אפיית לחם: פרטים. מחלת תפוח אדמה לחם. מקלות תפוחי אדמה

אפיית לחם עכשיו כמעט אבוד במובן שבו הוא היה לפני, בכפרים הרוסים. אז בכל בקתה לשים את החמץ, וכבר על לחמניות מאפה ריחני בסיס שלה עם קרום מדהים. היום, אנו משתמשים חיידקים מיוחדים המאפשרים להשיג מוצרים עבותים במהירות. עם זאת, שינוי זה הוביל כמה שינויים בעסקי המאפיה.

בצק על קמח חיטה בתוספת שמרים thermophilic עולה במהירות. מואץ אפוי בתנור. זה מוביל לעובדה נבגים יישארו צמיחה שלמה מהירה בתנאים מתאימים. מחלה של לחם תפוח אדמה - תופעה נפוצה, כך אתה צריך להיות ערני ולמנוע נפילה אל הלחמניות נגועות השולחן שלך.

כיצד לזהות

קרא את התפתחות מחלה התפוחה בחיידקי לחם יוצרי נבגים. subtilis Bacillus, נפוץ בטבע, הממוקם על פני שטח התבואה. כאשר שחיקו הנבגים האחרונים להיכנס הקמח. לכן תבואה חייבת לעבור הכשרה מיוחדת לפני שהולך ייצור.

מחלוקות בצורה מושלמות השתמרו לאפייה ולהמשיך התפתחותם אם המוצר נופל לתוך התנאים הנוחים. במקרה זה, הם יוצרים תא חיידק אשר לבזות פירור. בשלב הראשון, אתה יכול להרגיש ריח מוזר קל. כאשר שבירת לחם מופיע נושאים למתיחה נפרדים.

השלב הבא - דלקת קלה. הריח הוא עכשיו חזקים יותר אשכולות. סובל ממחלה קשה הופכת פירור דביק, עכשיו אי אפשר שלא לשים לב לשינויים. ואז זה נהיה ריח כהה ולא נעים.

נזק לבריאות האדם

למעשה, אכילת לחם עם פירור רך ודביק, סטרץ לכל הכיוונים, לא סבירה רוצה. יש לו ריח מאוד לא נעים וטעם מריר. היום, לעומת זאת, חשוב לברר אם מוצר מזיק או שעלול להזיק לבני אדם. כדי לעשות זאת, מתייחסים מסקנות Rospotrebnadzor, אשר נעשים על בסיס של מחקרי מעבדה.

על פי נתונים רשמיים, מקלות תפוחי אדמה לא פתוגניים לבני אדם. כלומר, השימוש פירור להתפתחות סימפטומים הנזק שלה (כולל ריח לא נעים, שינוי צבע ומרקם) נחשב מזיק ומקובלים. זה מספיק כדי לראות ולהריח את המוצר כדי לקבוע אם מדובר במזון מתאים.

עם זאת, לאחר המחלוקת ניבטה והחל להמיר את המדיום המזין באופן פעיל, הלחם הוא כבר לא אפשרי. עכשיו חילופי עמדת פירור מסוכנים תפוחי מקלות מוצרים. עם זאת, צבע, ריח ומראה של הלחם כבר הזהיר כי זה אמור להיות מושלך מיד. מוצרים רעילים של פירוק חלבון עושים את זה מסוכן לבריאות.

עם זאת, זוהי ראייה היום נחשב מיושן כבר במקצת. על פי המחקרים האחרונים, אנחנו יכולים לומר שאנחנו לזלזל "התרומה" של מקלות תפוחי האדמה בפיתוח פתולוגיות אדם שונה. אם החסינות היא חזקה, אז הגוף לא מבחין צר כאלה. עם זאת, ב subtilis Bacillus אנשים מדוכאי חיסון הוא מסוגל להפעיל את הפיתוח של פתולוגיות כגון אנדוקרדיטיס, דלקת קרום המוח, מחלות foodborne, דלקת פרקים, מחלות כיס המרה, ועוד. אז זה הגיוני לנוכח החשד הקטן ביותר כי הלחם נגוע, מיד להיפטר ממנו. או מסרב לרכוש מוצרים.

במו ידיהם

ואכן, אחת הדרכים היעילות ביותר בייצור ביתי. מחלת לחם תפוח אדמת המפתחת במהלך האחסון, במהלך פרעות בתנאי תהליך. אם המוצר הוא אפוי בבית, הסבירות לכך היא נמוכה בהרבה. שיטות עבודה מומלצות עבור שאור שיפון, כי הוא לוותר על השמרים. הסביבה החומצית, אשר תיוצר באופן טבעי, אינה מאפשרת את הפטרייה לגדול, כלומר מחל תפוחי אדמת הלחם אינה מאוימת.

הנקודה השנייה: מוצרים ביתיים יכולים להיווצר קטן. ואז הם גם propekutsya. מחלת תפוח אדמה לחם מפתחת בתנאים הבאים:

• טמפרטורות אוויר גבוהות.
• חוסר האוורור נאה.
• לחות.
• אינפקטד קמח או ליצור קשר עם המוצר המוגמר מן נבגי הפטרייה.

זה הרבה יותר קל לקחת בחשבון את כל הגורמים הללו, ומטגנים את הלחם עבור משפחתו בבית.

הכנת שאור

שהמוצר התברר טעים ובריא, אתה צריך להיות מבחן טוב. זה דורש פתיחה. מקלות תפוחי אדמה לא יפתחו ב מדיום חומצי, ולכן, טוב מאוד לקחת את קמח שיפון, על 100 גרם מספיקה. להוסיף כמות דומה של מים ולהשאיר למשך יום במקום חמים. בבוקר אתה צריך להאכיל את המתנע, כלומר רק להוסיף קמח ומים. ביום השלישי, וחזרה זו בפעם האחרונה. בבוקר, אתה יכול לשים חצי אחד של אפיית הלחם, ואת השני - מכניסה למקרר.

בקרת איכות

מחלת תפוח אדמה לחם - זו הבעיה הראשונה של כל הפקה. מאז הוא אפוי חנויות עם תנאי טמפרטורה ולחות סביבה גבוהים הם אידיאליים לפיתוח נבגים. לכן, אם ההפקה מסופקת קמח המוכן מדגנים המזוהמים במהלך ניקוי, הפטרייה במהירות colonizes כל הציוד. מקלות תפוחים סובלים חום ותוך שעה הוא מסוגל לשרוד אפילו בטמפרטורה של 120 מעלות, כך שאי אפשר להבטיח, אם יש לך רק לשטוף טוב את הכלים ושולחנות. כדי לפתור בעיה זו קמח כפוף לפיקוח הדוק. כל שנרכש אצווה של הראשון בחן ולאחר מכן להכניס ייצור. הרי שהקורא יהיה מעוניין ללמוד עוד על איך לאפות לחם, אז בואו נתבונן כעת תהליך זה ביתר פירוט.

שיטות לקביעת זיהום מיקרוביאלי

רבים מהם, כך נוכל למקד את תשומת לב רק על אלה אשר נמצאים בשימוש נרחב בעולם כיום. מניעת מחלות תפוח אדמה לחם - המשימה החשובה ביותר של כל יצרן, משום שהוא טומן בחובו השלכות חמורות עבור אנשים שגם כן הזכירו אותם מוצרים.

אז, זה נלקח היום כדי לחלק את כל שיטות האבחון טכנולוגי, בקטריולוגית, פיזי ביוכימיים. לרוב, בייצור של אפיית לחם נשלט על ידי השיטה הראשונה לזהות את הגורם הסיבתי - ידי כרטיסיית בדיקת מעבדה. הוא לוקח 24 שעות, אך הוא החושפני ביותר. להתחלה יצווה קטן של בצק, תקן לחם אפוי. שעות מאוחר יותר, הם עטופים בנייר ומניחים במקום חמים ולח. אחרי הפעם גליל נחתך בסכין חד. לאחר בדיקות פיקוח מעבדה של דגימת נשפטת לחם חולה או לא.

אם הקמח מזוהם עם מקלות תפוחי אדמה, אז זה יכול ללכת ייצור של בייגל, קרקרים, מוצרים קטנים אחרים, אשר נאפים לחלוטין דרך, נשלל האפשרות של נבגים ופטריות לגדול ולהתפתח.

קמח אבחנה

עם זאת, אנו רצים מעט קדימה. זה יהיה הגיוני להניח כי האבחנה של המוצר עבור מקלות תוכן יש יותר בתעשיית maquila, כי זה שהם אחראים על איכות המוצרים שנשלחו. זהו אכן המקרה, כל צד קיבל קמח נבדק בהכרח על ידי הדגימה. זה נעשה בצורה דומה, למשל הדגימות מעורבבות עם מים להציב במקום לח וחם, שבעקבותיה טכנאים העריכו תוצאה. ניתוח קמח אשר ידי אבות טיפוס שטוחים חזרו בסביבה אוהדת עבור 36 שעות.

עם זאת, אף אחד הטכנולוגיה היא לא לקחת כמובן מאליו את מה שדווח במסמך המצורף. זוהי חובה על הפקות גדולות מפעילה בקרת איכות חומר הגלם שלה.

פרטים טכנולוגיים

כבר דברנו על העובדה כי הנוכחות של מקלות תפוחי אדמה בקמח אינה סיבה להיזקק לה נישואים. זה יכול לשמש נושא לתכונות מסוימות. הדבר הראשון שיש לזכור כי הייצור של לחם, לחם ומאפה - הם שני כיוונים שונים.

הגורמים העיקריים המעכבים את ההתפתחות של מקלות תפוחי האדמה במוצר המוגמר:

• חומציות. לחם השיפון לא ניתן לפתח. עם זאת, בייצור ולהשתמש בדרכים אחרות כדי לבדוק החמצה. אלה כוללים תוספת של אצטית, לקטית, חומצה propionic. עבור הצרכן, הטעם נשאר זהה, ואת ההסתברות מזוהמת לקנות כיכר הלחם מופחתת במידה ניכרת.
• לחות מופחתת באולם הייצור. היום, זה הפך להיות אפשרי באמצעות שימוש-תערובות מראש להכנת בצק, וכן מדיחי כלים מודרניים.
• רמות גבוהות של סוכר ושומן במתכון. לעולם Potato מקלות לא לשכון מאפינס, עוגות קונדיטוריה אחרת.

תמיד אפייה מוצלחת

קנה לחם דביק, מושפע נבגים ופטריות לא רוצה כל משתמש. לכן, כדי למנוע זאת, להשתמש במגוון של דרכים. אודות עיבוד מדגם, דיברנו. אירוע אבחון וסינון זה, אשר מאפשר לך לבחור את הקמח, מתאים להכנת לחם.

השיטות הביולוגיות של מניעת מחל תפוחים כוללות העלאת מבחן חומציות. כדי לעשות זאת, להשתמש במגוון של שמרים, אך השימוש המתאים ביותר של גירסאותיה propionic. היא מאפשרת לך המעכבות את תהליך התפתחותם של מקלות תפוחי אדמה עובש כמו גם תורם להצטברות של ויטמין B12. כיום, ישנם תסיסה לקטית וחיטה, אשר גם נמצאים בשימוש נרחב.

המאפיינים הפיסיים (או ארגוניים) האמצעים כוללים הפחתת הטמפרטורה והאוורור ב hlebohranilische הרווח המרבי. זה מאפשר קירור מהיר של המוצר. במקביל, יצרניים להפחית את המשקל הכולל של הלחמניות כדי למנוע מצב שבו הפירור יוצא רטוב. היום כיכרות 0.5 ק"ג משקל מרבי, ולעתים קרובות אפילו פחות.

אם מקל לחם תפוח אדמה נגועה מזוהה

חל איסור מוחלט לעבד מוצר דומה. בבית או בייצור לא ניתן להוסיף עוגות, נהג להכין קרקרים. לחם כזה חייב להסיר במהירות מייצור. שאלת השימוש בו למספוא צריך להיפתר השירותים הווטרינריים. והכי חשוב המוצר המושפע לשרוף מיד. חדרים שבם הלחם מאוחסן, חייבים להיות נתונים באמצעות חיטוי אקונומיקה, חומצה אצטית, ו הכנות מיוחדות.

במקום מסקנה

עכשיו אתה יודע איך להתבטא מקלות תפוחי אדמה בתוך הלחם מאשר זה מסוכן לאדם להימנע מאכילת מוצר מזוהם. ישנן שתי אפשרויות: או לקנות רק מוצרים מוכחים יצרן, או לבשל בבית. מכונת לחם מודרנית מאפשרת להפוך את התהליך קל ומהנה כמו לאפות לחם עם סיוע מועט או ללא אנושי.