איך ממיסים את השוקולד באמבט מים: טיפים קולינרי

שוקולד - זה הוא מוצר קפריזית, ולכן, כדי להכין מנות ממנה - אמנות. זה "עניין" יכול בקלות לקלקל התוכניות השאפתניות שלך: זה מקלף, זה מתפורר, זה נגמר. עם זאת, בקרב אנשים, ישנם מומחים רבים לבישול, אשר כבר מזמן הבינו את כל הסודות של התנהגות של מעדן זה, למשל, ממיסים את השוקולד באמבט מים או עשתונותיו. קונדיטורים מפורסמים תמיד נאמר כי הוא לא מספיק כדי להיות מסוגל לחמם את המוצר בצורה נכונה. אם ברצונכם לקבל כתוצאה כל המאמצים הקולינרי של היצירות שלך הם לא "האפירו", או במילים אחרות, אינו מכוסה בשכבה לבנה, הפתרון האופטימלי - לקחת אותו כמרכיב שוקולד הוא מזג

אמבטיה ושוקולד מים

ישנן דרכים רבות כדי להמיס. מספר עצום של אנשים יודעים איך ממיסים את השוקולד באמבט מים. מהי השיטה הזאת? כדי לבצע הליך זה ידרוש בסיר גדול בעל קיבולת קטנה יותר, מה שיכול להיות מוכנס תחילה. לפני שאתם ממיסים את השוקולד באמבט מים, אתה צריך להרתיח את המים ולהסיר אותו מהחום. מעדן בראון צריך להיות מראש מפורר לחתיכות קטנות ומניח מיכל חסין חום, אשר ממוקם אז על המחבת. בקערה זה צריך להיות מקובע. ואז יש צורך לעורר את המוצר באופן קבוע. מי מתעניינים בשאלה כיצד להמיס את השוקולד באמבט מים צריך להיות מודע לכך את טמפרטורת ההתכה של צבע כהה של המוצר הוא בטווח של 50 עד 55 מעלות צלסיוס, ולבן - 40 עד 45 מעלות צלסיוס. לא מומלץ להמיס את השוקולד באמבט של מים רותחים, אחרת זה מתחיל להתעבות, ואתה יכול לפרש את זה כי הוא נמס, אם כי במציאות כבר מולחם. זה חייב להיות מבוקר כך הרבה שאתה לא בטעות פגע במים, או שצריך להמיס את השוקולד באמבט מים לא יעבוד - זה יהפוך גושים.

בא, המוצר הנמס יש נשפך מן הקערה על משטח אופקי, באופן אופטימלי אם הוא שיש. שיש מחוממת גרוע ומקורר מהר מאוד, ועובדה זו מקנה יתרון של קונדיטורים, אשר לעתים קרובות צריכים לבשל קינוחים משוקולד. בעזרת מרית יש צורך לעורר את המוצר עד למועד זה התקרר לטמפרטורה של מינוס 30 מעלות - הוא שיעור רגיל לתפקיד. כדי לבדוק את המוכנות של מעדן זה, בקלילות לגעת בו עם האצבע. כראוי שוקולד מחוסמת מבושל במגע חייב להיראות קצת קריר.

לקבלת איכות מושלמת

מומחים מזהירים בישול שאם משוקולד מקבל אפילו חלק זעיר של הגוש המוצק של מתוק המקוצץ תידמה כדור שלג. אז כתוצאת השוקולד הייתה לי באיכות מושלמת, יותר טובה מאשר כפפות גומי לשימוש רפואי. רק בדרך זו לספק את המוצר הרצוי. הפשטות לכאורה של התהליך חשוב לשמור על כל כללי הבישול.