשל התנועה הסיבובית של משוט העץ. העור נותר גזוז למסור בסכין.

בשלב כרוב, של אדום כרוב נחתכים מן הגבעולים רקובים עלים מזוהמים או באזורים מפונקים. אם יהיה לבשל אוכל עם עלה כרוב שלם גבעול כרוב חתוך כך הגיליון נותרו על כנן. אם כרוב מיועד בראש חיתוך נוסף הוא חתך לתוך 2-4 חתיכות, ואז לחתוך גבעולים בנוחות.

טיפול יסודי: גילוף ירקות

כדי כבר סיים מוצרי מזון מראה אטרקטיבי, ובמהלך טיפול בחום החלקים הוכנו באותו זמן, הם חייבים להיות בעלי אותה צורה ועובי.

פרוסות יש מכונות מיוחדות, אבל בנפחים קטנים של ירקות נחתכים על ידי יד.

חתיכות עשויות להיות בצורה של פרוסות, פרוסות, קוביות, מקלות, רצועות או פרוסות.

חותך מתוחכם יותר נעשה כדי להפוך את החלקים של חבית ירקות בצורה, אגס, גליל, כדור, מסרק, אגוזים, שבבי, ספירלה.

עבודה עם פטריות

עבודת הכנה עם פטריות, כמו גם עיבוד ראשוני של ירקות, מחולקת בשלבים מסוימים.

ראשית, עליך להסיר את המקומות שנפגעו תולעים. הרגליים נחתכות לאורכם ומונחים לצד כובעים במשך כמה שעות באזור האגן, אשר מתמלא מים מלוחים להיפטר זחלים חיים.

כאשר הפטריות נשטפות היטב, הם יכולים להיות מוכנים.

כדי למנוע השחרת פטריות בתהליך הניקוי, הם שקועים במים קרים עם חומץ.