ברי - מלך גבינות גבינה של מלכים. גבינה צרפתית עם ברי עובש לבן

צרפת - המדינה של יינות וגבינות. האנשים האלה יודעים הרבה על, ולמעשה, ובאחרת, אבל לא כל צרפתי תוכל לפרט את כל השמות של מוצרי מזון של גאווה לאומית. עם זאת, יש גבינה כי ידועה ואהובות על ידי אנשים רבים, יתר על כן, לא רק בצרפת אלא בכל העולם. ברי, כמובן, גבינה זו. במדינה שלנו זה נקרא בר. גבינות עם עובש לבן גבינות ברות ארוכות העבירו מעבר הרפובליקה החמישית, נקטו עמדה נחרצת על שולחנות גורמה בני לאומים שונים. ישנם זיופים רבים של המוצר הזה. הרוסי גם למד איך לבשל גבינה עם עובש לבן על המטבחים הקטנים שלהם. עם זאת, זה יכול לנסות בר רק במולדתו.

סיפור

ההיסטוריה של רומנטיקה שונה ברת גבינה. האזכור הראשון של זה הוא מהמאה ה -15 והוא מחובר עם שם של המלכה בלנקה של נווארה. זה לא שמח רק עם מעדן לכה מעולה, אלא גם באופן קבוע שולח סלים עם ברי המשפחה והחברים הרמים מעלה שלו. הצרפתים אומרים כי הגבינה של מלכים שחקה בדיחה אכזרית עם לואיס 16. ברח מן המורדים במהלך המהפכה, הוא נשאר בר. אותו ותפס עבור ארוחת הגבינה. כנראה על הגרדום שהוא מצטער על התמכרותו מעדן.

הצדקת מחירים גבוהים

מלכי גבינות שיוצרו ומבוצעים רק במקום אחד. ברי היא עיירה קטנה, עם אוכלוסייה של קצת פחות מ -1,000 תושבים והיא ממוקמת 300 ק"מ מזרחית לפריז. זה המקום שבו מבושל Meaux ברי דה המפורסם ביותר, אשר נקרא הגבינה של מלכים מלך הגבינות. עמיתיהם הצרפתים אחרים של הגבינה, אשר יש כתריסר מינים, אינם שונים מהמקובל, הוא העובדה, שבניגוד Meaux ברי דה, אין תעודת AOC איכות. אבל גם ללא הבטחת איכות מפורסם מוצר זה מאוד יקר.

כמה היום ב הפדרציה הרוסיה לשלם עבור גבינה ברה? מחיר ל -100 גר 'מעדנייה שווה בערך 230 רובל. 100 גרם של גבינה שמנה זה, בר מהו אותו מאוד. יותר מ one piece 30 גרם של הערב לאכול הוא לא קל, ובטוח בריאות, בגלל עובש מכסה את השטח בכמויות גדולות הוא רעל שיכול להרעיל את הדם. מאז כמויות קטנות של הרעל אפילו שימושי, זה לא שווה יותר מדי לפחד מוצר כזה עדין כמו גבינה ברה. מחיר זה הוא סוג של הגנת בריאות עבור אנשים עניים.

זוּלָתִיוּת

להבחין בין גבינות ברות אחרים קלות. זהו אור אפור, עבה, רך ושמנוני בפנים, והחלק העליון מכוסה בשכבה עבה של עובש לבן, אשר יש קנס ייחודי ריח חריף של אמוניה. מידות שלם ברי קטן - בקוטר של כ 50 ס"מ, ואת עובי לעתים רחוקות עולה על 4 ס"מ.

סודות

המלך של גבינות גבינה של מלכים, בר, מבושל והתבגרות בתוך שנה וחצי חודשים. מוצר צעיר, מוכן לשימוש, הוא מידת הבשלות של 28 ימים. מה הוא מבוגר, כך את הטעם ואת הריח של ביטוי. לאחר 60 ימים, גבינת הברי הגבינה הופכת ראויה למאכל אדם. יש לזכור, וכדי לבחון את הכיתוב המופיע על התווית, אשר מציגה מידע על תאריך הייצור וחיי מדף.

המלך של גבינות גבינת מלכים עשו רק מחלב פרה. הסוד הראשון של ברי - אחו אלפיני שבו פרות, אשר נותנות טעם ייחודי ואיכותי של החלב. מתנע הגבינה שנלקח האנזים הרן שוחרר בסעיף הרביעי של החיים מעלה גירה הצעירות - זה הסוד השני של יצרני גבינות צרפתים, אשר מוחזק בסודיות מוחלטת. המרכיב השלישי של ההצלחה של גבינת ברים - המלח, שבו הוא נשטף לפני יישום על פני השטח של תרבות עובש. חזור על שלושת התנאים הוא כמעט בלתי אפשרי, אבל הנסיינים נועז בתחום הבישול, אנו מפרסמים קבלת גבינת ברי מתכון במטבח הביתי.

הכנת גבינת ברי בבית

כדי לקבל חצי קילו גבינה, זה דורש 6 ליטרים של הכפר חלב לא מפוסטר. זה חייב להיות מחומם לטמפרטורה של 37 מעלות ו skvasit לימון או חומצה אצטית, ואז מוסיף רן, אשר ניתן למצוא בחנויות מיוחדות. מערבבים. 40-50 דקות מאוחר יותר, כאשר שהתערובת מסמיכה מספיק, זה צריך להיות מעט מלח, ומערבב שוב להעביר את הגזה. בצורה זו, לעזוב כדי להסיר את רוב בסרום. כאשר הגבינה תהיה יותר או פחות קשה, הוא חייב לעבור על מטלית יבשה, ולשלוח במקרר. תוך כמה ימים כדי לשנות את הבד לייבוש. לאחר הגבינה מפסיקה להתבלט, הגבינה צריכה למרוח את התבנית עם ברים זה קנו בחנות. חמישה ימי עובש הוא בדרך כלל מספיק כדי להתחיל לגדול ולהתרבות בתוך מצע החלב. כמה שבועות לאחר מכן ראש הגבינה כולו צריך להיות מכוסה בפריחה לבנה. זהו המדד הראשון של הצלחת הניסוי. עכשיו, את הגבינה ניתן עטוף קלף ולהשאיר במקרר למשך 2 שבועות על תהליך ההבשלה. הגבינה המוגמרת היא שתהיה צבע צהבהב וריח של אמוניה.

המסורת של אכילת

בדרך כלל, את הגבינה של מלכים שולטת על כל שולחן. הטעם המעודן שלו שבוצע יין בגוון בהיר ופרות. המלך של גבינות גבינת מלכים ראויים בצלחת נפרדת, אך בדרך כלל זה מוגש בחברת גבינות אחרות. זה די מקובל. פרות יש להעדיף ענבים, תאנים טריות, מלון, אננס, אגסים, תפוחים. טוב עם ברי ופירות יבשים ואגוזים. מוגש על טוסט צלחת נפרד או לחם לבן ורך בקערה רדודה לשפוך דבש. כמו כן לא לשכוח את פלפל שחור טחון טרי. הם פיזרו את הגבינה של מלכים כאשר הוא התפשט על טוסט.

מעריצי גבינת מרבים להשתמש במוצר זה טעים לבישול ארוחות טעימות. אנו ממליצים לנסות כמה מאכלים יוצאי דופן איתם את הגבינה רויאל עם עובש לבן.

עוגת לחם שיפון עם גבינה ברה

עם כיכר עגולה של קמח שיפון יש צורך לחתוך את החלק העליון, כמו מכסה. הסר את הפירור. סוך את החלק הפנימי של החמאה הרכה הכיכר מעורבבת עם חרדל ושום הלם. על צידי הכיכר לבצע חתכים אנכיים, מנסה לשמור על צורתו. קערת לחם בפנים לשים את הגבינה, משוחרר קרום עבש. זה גם משמנים קלים רסק שמן חריף. מכסים ומכניסים לתנור בחום בינוני במשך 25 דקות. עוגת גבינה זה מאוד טעים בצורה של חום מקורר.

תפוחי אדמה ממולא גבינה ברה

תפוחי אדמה גדולות וחלקות, 4 חתיכות, אתה צריך לשטוף ואופים ביסודיות. מכינים את המילוי. 70 גרם של גבינת ברי ליבה רכה נלקח 5 כפות שמנת בלי להתסיס את הכפרי, קמצוץ של אגוז מוסקט, מלח, פלפל קצוץ דק בצל ובייקון.

מתוך תפוחי האדמה המוגמרות צריכים להוציא קצת עיסה ולשלב אותו עם מלית. מלית לשים את תפוחי האדמה ומניחים בתנור חם למשך מספר דקות. אחרי בועות קצף נעלמים, ובמקומם יתחיל בראונינג הקרום - את תפוחי האדמה מוכנים. כדי זה צריך להיות קל לעשות סלט ירקות מוגש עם כוס יין שולחן לבן.