איך לעשן דגים

דגים - מוצר נהדר. שלה הערך התזונתי גבוה, יש שומן רב בקלות לעיכול חלבון גבוה. האורגניזם אנושי זקוק אלמנטי מינרל עיקריים כגון אשלגן, זרחן, סידן, מגנזיום, נתרן עלול יפוצה לחלוטין עבור מוצרי דגים. שיטות של הגדלת חיי המדף של המוצרים האלה ידועים מזה זמן רב - זה ההמלחה והעישון. עם זאת, לא כולם יודעים איך לעשן דגים.

בואו נדבר היום על איך לעשן דגים.

נפיחות יכולים להיות שתי שיטות: קרים וחמים.

עישון חם הוא מהיר יותר, אבל את חיי המדף nebolshoy- לא יותר מ 5 ימים. smokehouse טבע בדרך כלל בנוי על בנק חימר, בו חפר פגרה אופקית מרובעת בסופה לעשות חור אנכי, שעליו עץ או אבן היה צינור רחב למדי, כך שזה היה ההזדמנות לתלות כמה דגים. הם גם עשויים להיות חבית ברזל או עץ ללא תחתית. לפעמים נמאס כך: ביצוע מדרון לשבור הארובה בצורה משולשת נוטה מעט, מרובע או תעלות מעגליות על 2 מ 'ורוחב של חפירה כ. לפיכך עם הצד הקהה של המדרון צריך להיעשות תנור שיש צדדים כ 0,5h0,5 מטר. בראש שלה צריך להיות ממוקם באותה הרמה עם החלק העליון של התעלה. בצד הנגדי של הארובה יש צורך לשים את המעשן (חבית התיבה בלי טנק תחתון, סל, וכו '). כל המשבצות של המצלמה יש צורך לכסות עם חימר. החלק הפתוח של העליון הארובה צריך להיות מכוסה באבנים, ברזלים ישנים, דשא, ענפים עבים מכוסה היטב עם אדמה.

יתר על כן, לפני הדגים העשנים, יש צורך לעשות האנג (חתיכות 5 ו 6) של הקשרים סביב 25-35 מ"מ קוטר, כך האורך שלהם יעבור את הקוטר של חדר העישון. זה חייב להיעשות של מסמרי חוט עבים או על 15 ווים נועדו לתלות אותם על veshalah. כאשר הדגים שלך ימוקמו בתוך smokehouse, הוא נדרש על מנת לכסות את המכסה העליון (ברזל, עץ לבוד או חבית תחתונה). בקע פער בשל תלוי בין החדר ואת המכסה יהיה פורקן אדי.

לפני שתוכל לעשן דגים, יש צורך להכין בצורה כזאת: זה חייב להיות בטן, להסיר את הזימים, דם, לשטוף היטב ולשים על שלושה או ארבע שעות בתמיסה מלוחה. לאחר מכן, יש צורך למשוך את הדגים, יבשים, דרך הפה לתוך הפגר עד הזנב להיכנס השרביט ו דג קטן לקשור כמה פניות של החוט, כך שהדגים בעישון לא התמוטטו. אז זה צריך להיות לשים את הארובה כך הדגים אינם באים במגע עם הקיר בתא ואת האחיות האחרות. שמירה על דגי העשן צריכה להיות 3-4 שעות בטמפרטורה 80-120 מעלות צלסיוס העץ הטוב ביותר עבור עישון - אספן, אלמון. רוב מתאים גדמי עצים רקובים זו, ענפים, גזעים. אתה יכול להשתמש נסורת.

עכשיו תגיד איך לעשן דגים על ידי שיטה אחרת. כדי לעשות זאת, דגים טריים יש הרוס, הזימים לחתוך, בזהירות לנגב את קרישי דם כי בשר הוא לא ריח לא נעים הופיע. אל תסיר את הכף. לפני שתוכל לעשן דגים, יש צורך לשפשף מבפנים ומבחוץ במלח, מסתכמים בקערה ויוצקים מלח. מלחי צריך להיות לא יותר מ 12% לפי משקל של הדג. ואז אתה מכניס את הדגים במקום חשוך וקריר תחת העומס. מלח צריך להיות כ 16 שעות (תלוי בגודל). ואז הדג צריך יבש טוב בתלייה אותו למטרה זו ברוח בין הצללים; עדיף לעשות את זה תחת חופה, מכוסה הגזה מן הזבובים. ייבוש לא צריך להיות פחות מ 8 שעות, כפי מספיק הדג המיובש יכול להיות מכוסה במהירות עם עובש.

דגים גדולים יותר צריכים לקשור חוט, כך בסופו של החוט עובר דרך העיניים ליצור לולאה; בשביל זה יהיה נוח לתלות את דג smokehouse. הבטן צריכה להיות מוכנס מוט-סטראט. כדאי לזכור כי אתה לא יכול להחיל את מיני עצים מחטניים או עץ גלם עבור עישון. זה יהיה טוב להוסיף הת'ר, ערער, עשבי תיבול ארומטיים: מרווה, טרגון, בזיליקום, דשא Bogorodskaya . וכו 'דגים מעושנים במשך 3-4 שעות. לאחר שעה אחת, טמפרטורה מעושנת צריך להיות וריד בהדרגה. זה ימנע את הדג מפני אובדן Overdrying ושומן.

נכונות דגים מעושנים אתה יכול למצוא את פירוט. חוסר הדם סביב העור בפיגור שדרה, ריאות, בנוכחות כמות קטנה של מיץ בין הבשר והעור מציין כי הדג מוכן.