כיצד חמוץ פטריות?

פִּטרִיָה האמיתי יש כמה שמות (resimus Lactarius): pravsky פִּטרִיָה לבן פטריות חלב גולמי פִּטרִיָה, פרפר לבן - זה הוא היקר ביותר של כל ופטריות של הסוג mlechnik, המשפחה Russula. כמו כן אגורה, רק שחור, הנקרא פִּטרִיָה עם כובע שחור כמעט. שחור פִּטרִיָה (Lactarius necator) - זה קצח, Lactarius אשוחית שחור, זית שחור פטריות וחלב, צ'רנישב, רומא, תיבות קינון פִּטרִיָה שחור זית-חום. כיצד חמוץ פטריות שחורות - סודות כאלה יכולים לשתף עקרות בית רבות. צהוב Lactarius (Lactarius scrobiculatus) - הוא podskrebysh, podgruzd volnuha צהוב או צהוב. ישנם פִּטרִיָה יבש (Delica Russula) או Russula Delica, אבל זה אינו מתייחס הסוג mlechnik, וכדי הסוג המשפחה syroezhek Russula. זוהי רשימה חלקית של פטריות, אשר ידוע בכינויו פטריות וחלב (נגזרו מילות הקשורות pravoslavyanskogo - חזה).

באירופה, רוב פטריות Lactarius לא נחשבו למאכל, ולפעמים הם מכונים רעילים. אבל מה לדבר על זה, אם את הפטריות הם לא שמים מלח, ולקלקל: לשים הרבה תבלינים המלחה לפני שהם אפילו להרתיח! במדינה שלנו מאז ומתמיד נחשבת פטריות פִּטרִיָה יקרות. אם זה לא בסדר לבשל, זה יהיה מריר והקשה לעיכול. מתכונים אלה במאמר זה לתת מושג איך חמוצי פטריות, אז הם היו טעימים, חזקים וריחניים. אינפקטד זה נחשב מתאבן מצוין לשולחן החג, זה יכול להיות לשים ביום חול כדי תפוחי אדמה: להוסיף מספיק בצל פטריות מלוחים העונה אותם עם שמנת חמוצה. צלחת של פטריות וחלב מלוחים יכולה להשתנות הדיאטה בימי צום. כל השיטות המלחה פטריות וחלב ניתן לחלק לשניים: מלוחים חמים (מרירות בוטלו על ידי רותחים פטריות) וקרים מלוחים (פטריות ספוג בעבר).

מתכון 1

כיצד חמוץ שחורות פטריות? הם יכולים להיות מלוחים עם כל פטריות החלב, אבל זה בעיקר יפה וטעים בבנקים להיראות gruzdochki שחורה קטנה. מרכיבים:

• 1 ק"ג של שטף ניקה וחזק קטן, בערך באותו גודל, פטריות וחלב (שטף מטוהרים ביסודיות);
• 5 מטריות שמיר נובע (מטריות נחתכות מן הגבעולים, גבעולים לחתוך ל 5 סנטימטרים);
• 5 zubochkov שום נקי לחתוך הלא-קטן;
• שמן צמחי;
• מים;
• 2 ½ כפית ללא אבן גדולות עליונה (לא שטופל ביוד!) מלח.

מתכון זה מתאר כיצד פטריות פטריות שיטת מלח חמים, אך הסירה חלקית ומרירות כאשר שרוי. שיטאקי עם מים קרים שעות ספוגות, להחליף את המים חמש פעמים. מרתיחים מים ופטריות החווירו בה 7 דקות, שפכו לתוך במסננת מותרת לנקז לחלוטין את כל המים. פטריות נשקלו הוסיפו מלח, שום, שמיר, כולה היה נרגש (זהירות, אם כי הפטריות ולהיות אלסטי לאחר הלבנה). מורחים בצלחת אמייל רכוב עול (דגש על צנצנת צלחת עם מים). אפשר לעמוד על 12 שעות ו עול שנקטף, ובחש שוב תחת העול לעזוב 12 שעות. לאחר מכן פטריות הניחו בחוזקה לתוך צנצנות מוכנות, נלחץ כלפי מטה על ידי שני מקלות עץ נושקי הקיר של היכולות להרכיב צלב, לשפוך מלח, זרז פטריות כבישה. סגור את מכסה הפלסטיק (אתה לא יכול להפשיל מכסה מתכת, כדי לא להרעיל בוטולינום טוקסין, המיוצר על ידי מוט יוצרי נבגים). לשים במקרר, ולהשתמש תוך 30 ימים.

מתכון 2

כיצד חמוץ פטריות, אם הביא מן היער, מספר מינים: פִּטרִיָה אמיתי, שחור, צהוב ויבש? הם ניתן לכבוש ביחד או לפצל לפי סוג. מרכיבים:

• 5 קילו פטריות וחלב (כל העץ שנקטפו ורחצו עפר);
• ¼ כוס מלח;
• מטריות שמיר;
• שום, כל פרוסה נחתכה לשני חלקים לאורך;
• עלים חזרה וגבעולים נחתכים;
• פלפל אנגלי סיר.

יוצקים פטריות במים קרים למשך יומיים. המים שונים בכל 12 שעות. המים זרמו אז ולהפיץ פטריות על מגבת כדי להסיר עודף לחות. לאחר מכן פטריות להפיץ שכבות לצנצנות מוכנות. בתחתית פטריות שום ולאחר מכן חזרת לזרוק. כל שכבה לשפוך מלח, פלפל, שומר הוסיף. Topsheet מושם פטריות רבות מטרי שמיר, לחץ למטה מקלות עץ (כמו מתכון 1) כדי להדגיש את התמיסה. כיסוי או צנצנות עם מכסים מפלסטיק והניח במקרר למשך 40 ימים. אחרי שבו הפטריות מוכנות לשימוש.

לאחר מתכונים פשוטים לקרוא, עכשיו אתה יודע איך חמוץ פטריות!