חלבונים במזונות.

חלבונים ב מזון - הבסיס לבריאות שלנו. הם החומרים הדרושים לתחזוקה של האורגניזם האנושי. חלבונים במזון אספקת לשמש כבסיס לבניית תאי הגוף, עצמות, שרירים של גבר. תפקודו של הגוף מחובר עם קצב זרימה מתמיד, ולעדכן את מספר החלבונים. על מנת תהליכים אלה היו אחידים צריכים חידוש מתמיד של איבוד חלבון על ידי צריכת מזון. עם המחשוף של 1G. חלבון בגוף מתקבל 4 קלוריות (16.7 kJ).

אם כבר מדבר על החלבונים, להזכיר לא רק את כמות החלבון במוצרים, אלא גם איכותו, הערך הביולוגי שנקרא, מאופיינת רכב חומצות אמינו ו עיכול במערכת העיכול. חלבונים במזונות תחת השפעת האנזימים של הלבלב והקיבה מפורקים לחומצות אמינו, אשר בתורו משמשות לבניית החלבונים של האורגניזם עצמו. במשך לעיכול שלם יותר של חלבונים חומצות תוכן חומצי צריך להיות מאוזן. חוסר אפילו של חומצה אמינית בודדת מוביל להידרדרות של חלבוני בניית הגוף. עבור חלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, כי הם מאוזן עיכול של חומצות אמינו כולל חלבוני ביצה, מוצרי חלב, בשר ודגים. חלבונים מן החי במהלך העיכול נספגים אל 90% לפי משקל מכלל ההכנסות, של ירקות 60 עד 80%. חלבוני טיפול חום מאיצת העיכול שלהם. יש צורך לזכור כי חום מוגזם פוגע חומצות אמינו. לכן כדאי ורציונלי דגני presoaking, כדי להפחית את תקופת הטיפול בחום במהלך בישול דייסה.

חלבון - אחד משלושת עמודי התווך שעליהם מתבסס המבנה כולו של הבריאות של הגוף שלנו. כמו חיסרון, ועודף חלבון משפיע על תהליך העיכול ומצב הבריאות בכלל.

על מנת לספק את הצורך של גוף חומצות אמינו, שילוב של חלבון מן החי צומח כדי לשפר את האיזון של חומצות אמינו - ערובה לבריאות. ראוי לזכור כי כמות החלבון במוצרים מושפעת משיטת ההכנה והאחסון שלו.

חלבון מן החי צריך לפצות לפחות חצי מהמשקל הכולל של חלבון הנצרך. הגוף של מבוגר בריא בכל יום חייב להיות 100-150 גרם חלבון.

חלבונים מן החי.

רוב החלבון מן החי הוא בבשר של חיות, ציפורים ודגים, ללא שומן יוגורט וגבינה. מרכיב חלבון כמותי 100 ג. מוצרים אלה מן 15gr. ועוד. ואחריו חזיר, מגוון נקניקים מבושלים, גבינות וביצים קוטג שומן. הם תכולת חלבון אחוז הנעה בין 10 ל -15%. השלמת הרשימה של הרוויה של מוצרי חלב חלבונים אחרים. במוצרים אלו יחס של 5 עד 10% ב 100g. רוב במהירות מתעכל חלב חלבון מוצרים. ואחריו דגים ומוצרי בשר, בשר בקר ובשר כבש או חזיר עדיף.

חלבון מן הצומח.

מנהיגות לכמת חלבונים צמחיים כוללים מוצרי סויה, אגוזים, ועוד כמה פולסים. להלן סולת, כוסמת, שיבולת שועל, פסטה, ודוחן. השלמת הרשימה של לחם מקמח שיפון וחיטה, אורז, שעורה, תפוחי אדמה ופטריות. עבור אנשים שרוצים להפחית משקל, רצוי שימוש חלבון צמחי, כמו מוצרים אלה אינם מכילים שומנים. חלבונים במאכלים שמקורם מן המזון - הדרך היחידה לשמור על הרמה הנדרשת של חלבונים בגוף.

איזה מאכלים מכילים יותר חלבון.

אם אנחנו מדברים על תכולת החלבון כמותי באוכל, הסטטיסטיקה להיראות כך: די הרבה - הבשר של בעלי חיים, ציפורים ודגים, קטניות ואגוזים, מגוון גבינות גבינת קוטג 'דל שומן. במוצרים אלו, את תכולת החלבון הוא גבוה יותר מאשר 15% 100gr. קרוב מאוד אינדיקטורים אלה הם ביצים של ציפורים ועוד מגוון של דגנים, גבינת קוטג 'שומן חזיר, קמח חיטה, פסטה. האחוז נע בין 10 ל -15% ב 100g. המוצר.