בקלאווה באקו: קצת היסטוריה הסודות הקטנים של בישול

אתה לא יודע איזה בקלאווה? מעדן המזרחי מפורסם זה עם שכבת אגוז, מאכל אהוב של מלכי סולטנים. במסה זו של טעמים לאפייה ושמות: ארמני, דבש, שכבתי, תורכי, בקלאווה באקו וכו ' עוגת בוטנים פיקנטי אף ויש לו הרבה שמות וטעמים, אבל כולם חולקים ורב-שכבות. זהו ההבדל העיקרי בינו לבין שאר תצווה.

קינוח המזרח הוא היהלום שבכתר האימפריה העות'מאנית. הם אוהבים אותו ומוכנים במדינות שונות. לדוגמא, בשנת 2008 באזרבייג'אן בחופשה Navruz היה קונדיטורים מוכנים באקו בקלאווה הענקית. מבשלות צריכות לעבוד כל השבוע כדי להכין עוגות, זה לקח 350 ק"ג של קמח אבקת סוכר, ואת שבעת אלפים ביצים, כ 25 ק"ג של שקדים ואגוזי לוז. פינוק מתוק הפך באורך של ארבעה מטרים ושלושה מטר רוחב, יש לה טעם יותר מ -15,000 אנשים. זהו המאפייה הגדולה, אשר היה נכנס לספר השיאים של חבר העמים ורוסיה.

מוֹצָא

הבצק הדק המתכון הראשון עבור בקלאווה הגה את האשורים. מתכון זה בבת אחת הוענק ההתייחסות ההיסטורית - לא כל מאכל יכול "להתפאר" כאלה. בימי קדם ספר בישול פאטיה (עכשיו זה במוזיאון הסולטנים העות'מאנים) יש רקורד, לפיה בקלאווה הראשונה נעשתה בשינה 1453, בית המשפט של שף סולטן. קינוח מתוק זה כל כך מצא חן בעיניו והוא הורה הטבח לאפות את המנה לכל החג.

אבל זו היא רק אחת הגרסאות של מקורו. על פי מקורות אחרים בקלאווה באקו הוא יליד טורקיה, שם זה התחיל לבשל במאה ה -8 לפנה"ס. בעבר, זה נקרא "בקלאווה" נאפתה ממבחן מחוספס, אבל זה עוד מתכון לא נעשה פופולרי באירופה. טבחי יוון התחילו לעשות את הבצק יותר עדין ומתפורר, ובכך המתן המזרחי ממתקים טעימים וגם מראה מעורר תיאבון.

היום, כל אישה מזרחית יש מתכון ייחודי עבור המתכון הזה. כדי לקבל בקלאווה טעימה לבישול שלה הבצק התגלגל מאוד דק. לשם כך, סיכות מתגלגל מיוחדות, מעץ תות. האורך שלהם הוא שלושה מטרים. במזרח, האופים המקומיים להפוך הליך בישול מתייחס מחזה המוני - מאוד מעניין לראות איך הם הצליחו במיומנות עם סיכות מתגלגלים ענקיות.

לפיכך, ביריעת הבצק הוא התגלגל פעמים רבות, כי זה הפך ממש שקוף. עבור שקדים נלקח מלית, אגוזי מלך, פיסטוקים, או לטחון אותם קצוץ דק, ולאחר מכן מבושלים ברוטב דבש, הוסיף לכך תבלינים חריפים. כאשר המילוי מתקרר, שלה ומתוכננת בקפידה בין שכבות של בצק, הכולל מראש משומנים עם חמאה.

בכל מדינה, מעדן שהוכן על ידי מרשם פרט, זו משתמשת במגוון מילויים, תבלינים, תבלינים בצקים. למרות הדרכים השונות של בישול היחס בין מרכיבים במתכון יש כללים טבועי חובה משלה שיש אחריו.

בישול בית ממליצה בקלאווה לאפות רק בצורה נמוכה תבנית אפייה מתכת, אשר מילא היטב עם בצק. טובים מראה דומה פאי סגור. אופים את זה בשני שלבים כדי להוסיף חמאה. לאחר לאפות pakhlava, היא שפכה לתת טעם פיקנטי סירופ דק, והוא לחתוך ישירות לתוך המחבת. טעם מיוחד זה נותן את מילוי האגוז, אשר הוכן בכמה דרכים.

הסוג הראשון - פשוט

אגוזי מלך קלופים שלוקים מראש, ואז הלם דק לגבש מונית שמנונית. בסוף זה מתווסף אבקת סוכר, קינמון, הל (תבלין יחס תלוי בניסוח). התוצאה היא מסה ומרציפן.

הסוג השני - קומפלקס

מילוי אגוז-סוכר מוזרק ביסקוויטים הלם. קח ביצה לא מבושלת, זה מופרד החלבון מוקצף עם כף סוכר, פעולות דומות בוצעו עם החלמון. המוני מוכן הצליף מעורב גם לתוך המילוי.

Lazy בקלאווה באקו

המתכון הזה הוא די פשוט, זה הוא, כמובן, רחוק מלהיות קלאסי, אבל עדיין לטעום מעדנים נותן נעים מאוד, הוא יוכל לבשל כל אישה.

200 גר '. קוצצים חמאה מרוככת עם שלוש כוסות קמח מנופה, להוסיף כוס שמנת חמוצה, ללוש את הבצק ומשאירים בקור במשך שעה. עד שהבצק מתקרר, מכינים את המילוי: 100 גר '. אגוזי מלך סוכר, ביצה, קצוץ (200 גר '.), הל (3 קופסאות) - כל מעורבות.

אנחנו לוקחים את הבצק המצונן, לחלק אותו לשני חלקים שווים ומרדדים דקים דק. השכבה הראשונה להפיץ בצורה של מילוי הגריז שלה סגירת הגיליון השני. נוצר חתך עוגה מקורה לתוך מעוינים, לשלוח אותו בתנור במשך דקות בערך ארבעים (ב 180 מעלות צלזיוס). אחרי הפעם pakhlava להוציא ולמלא את הרוטב דבש: דבש מבושל כוס מהול במים ומרתיחים עד עבה (50 גר '.).