ההיסטוריה של הגלידה. מי המציא גלידה?

גלידה היא מוצר קפוא הממותק, אשר נאכל בדרך כחטיף או קינוח. השאלה מי המציאה את הגלידה היא לא קלה. תהליך הייצור שלה עבר אבולוציה משמעותית. כיום, זה נעשה בדרך כלל ממוצרי חלב - חלב או שמנת - בשילוב עם פירות או מרכיבים אחרים קינוח. בדרך כלל, שמנת מודרנית ממותקת עם סוכרוז, סירופ תירס, קנה סוכר, סוכר סלק או ממתיקים אחרים כמו. היום, חומרי טעם וצבע שונים משמשים בנוסף מייצבים.

התערובת הייתה נרגשת, להוסיף אותו במרחבים האוויריים, ומקורר מתחת לנקודת הקיפאון של מים כדי למנוע ההיווצרות של גבישי קרח. זוהי ההגדרה הקלאסית, אבל אם זה תמיד היה?

מה זה?

הבנה של "גלידה" המונח יכול להיות שונה במדינות שונות. ביטויים כגון "פרוזן יוגורט", "גלידה", "סורבה", "פודינג קפוא" והשני משמש כדי לציין את הזנים וטעמים שונים. במדינות מסוימות, ההגדרה של "גלידה" חל רק על סוג מסוים של מוצר, כמו גם מספר מרכיבים בסיסיים. כלים שאינם עומדים בקריטריונים, המכונים "קינוח קפוא", וכן הלאה. ד

היום, כמעט בכל המדינות ניתן למצוא מעדן עשוי חלופות חלב פרה. אז, להפוך אותו מן כבשים או חלב עיזים, או להוסיף תחליפי-ירקות שלו (למשל, סויה או טופו).

גלידה יכולה להיות מוגשת קערות הגלידה לאכילה בכפית או בכוס וקרנות מלקקות. זה יכול להיות מוגש עם קינוחים אחרים כגון פאי תפוחים. להשתמש בו לבישול מאכלים אחרים, כולל מילקשייק.

הסיפור של דברים טובים

מי המציא את הגלידה הראשונה? חזרה לפני הספירה למאה ה -5, היוונים הקדמונים אכלו שלג מעורב עם דבש ופירות. מעדן זה נמכר בשוקים של אתונה. כל היפוקרטס ידוע יעץ מטופליו לאכול קרח, בהתחשב בכך דרך להחיות את הכוחות החיוניים.

בשנת לפנה"ס המאה ה -4, אלכסנדרה Makedonskogo האהוב פינוק היה שלג מעורב עם דבש צוף.

תערובת חלב אורז קפוא ומשמש כ 200 לפני הספירה. e. בסין. הסינים שפכו תערובת של שלג ומלחת מעל ככלי מלא סירופ. טכנולוגיה זו מפחיתה את נקודת הקיפאון מתחת לאפס. לכן קשה לומר במה המאה המציאה גלידה.

במדינות אחרות היו מנות דומות. בשנת 400 לפני הספירה. e. הפרסים גם המציאו מזון מצונן מיוחד, עשוי מי ורדי אטריות, אשר הוגש על הקרח במהלך הקיץ. קרח היה מעורבב עם זעפרן, פירות, כמו גם טעמים שונים הוסיף אחרים.

הרומית הקיסר נירון (37-68 לספירה. א) עם קרח אישי מסר חם מעורבב עם טעמי פירות ליצור מעדנייה מצונן. כמובן, אנחנו לא יכולים להגיד שהוא עלה לראשונה עם הגלידה, אבל המתכון הזה - אב הטיפוס הקרוב של סורבה המודרנית.

בימי הביניים

במאה השש עשרה הקיסרים המונגולית השתמשו רוכבים מהר להביא קרח מן הינדו כוש לדלהי כדי להשתמש בו קינוחים פירות. לכן, כדי לענות על השאלה, לבוא עם גלידה, קשה בכל מדינה. אבל מעדן זה היה מוערך במהירות וממשיך להתפתח.

הדוכסית איטלקית Ekaterine Medichi נזקפת הכנסת גלידה לאירופה במאה ה -16. לפי אגדה הסטורית כאשר מדיצ'י היה נשוי הדוכס מאורליאן שנת 1533, שהביא יחד צרפת מספר טבחים איטלקים שהשתמשו מתכוני קרח או סורבה בטעמים. השאלה היכן להמציא גלידה למתכון הזה, ולא נחשף. אבל הקינוח התקבל היטב.

מאות שנים לאחר מכן, צ'ארלס לי (מלך אנגליה) כך התרשם קינוח הקרח כי הציע טבח פנסיה לכל חי כשירות לשימור מתכון לגלידת סוד הקינוח הזה היה בסמכותו המלוכה בלבד. עם זאת, אין עדויות היסטוריות כדי לתמוך אגדות אלה, אשר הופיע לראשונה במאה ה -19.

מי המציא מתכוני גלידה עבור המוני?

הקרח בטעם המתכון הראשון בצרפתית שהופיע 1674 באוסף גדול. סורבטים עצות בישול פורסמו גם ב 1694 בכמה מקורות אנגלית, ולאחר מכן נדפס שוב ושוב. בתחילה על המלצות אלה יכלו להכין מאכל עם טעם מחוספס, עם נתחים גדולים של קרח. לאחר מכן, שפים טענו כי גלידה אמיתית צריכה להיות עקבית דקה של סוכר וקרח מפורר דק.

הרחבה בפופולריות

במדינות הים התיכון, הגלידה הפכה לזמינה עבור האוכלוסייה הכללית במחצית ה -2 של המאה השמונה עשרה. מעדן היה זול ונפוץ עד אמצע המאה התשע עשרה באנגליה, שם בשנת 1851 מהגר משווייץ קרלו גאטי פתחה את החנות הראשונה צ'רינג קרוס, מצויד ראווה קירור פותחה על ידי הבעלים. טכנולוגיה זו כבר הצלחה, ועד מהרה הקרחונים הניידים החלו להופיע בכל מקום.

מדבר על מי המציא את הגלידה, אנחנו לא צריכים לשכוח דמות כמו אגנס מרשל, אשר נחשב "מלכת הקינוחים" באנגליה. היא לפופולרי פעיל טובות מתכונים ועשתה זאת צריכה אופנתית בקרב בני מעמד בינוניים. הוא נכתב ארבעה ספרים על גלידה, והיא באופן קבוע לתת הרצאות לציבור על בישול. מרשל אפילו הציע להשתמש בחנקן נוזלי כדי להכין קינוח צונן מאוד.

מינים חדשים

הגלידה העקבית מונוטוני הומצאה בשנת 1870 ומייד הפכה פופולרי. הוא חשב כי עלה ב 1874 השף האמריקאי שלו רוברט גרין, אך למעשה אין שום ראיות מוצקות לכך. תגיד מתי ואיפה זה הומצא גלידה, מדי, הוא ייחודי. הוא האמין כי זו הפעם הראשונה שהוא הופיע במאה ה -19 באחד מארצות דוברות אנגלית. בערך באותו הזמן, כמה טבחים טענו כי גלידת פרות בר היצר הראשון בעולם, אבל אף אחד המתכון המקורי נשמר. כמו אגדה, פרות להמציא התגלמויות לשימוש כמוצר ירקות.

העלייה בפופולריות

למרות העובדה שאף אחד לא הצליח לענות על השאלה, במה המאה המציאה את הגלידה (גלידה, סורבה, גלידה), פופולרית ביותר בעולם בשווי טוב צמחה במחצית השנייה של המאה ה -20 לאחר קירור זול הפך נפוץ. זה היה באותם שנים חל "בום" של ממש בייצור תמציות טעם גלידה ועוד מגוון רחב של סוגים. ספקים לעתים התחרו על הבסיס של גיוון. אחר כך היו אתרים המסחריים המתמחים על המעדן הזה. המותג המפורסם ביותר של היום הוא "בסקין רובינס", אשר נכנס לשוק עם 31 טעם, ואינו משנה את מסורותיה. הסלוגן של החברה - טעם לכל יום של החודש. נכון לעכשיו, החברה מתגאה כי היא יצרה יותר מ 1000 זנים.

גלידה רכה

התפתחות משמעותית הייתה המצאה של המאה ה -20, גלידה רכה, אשר מורכב של אוויר יותר. בנוסף, טכנולוגיית הייצור שלה היא כזה העלויות מופחתות באופן משמעותי. פיתוח נוסף של ייצור הגלידה הרך הוביל הופעתה של מכונות מיוחדות, בלטות המוניות חרוט פרוס. היום, מעדן זה מוצע בתור אתרי קניות עצמאיים, כמו גם ברשתות של מזון מהיר.