גבינות "קשקבל": ההיסטוריה של המקור, את המתכון בבית

בהיסטוריה של בישול עמים של מדינות שונות, מלאות פריטים מקוריים ואפילו מצחיקים. זה נקרא "קשקבל" גבינה איטלקית, ניתן לתרגם מילולית כמו "רכיבה על סוסים"! קשקבל - דרומי טיפוסי עוקבת הפסטה Filata. לייצר אותו בצורה של השקית המקורית. למרות הגבינה "קשקבל" משחק תפקיד מרכזי במסורת הקולינרית האיטלקית, בניסוחה, היא מזוהה עם מדינה אחרת לגמרי. מהו מפורסם "גבינה-הרוכב" היפה? בואו לגלות אגדות שלה ואת המתכון!

"קשקבל" גבינה. סיפור

מקורו ביוון עתיק. זה מן המתכון הזה לווה מימי הרומאים. על הייצור של מוצר חלב מותסס, כתב היפוקרטס מפורסם בעולם. הוא הזכיר גבינה זו באחת מעבודותיו מוקדשות לאמנות של מזון והכנתו. מאוחר יותר, ו Pliniy Starshy, בחיבורו על הגבינה, מאפייניו הייחודיים הדגישו, הקוראת «butirro» (אב קדמון של גבינת ימינו "קשקבל"). הוא נתן לו הגדרה - "מוצר מזון עדין." מאז אותה תקופה, המוצר האותנטי הצליח לשמור מאפיינים התזונתיים שלו, בשל הטכנולוגיה המקורית של הייצור שלה. זה נובע למוצר זה קיבל את ההפצה הרחבה ביותר בדרום איטליה.

גרסאות של מקור השם

על פי אחת הגירסות זה מצביע על כך הגבינה נקראת כך בגלל השיטה החריגה בשימוש התבגרות. קשקבל לקשור חבל על שתי יחידות, תלייה יבשה בבר. השני אומר כי שם נולד בממלכת נאפולי, כאשר הוכו מחוץ לוגו על משטחי הראש בצורת סוסים. על פי ההשערה השלישית, הגבינה קיבלה את שמה מן נוודים, עם להקות, הרועים. הם מעובדים ומוצרי חלב ישירות במרעה. הולך על הכביש, קשקבל נתלה על חבלים שהונחו לרוחב גבם של סוסים, שקיות סמרטוט מיוחדות. בארצות הבלקן, ועד ימינו במוצר חלב מותסס לשימוש יומיומי נקרא Kashcaval. וב -1996 קשקבל Silano בקורלציה לקטגוריה של מנות כי מוגני מוצאם.

כיצד להפוך את הגבינה "קשקבל"

באופן מסורתי מיוצר גבינה בכמה אזורים איטלקים בסיציליה. משמש לייצור של פרה חלב כבשים. אגב, קשקבל Silano שנעשה באופן בלעדי מן פרה.

התהליך מתחיל עם קרישה. חלב, על ידי חימום, מותאם לטמפרטורה של לא יותר מ 38 מעלות צלזיוס. אנזים אותו זה התווסף תיק רנה עגל התאושש מן הקיבה. ישנם צמחים נוספים גם בסרום, אשר נשאר מן היום הקודם. לאחר זמן מה, לאחר התאמת הטמפרטורה, צריך להיווצר קריש ביוגורט. cheesemakers שלו לשבור לחתיכות קטנות. השלב הבא הוא כבר יצא לדרך, שבה הקריש מתבגר. זה ממשיך עד 10 שעות. כל הזמן הזה, יצרן גבינות מאסטר שנדגמו ומכניסה אותם במים חמים מאוד, אך לא רותח. אם גוש כמו גומי, נמתח ללא כל פער העקביות שלה - זה מצביע על כך שהתהליך מגיע אל קיצו.

בשל סופי

לאחר מכן, חלקים בודדים של "מבחן" של הפודינג הוא שקועים במים חמים, ויוצרים כדורי חלקים ידניים ללא חללים בפנים. ואז הם נותנים סוג של "שקיות". "קשקבל" בעתיד הראש מוכן גבינה, נשטף במים, והוא כבר ostyvshimi שקוע תמיסת מלח במשך כ 6 שעות. כאשר המוצר prosolitsya, הכרוכים 2 חתיכות גברה מעל המשקוף להבשלה סופית. זה עלול לקחת לפחות חודש, אם לא יותר. דרישה מיוחדת היא גבינה בשלה לגיל שנה. ישנו גם מגוון של מעושן - זה קשקבל affumicato. בדרך כלל זה נשמר במשך למעלה מחודשיים. בשביל לעשן באמצעות עץ וקש מיובש.

תכונות עיקריות

מתכון הגבינה האופייני ביותר היכר "קשקבל" הוא הצורה של המוצר הסופי, אשר יש בצורת שקיות: גוף אובלי גבוה מלמטה, חלק קטן, עגול בחלק העליון. רכיבים מופרדים על ידי מחרוזת עשויה מחומרים טבעיים. לפעמים הנוכחות של המרכיב העליון אינה תנאי מוקדם. חלק מהיצרנים מייצרים בלעדיו. ראשי משקל יכול להשתנות מ .5 כדי 2.5 ק"ג. קרום גבינה מספיק רזה, חלק, גוון צהוב קש. טווח הצבעים הופך אינטנסיבי על כמו קשקבל מתבגר. סוג שונה של מעושן יש צבע זהוב עם גוון חום. סוגים מסוימים של גבינה מכוסים בשכבות דקות של שעווה, כי הקרום שלו הופך בלתי ראוי למאכל אדם. בפנים, את הגבינה ההמונית "קשקבל" לבן אלסטי, ואת הטעם - עדין, מתוק. יתר על כן, הפנים הופכים צבע קש המוצר בוגר וזה מתבטא חורים האופייניים והטעם שונה חריף, עם פלפל. הניחוח של גבינה מעושנת הוא די בהיר, עם רמז של עשן.

לפי מה שהוא אוכל?

סימן גבינה "קשקבל" מתאים באופן אופטימלי לשימוש מסוים, ו כמרכיב של אחרים, מנות מורכבות יותר. באיטליה, דרומיים מרבה להשתמש בו עם לחם כפרי מחיטה דורום. . תושבי פוליה, למשל, מעדיפים לחם Almatura, שהן גם בקטגורית DOP אותנטית.

ביקורות

מוצר זה הוא בהחלט מעשיר את הטעם של מתכונים קולינרית רבים. ואם לשפוט לפי הביקורות, "קשקבל" גבינה צריכה לאהוב ואת אורחים ומקומיים כאחד. הצורה מגוררת הוא משמש להכנה קלסית: פסטה ופיצה, ירקות קלויים, כגון חצילים או קישואים.

ספג, הוא טעם חריף. לדעת אניני רבים, המוצר משתלב בצורה אופטימלית עם סלמי. גרסה של גבינה מעושנת, המשמשת לעתים קרובות על מנת להפוך את הטעם מעושן חמות המנות הראשונות.

גבינה צעירה, בשילוב להפליא:

• פירות כגון אגס או מלון;
• עם חומץ בלסמי ובצל אדום;
• פירות יער כגון דובדבנים או דובדבן;
• אגוזים;
• עם פירות יבשים.

עבור מי שאוהב את ניגוד הטעם, אנו ממליצים לנסות מוצר צעיר עם דבש הערמונים, בעלת מריירות קלות. בחירת יין תחת צורך קשקבל, על פי גבינות גיל. לצעירים מתוקים - לבן היבשים המתאים (עם מריירות טעם הלוואי), ומתמשך, שהיא דורשת יין אדום של בגרות רגילה. מארק לבחור בכוחות העדפות אישיות. כמו כן טוב למוצר זה - שרי, המהווה מכלול הטעם העשיר שלה בצורה מושלמת עם קשקבל.

בישול בבית

גבינות "קשקבל" בבית, כמובן, יכול להיות מוכן. במיוחד אם אתם חדשים גיבון. קח את השומן בחלב פרה הממוצע (ללא כל תוספות, אינו מתחדש, והכי טוב - השוק). כמו כן, דרוש abomasum (בצורת אבקה) או בסרום מן מנות בישול קודמות. יתר על כן, יש צורך לייצר תהליך הקרישה בטמפרטורה לא גבוהה יותר מאשר 38 מעלות צלזיוס. ידני להרכיב קרישים מ ביוגורט, אשר יגובש כתוצאה של תהליך הקרישה. הבא, לתת את הגבינה מתבגרת, אתה יכול להשאיר אותו על לילה. יצירה בשקיות קטנות מוזרות מים חמים של מוצר חצי גמר, במשקל של כ 0.5 קילו. ראש נוצר יש לשים תמיסת מלח במשך שש שעות. ואז לקשור אותם טבעי, לא חבל עבה מדי ולתלות על זה. במצב דברים זה, הגבינה מבשילה כחודש, לאחר שבו אתה יכול לנסות.

מה יכול להיות מוחלף

אם אתה נתקל ניסוח כזה כמרכיב קשקבל, אבל זה לא על הפרק - אין לך מה לדאוג! מה יכול להחליף את הגבינה "קשקבל"? עם הצלחה אתה יכול להשתמש בכל גבינה מ "filata פסטה", למשל, "פּרוֹבוֹלוֹנֶה" או באותה "מוצרלה", אשר נמכרה עכשיו בכל סופרמרקט. פסטה גבינות Filata הופך ומדובלל כאשר מחוממת מסוגלים להרכיב סיבים. יכול לשמש כתחליף suluguni.

מאפיין קלוריות ושימושיות

מוצר זה הוא קלוריה-גבוהה מאוד מזינה, ולכן הוא בבירור לא מתאים למי שהחליט לשמור על צורתם. בשעה 100 גרם מכילה 439 קלוריות. המוצר מכיל כמות גדולה של חלבון ושומן, וכולסטרול רק 92 מיליגרם. בקשר עם ערך קלורי גבוה, מומלץ להגביל את הנורמה היומית "קשקבל" 50-100 גרם, לכל היותר. אם צורכי 50 גרם של גבינה, הגוף יהיה 50% של החלבון מסופקים נורמה יומית. מוצר חלב מותסס זה - מקור מצוין של א סידן וויטמין זה מאוד עוזר למערכת החיסונית לשקם את איברי הרבייה. אבל, לא להסתבך יתר לחץ המוצר ואנשים הסובלים ממחלות לב וכלי דם, שכן ישנם הרבה נתרן. וכל השאר, מגבלות כלשהן על השימוש באוכל - לא.

מדיניות תמחור

תהין גבינות אותנטיות אותנטיות שתוכלו, רק באיטליה. עם זאת, כדי למצוא "קשקבל" יכול להיות כמעט בכל מחלקה גבינה. מחיר Koleyuletsya של המוצר בתוך 20 אירו. תמחור תלוי בגילו של הגבינה. продукта, может достигать 40 Евро. לדוגמה, הערך של המוצר בגילאי יכול להגיע 40 אירו. מפעלים מקומיים גם לייצר גבינה זו על טכנולוגיה איטלקית. הערך של המוצר המיוצר ברוסיה הוא הרבה יותר נמוך מאשר במדינות אירופה. עם זאת, האיכות והטעם ספציפית פחות מאשר עמיתו האיטלקי. ובאופן כללי, כמו שאומרים הרועים האיטלקים הישנים: "סוסי דארן הראשון" קשקבל "לתלות בחזרה, ואז אתה בודק את השיניים שלך!"

לטעום את הטעם הייחודי של גבינה זו "קשקבל", זה יכול להיות רק באיטליה, שם, בהכנת המוצר הזה, תרבות מקלחת, מוקפת ומסורות של המקומות האלה.