"כתר" בין חמוץ - פטריות כבושות

הפניות Gruzdev, כמו פטריות יקרות, לבוא שוב במועד רוס רוס. מאז במטבח רוסי שנצבר רבים שונים מתכוני מנות ראשונים ושניים, חטיפים ומעדנים של פטריות אלה. עם זאת, המפורסמות והמכובדות ביותר של כולם זהות - כבושי הפטריות. פודינג זה שאין לטעום עם כל האחרים, והוא בהחלט שווה את המאמץ ולקחת את הזמן כדי להכין אותו. שום דבר לא יכול לא להיות מוחלף על ידי פטריות סלקטיבית מטוגנות תפוחי אדמה או כמו חטיפים ללא תחרות עם עשבי תיבול טריים ושמנת חמוצה. באותה מידה את המאכל הזה, הוא בימי חול ובחגים.

מקדים של פטריות

פטריות שנקטפו, מיינו בעיקר, זורקות ולהסיר את הרגליים הפגומות - הם אינם מתאימים לבישול. ביסודיות נשטף עם הכובע, מברשת או ספוג עבור בשטיפת כלים. ואז פטריות שוב שטפו עם מים זורמים קרים. דגימות גדולות נחתכות לשניים לאורכה. פטריות מפזר מלח מוכן הוסיף קיבול (מבוססות על עשרה ליטרים של מים - חמש כפות מלח). שמאל מרוכך פטריות במקום קריר במשך יומיים לפחות, ואת המים משתנה שלוש פעמים ביום. רק המים משתנים, המלח שום מתווסף עוד. אפשר להכין פטריות מלוחות השרייה שלהם, החלפה למדי זה הליך ארוך מרתח במשך חמישה עד שש דקות במים מומלחים (10 ליטרים של מים ממוקמים 10 גרם של מלח). לאחר פטריות לרתיחה, שלהם זורק במסננת לשטוף היטב תחת הברז.

פטריות המלחה (פטריות)

ארוניות מיועדות המלחה, חזרו בעלווה פרושה. התפשטות פטריות כשהוכנה מראש בכמה שכבות כמוסות כלפי מטה. כל דובדבן משמרת שכבה ועלי אלון, שום קלופות, פלפל שחור אפונה, שומר, מלח. ממוקמת השכבה העליונה היה מכוסה פטריות גזה נקיה, לשים מקל עץ, והוא מוגדר עומס כבד מספיק. שוב מכוסה באריג רשת ולקשור אותו. כמה ימים מאוחר יותר, אתה יכול להוסיף קבוצה חדשה של פטריות טרום השריית האחרונות. מלח עודף נמזג, במקרה שבו היא אינה מספיקה, מומלץ לשים עומס כבד. ממוקם בחלק התחתון של פטריות בחומץ יהיה מוכן בעוד כחודש וחצי. ואז פטריות משמרת לצנצנות סטריליות אטומה.

יצוין כי המנות הטובות ביותר עבור פטריות כבישה נחשבות חביות עץ, או אמייל סירים, אך בשום מקרה לא ניתן להשתמש במכלי פלסטיק למטרה זו. מאז פטריות מלח יספוג את הריח האופייני וטעם אופייני לסוג זה של מנות, וכל המאמצים של התוצאה יהיו "ירדו לטמיון" ... כי אתה לא אכזבה מר, לנסות להיצמד כללים פשוטים על הקצירה של פטריות בחורף, אשר אז כך ייראה על התיאבון שלך שולחן. הנה עוד מתכון פופולרי.

פטריות בתחמיץ

מרכיבים:

• פטריות;
• 2 כפות (כפות) של חומץ;
• 2 ליטר מים;
• 15 שן ניצן;
• 20 אפונה פלפל אנגלי;
• 5-10 עלי עלי דפנה.

אופן הכנה:

טרי שנקטפו פטריות כי עברו את הטיהור הראשונית, כביסה, החוויר במים רותחים במשך 2-3 דקות. מקורר על ידי שטיפה עם מים קרים. פטריות במכל, הסטת התבלינים והמלח שלהם. בצורה זו, נותר במשך כמה ימים, שלאחריו הם ממוקמים לצנצנות מעוקרות, להוסיף תבלינים ויוצקי תחמיץ חם (תמצית חומץ עם מים). צנצנות חתומות בזהירות מקוררת בטמפרטורת חדר.

וזה רק חלק קטן של גדול בין הדרכים הרבות הקיימות פטריות וחלב בישול, המסוגל לקשט את שולחן החג האלגנטי ביותר.