הקורס מתחיל מארחת: רנה

בשנת הייצור של גבינות בדרך כלל בשימוש הכנות אנזים. הם זרזים לתהליך של קרישת חלב. אנזים אחד כזה - רן. היא מאפשרת לנו ליהנות מאוכל כגון גבינות רנות. האנזים מופק הבטן של עגלים צעירים, היא לא לנסות מזונות אחרים מלבד חלב אם.

רנה גבינה קשה

ראשית, בואו נדבר על הגבינות המוכנות בטמפרטורה נמוכה של החימום השני. מוצרים אלה כוללים קוסטרומה, הולנדית, ערבה, ירוסלבל וגבינת Uglich. יש להם טעם חמוץ מתוק ארומה נעימה. בזכות העקביות פלסטיק, ניתן לחתוך לפרוסות דקות. למעשה, גבינה זו היא צורה קלאסית.

ישנם גם רן שנעשה על ידי cheddaring. זה מתייחס למוצרים כגון בהרי אלטאי ו צ'דר. אין להם עיניים. אנחנו לא יכולים לזכור גבינות מתוצרת בטמפרטורה גבוהה של החימום השני. אלה כוללים את אלטאי, שוויץ, סובייטי, גבינות מוסקבה קובאן. ההבדלים העיקריים שלהם הם: טעם מתוק חריף וארומה עדינים. תכונות אלה של גבינות אלה לרכוש, בשל ההבשלה הארוכה, אשר מתקיימת מ 3 עד 8 חודשים. הם אופציה נהדרת עבור אוהדים של ניסויים קולינריים יוצאי דופן.

בנוסף, מומחים להבחין מוצרי גבינה עם קרום רך. לטבית זה, הגבינות הוולגה קרסנודר. הם מאופיינים קרום רירי אשר נוצר כתוצאה מחשוף של חלבונים על ידי חיידקים. לכן, מוצרים אלה יש ריח אמוניה אור וטעם. העקביות של גבינות אלה הם קלים mazhuschayasya. בהקשר זה, גבינות כאלה נוטים להפוך שכבת נייר דקה.

רנה גבינה רכה

סעיד סוג גבינות המאופיינת לחות למריחה גבוהה. להבשיל את רנה גבינת עובש תחת השפעת חיידקים מיוחדים. מומחים לחלק אותם 4 סוגים.

בראש ובראשונה היא גבינות לזכור שווות משווקות ללא הבשלה, הידוע גם בשם פודינג. עבור סוג זה של צבע לבן אופייני וטעם מתוק. הם אידיאליים עבור בישול פשטידות. בנוסף, ישנו סוג של גבינה רכה. על פני השטח הוא הריר. בנוסף, הם שונים במקצת למריחה, טעם חריף ריח אמוניה מעט.

דוגמא בולטת לכך היא הגבינה "רוקפור". היא מוכרת בקלות על ידי עובש בצבע כחול-ירוק. ראשית, הוא גדל על הלחם, אז זה מועבר הגבינה. ככל "רוקפור" עובש, כך עדיף. לכן יש לו טעם חריף. אנחנו לא צריכים לשכוח מלח גבינה, לא בשלים בתוך מלוחים. יש להם טעם מלוח חזק למדי, ולכן לפני השימוש צריך להיות טבול רן כזה. הסוג אמר כולל גבינות, ו chapah suluguni.

שניהם גבינות קשות ורכות מוצגות מגוון רחב למדי, כך לתאר אותם במאמר אחד הוא כמעט בלתי אפשרי. עם זאת, הידע הנ"ל יסייע פילגשי טירון ממשיכות להפתיע אחרים עם רעיונות קולינריים מקוריים.