רנה - תכונות ויישומים. מהי ההשפעה שיש לה על הגוף האנושי

רנה היא חומר אורגני מורכב כי הוא מיוצר בקיבה של עגלים, כבשים ובקר יילוד אחר. זה ידוע כי החומר מקדם החלוקה ומיחזור של חלב אם, אשר משתמשת עגל. יצוין כי אנזים זה לא ניתן להשיג באמצעים מלאכותיים. בהקשר זה, זה יקר למדי, אבל מאוד יעיל בהכנת מוצרי חלב.

מיצוי פרד אנזים ייבוש

אם אתה רוצה לבשל גבינה בבית או גבינת קוטג 'עם השימוש של מוצר כזה, אותו ניתן לרכוש בבית המרקחת. בדרך כלל גישת מרכיב נמכר כאבקה בצבע אפורה בהירה או לבנה, שאין לה ריח או צבע. כמו כן יש לציין כי רשתות פארם המכרה נדירה ביותר. לפיכך, בהעדר מוצר המיוצר ניתן להכין רנה בבית. כדי לעשות זאת, רנה שחולצה לאחר הטבח של עגל או טלה יש לנקות, ואת הקצוות של חורי העניבה, לנפח באוויר ולהשאיר למשך כמה ימי הבצל או בחדר חמים (18-20 מעלות). בא, מוצר יבש יש לעטוף בנייר כהה לאחסן עד לצריכה ישירה. להכנה ביוגורט והגבינה או רצוי להשתמש באנזים כזה לאחר 2-4 חודשים לאחר ייבוש, משום ריר המרכיב הטרי עשוי להופיע הפתרון בשימוש.

איזה תפקיד ממלא רן בייצור גבינות ומוצרי חלב אחרים?

רנה היא לעתים קרובות משמשת להכנת גבינה. ואכן, במהלך הייצור של מוצר זה דורש הפרדה מהירה של רכיבי החלבון של משקה חלב טרי מן בסרום. כפי שאתם יודעים, חומר מן החי הזה מורכב משני אלמנטים: פפסין ו chymosin. ומכיוון האנזים רן רכיבים אלה פועל כזרז בהכנת גבינה טעימה ועדינה. אחרי הכל, הוספתו חלב שהחמיץ במהירות על ידי הפרדת מרכיבי החלבון של מי גבינה.

אם מפיקים תועלת?

למרות העובדה כי רכיב זה הוא יקר, זה נעשה שימוש נרחב על ידי יצרנים של מוצרי חלב. לאחר הגבינה ללא רנה השיגה פחות טעימה ועדין. בנוסף, בתהליך של מקפיאות חלב עם השימוש של החומר הוא הרבה יותר מהר, אשר מאפשר הרבה יותר מוצרים.

כמו כן יש לציין כי רנה לא להפעיל שום השפעה על תכונות אורגנולפטיות של המוצר הסופי. במילים אחרות, את הגבינה שנעשו עם השימוש בחומר זה אינו משנה צבעו, טעמו ונשאר עדיין ריחני. אגב, על החלק החיצוני מוצר חלב נועד בלתי אפשרי לחלוטין להבין, זה נעשה באמצעות אנזים או לא.

כיצד להפוך את הגבינה?

לאחר רנה מתווספת חלב, שהוא מומר קריש צפוף. כאשר מי גבינה זה מופרד מרכיב החלבון. אם בשלב זה להפסיק את הייצור, אז אתה מקבל גבינה טעימה מאוד. אם הוא נדרש לעשות גבינה מוצקה טעימה, הדגן הגיע אחוז מסוים של לחות צריך ללבוש צורה עם פתחים לניקוז הסרום, ולאחר מכן דחוס ונשלח הכבישה. התמלחת שהוקמה על ידי הברים צריכה להיות על 10 ימים, שלאחריו הם נדרשו לשים על המדפים להבשלה מלאה (כ 3 שבועות).

רנה: מזיק אם לגוף?

כפי שצוין לעיל, קשה לקבוע, הוא עשה או לא גבינה באמצעות החומר. אחרי הכל, כחלק מוצר אנזים כזה, אתה אף פעם לא תמצא. זאת בשל העובדה כי רנה אינה כלולה גבינת הגבינה או קוטג ', כפי שהוא ממשמש רק חלב מקפיא. עם זאת, יש לציין כי המורכבות הממוצעות של הסרתו מהקיבות של עגלים צעירים, כבשים וילדים, מתחיל 1990, החלו לייצר את אותו האנזים (rennin) כתוצאת הביוטכנולוגיה גנטית. עיקרון הייצור שלה כ כדלקמן: זה מופק גן החיה אשר מועתק מ'פעמים. לאחר מכן הם ממוקמים לתוך סביבת החיידקים שבו הם גדלים באופן מלאכותי. כעת ממשיך השפעות ברורות על המוצרים אשר הוכנו על ידי הנדסה גנטית. בהקשר זה קצת קשה לומר אם האנזים הזה הוא מזיק או לא.

מה יכול להחליף את רנה?

נכון לעכשיו, יש מספר תחליפים רנים, נמצאים בשימוש נרחב להכנת גבינה שונה גבינת קוטג '. השימוש שלהם הוא גם פופולרי בקרב יצרני החלב. לדוגמא, באיטליה, בנוסף רנה הרנה, כדי ליצור גבינות ריחניות משמשות, ואנזימים אחרים המיוצרים שקדי כבשים, ילדים או שוקיים. חומרים אלה נותנים את המוצר טעם פיקנטי ספציפי, מוערך מאוד על ידי אניני טעם.

כמו כן יש לציין כי השימוש בחומרים שאינם מחיים במהלך בישול גבינה מאפשר לך להשתמש בם ואת חסידיו של צמחונות. לפיכך, בשנת 1960, חוקרים בודדו זנים של פטריות Mucor miehei ו Mucor pusilus, אשר מסונתזים אנזימים מתאימים, אך עם פעילות נמוכה. מעט מאוחר יותר פתח שיטות להשגת חומרים דומים ליכנפורמיס Bacillus, mixoides Pseudomonas, Edothea parasitica וכן הלאה. אחרי שלושה עשורים, עם התפתחות הביוטכנולוגיה גן לייצור גבינות כבר בשימוש פעיל rennin, אשר הופק על ידי גן העגל הצעיר-עותקי חיידקים. כידוע, יש לה טוהר גבוהה, יציבות ופעילות מ abomasum הטבעי. נכון לעכשיו, באמצעות רכיב זה עשוי יותר מ -60% של גבינות קשות.

בנוסף, היום יש תחליפים רנים ירקות. לכן, במקום, להשתמש במיץ של תאנים או דשא המתנע. עם זאת, ב ייצור בקנה מידה גדול של מוצרי חלב אנזימים כאלה משמשים לעתים רחוקות מאוד.