חלזונות בורגיניון: מתכונים עבור אניני הטעם

חלזונות בורגונדי - מעדן מפורסם, שהינו פופולרי מאוד במדינות רבות ברחבי העולם. השימוש הראשון במזון אלה דיונונים הם אפילו היוונים הקדמונים. והיום הם הספקים העיקריים של בעלי החיים הנדירים אלה במדינות שונות של דרום-מזרח ומרכז אירופה.

הגרסה הקלאסית

כיום "חלזונות בורגונדי" נחשבים לאחד המסורתית העיקריות המנות של צרפתי מטבח. ישנן אפשרויות שונות עבור הכנתו. השיטה הקלה דורשת את הרכיבים הדרושים הבאים:

• 36 עבור חלזונות משומרים חייבים להיות 250 גרם חמאה, פלפל שחור, 4 שיניים שום, 2 גבעולי שאלוט, 4 כפות פטרוזיליה קצוצה ומעט מלח.

על מנת להכין את הפודינג הזה כמו "חילזון בורגונדי", דורש מיומנות מסוימת:

1. ראשית, הם חייבים להיות שטופים במים קרים, ולאחר מכן להפיץ בקפידה על מגבת נייר.
2. לאחר ייבוש, כל אחד הפגז להסיר את הבשר. קריש שחור בסוף בהכרח לגזור.
3. סמי פגז יש לנקות ביסודיות יבשה.
4. החמאה צריכה קודם להיות מרוכך מעט, ואז מוסיפה את החומרים קצוצים, מסופקים על ידי המתכון. כמות מלח ופלפל לפי טעם נלקח.
5. הוסף המסה וכתוצאה מכך של חלזונות בשר.
6. הוכן מתערובת לתחוב את הקליפה.
7. שים אותם בצורה ולשלוח לתנור למשך 7 דקות.

הפעם הוא די מספיק כדי ריחני תערובת שמנונית גם propeklas.

בשר צדפות מבושל

חלזונות בורגיניון תמיד להכין באותה צורה. ההבדל היחיד הוא בהרכב של המילוי, המשמש מלית. אחת הדרכים לספק את חבילת המוצרים הבאים:

• 0.6 ק"ג של חלזונות מבושלים בשר ובצל 30 גרם, 100 גרם גבינה מגוררת, 40 גרם חמאה, 2 שיני שום, 15 גרם של פטרוזיליה, 50 גרם פירורי לחם ואת קמצוץ פלפל שחור גרוס.

במקרה זה, הכל מתחיל עם הצלחת:

1. ראשית, יש צורך להרתיח את החלזונות.
2. לאחר מכן, הם חייבים להסיר מן בשר הפגז הרותח למשך חצי שעה בתמיסת סודה. לאחר מכן, הם צריכים לשטוף עם מים קרים ויבשים.
3. להכין את המילוי הראשון של כל החומרים שאתה צריך לטחון. הדבר נעשה בצורה הטובה ביותר עם סכין חד.
4. הבא, לטגן את הבצל בשמן, ולאחר מכן לסירוגין להוסיף את המוצרים האחרים.
5. התערובת המוגמרת לשפוך מרק קטן שבו החלזונות המבושלים. נוזל הנותר צריך להיות מבושל עד עבה.
6. בתוך כל פגז לשפוך מרק קטן, לשים חתיכת הבשר מבושל ולכסות את החלק העליון של המלית המוכנה.

ממולאים preform חייב להיות אפוי בתנור במשך 15 דקות עד שהתערובת בתוך הקליפה מכוסה קרום להשחמה.

תנאי הכרחי

כדי להשיג את התוצאה הרצויה, יש צורך לדעת בדיוק איך להכין חלזונות. ראשית, יש לציין כי הרכיכות חייבות לעבור עיבוד ראשוני.

זהו תהליך ארוך למדי, אך ללא סילוניות עדיף לא להשתמש במזון. הפתרון היחיד במקרה הזה - חלזונות קפואים או משומרים. הם בדרך כלל נמכרים במיכלים אטומים מיוחדים. ישנם מעל מאה אפשרויות שונות של איך להכין חלזונות. אבל כל אחד מהם יכול להיות מקובצים ארבע דרכים בסיסיות. אלה הם: חלזונות, קלוי על גריל (גריל), ממולאים ריחניי שמן, אפוי ברוטב ומבושל בשריפת ברנדי. לכל שיטה טובה בדרכו שלו, אז זה הכל תלוי טעם אישי. הכלל העיקרי הוא כי הרכיכה בשלה צריכה לאכול רק חם. לאחר הקירור, את הבשר הוא לא רק מאבד שלה טעם, אבל בנוסף הופך די קשוח. המנה הזאת היא לא אחת לתת הנאה.

מתכונים ביתיים

בצרפת, ישנם שני אזורים עיקריים בם החלזונות הגדולים נמצאים. המתכון צריך הכנה שלהם באזור הכותרת: אלזס בורגון. מהות השיטה בשני המקרים, בדרך כלל מוגבלת את הפעולות הבאות:

1. ראשית, קליפת מטופל.
2. רכיכות הן מכן שחולצו מן הפגזים.
3. כיורים מנקים.
4. לאחר מכן בשר חלזונות להציב בחזרה לתוך הבית, יחד עם מוכנות מראש מילוי.
5. בנייה נאפתה בתנור על חום גבוה.

אם נעשה בצורה נכונה, התוצאה תתברר חלזונות צרפתים מכרז אמיתיים מאוד. המתכון מכיל בדרך כלל קבוצה של עשבי תיבול המסייעים בצל הטעם היוצא הדופן של פילת רכיכות הספוגה בשמן מבושם. בתור השלמת חובת צלחת כזו יש צורך לספק יין לבן טוב. וזה לא חייב להיות יקר. זה אפילו יכול להיות יין רגיל. העיקר הוא כי הטעם היה נעים מי הוא צמא.

מולים עם מלית ירקות

מתוך מגוון של אפשרויות עבור כל שף בוחר את הדרך שהוא אוהב לבשל מעדן "החילזון בורגונדי." מתכון עשוי להכיל את המרכיבים הבאים:

• 150 גרם של חלזונות 4 כפות קמח, כוס חומץ תפוחים, 200 גרם גזר, ליטר יין לבן, 300 גרם של בצל, 4 שיני שום, חצי קילו חמאה, מעט מלח, פטרוזיליה וטימין טרי.

עם קבוצה זו של רכיבים, עליך לציית הטכנולוגיות הבאות:

1. חלזונות להרתיח במים מומלחים במשך 6 דקות, ולאחר מכן גם שטופים מיובשים.
2. מוציאים בזהירות את הבשר ומקפלים אותו לתוך מיכל נקי ולהוסיף מים ליין.
3. ירקות עם עשבי תיבול להתפורר ומוסיפים את השמן. כדי להכין תערובת הומוגנית עדיף להשתמש בבלנדר.
4. בשר חלזונות וקוצצים דק. חתיכות צריכות להיות של מדיום גודל.
5. קונכיות שטף למלא עם בשר. החלל שנותר הוא למלא חמאה מוכנה.

לפני חלזונות הגשה לשולחן חייב להיות ולהכניס לתנור למשך 5-10 דקות. הטמפרטורה בתוך החדר צריכה להיות לפחות 200-220 מעלות.

אין חשבונאי טעם

לא כולם היו בימינו הזדמנות לנסות מעדן "בורגונדי חילזון." ביקורות מבני המזל שעדיין יכול להרשות לעצמי את זה, רק מאשרת את האמונה כי לכל אדם יש טעם משלו.

אנשים שאינם רגילים פירות ים מעדנים, סביר יהיה מסוגל להעריך את זה אקזוטי המנה. אחרי הכל, עבור צדפות ההרוסות מעולם נחשב אכילה. זוהי עובדה זו הופכת רב חוששות מוצר מוכר. אבל אוהדי ניסויים עשויים להיות שמחים לספק את הסקרנות שלך. במיוחד עכשיו כי המנה הזו נעשית בחברות עיבוד פירות ים קפואים. לפני השימוש, הם פשוט צריכים לשלוח זמן קצר במיקרוגל או בתנור. יש סבורים כי הטעם של רכיכות דומות הכלאה בין פטריות וצדפות. עם זאת, ולמען אמת ביקורות שליליות יש מעט, למעט אלו שעבורם פסיכולוגיים קשים לאכול חילזון.

תוסף ריחני

לפעמים חלזונות מפורסמים בלי הפגזים מוכנים. בעזרת שיטה זו המנה מורכבת משני מרכיבים בסיסיים: תדלוק הפילה וצדפות. רוטב "חלזונות Bourgogne" במקרה זה (בשיעור של 25 רכיכות ללא בתים) עשויים להיות מוכנים מן המוצרים הבאים:

• 100 גרם חמאה, 3 שיני שום, 50 גרם של "פרמזן" גבינה, מלח, אגוז מוסקט, פטרוזיליה (על פי שיקול דעתו הבלעדי).

לאחר מכן התהליך כולו מצטמצם הצעדים הבאים:

1. מערבבים את החמאה התרככו עם שום כתוש, מלח, אגוז מוסקט ועשבי תיבול קצוצים.
2. בשר חלזונות מכניס צורות מיוחדות.
3. ואז לכסות בשכבה של המסה הריחנית המוכנה.
4. מפזרים גבינה מגוררת.
5. שים את הטופס בתנור 10 דקות.

לפני ארוחת יש צורך לוודא כי על שולחן ניצבה טוב לבן יין ושכבה כיכר הטריה צרפתית באגט. בלי התוספות החשובות האלה אפילו רוטב מבושל כראוי לא ייתן את התוצאה הרצויה. כדי להשיג את הטעם המושלם רק אם יש לך את כל הרכיבים הדרושים.

במו ידיהם

אם אתה רוצה לעשות את כל תהליך הבישול מתחילתו ועד סופו, אתה צריך להיות ברור לגבי איך לאכול חלזונות בורגיניון הביתה, וכי יש צורך לעשות זאת. הדבר הראשון שיש לזכור כי רכיכות אלה במהלך החיים של צמחים לאכול, אפילו אלה שאינם מזיקים לבני אדם. לכן, מיד לאחר הקציר הם לא יכולים לאכול. חלזונות צריכים "מהיר" במשך זמן מה. לשם כך, יש לשימם לתוך הסיר, שפך על החלק התחתון של קצת קמח כמזון. לאחר 10 ימים, קליפה יש להסיר עם צדפות להחזיק אותם כמה שעות נפרדות מיכל מלא מלח. זה יסייע להסיר ריר רצוי. רק אז אתה יכול להתחיל לבצע את המתכון הנבחר. חלזונות אפויים בשתי דרכים:

1. In a מיוחד טופס, אשר נקרא "eskargotnitsa". השם בא מהמילה הצרפתית "אסקרגו", אשר תורגם פירושו "חילזון ענבים."
2. ב אפייה, זרוע מלח ומניח אותם בצד בנייר.

חלזונות מוכנים מוגשים במנות השולחן מגשימים רדוד נפרד. לקבלת מזון לרוב שימושים קצת מיוחד מזלג עם שני שיניים, שיפוד או קיסם כרגיל. כל פיסה צריכה לשתות יין לבן. קצת סוכר יכול לטבול לתוך באגט פירור שמן עם ירקות ועשבי תיבול.