לטין מזון והשימוש בו בבישול

השם של המוצר - "ג'לטין" - הגיעו אלינו מן הלטינית, מתורגמים זה אומר "קפוא, החמיץ השליש הראשון." באופן עקרוני, מזון ג'לטין - A biopolymer טבעי. על התוויות של זה תוסף תזונה מצוין צופן E 441.

מזון ג'לטין טבעי מופק בתהליך העיבוד של עצמות וגידים של חיות, כמו גם קשקשים ועצמות דג. רכב תוסף זה מכיל חלבונים, שומנים, עמילנים, סוגים מסוימים של ויטמינים וחומצות אמינו.

יקר במיוחד הוא כי ג'לטין הוא גליצין המכיל מזון, חומצת אמינו ההכרחית לתפקוד גוף אנושי. מוצרי החלבון האחרים מכילים גליצין הוא זניח, ולכן השימוש ג'לטין לבישול הוא מאוד שימושי עבור האורגניזם.

יתר על כן, ג'לטין מכיל כמה חומצות אמינו של חלבונים, בפרט, hydroxyproline ו פרולין. לכן, מנות עם ג'לטין הוא שימושי מאוד עבור אלה שיש להם את המחלה של המפרקים והעצמות, כגון כאבי גב תחתון. ג'לטין הוא שימושי עבור שיפור במצבו של הציפורניים, השיער והעור. מוצר זה שמש לא רק בתור תוסף מזון, אלא גם לעשות מהן המסכות ואמבטיות קוסמטיות.

אבל אנשים שסובלים מאלרגיות, כמו גם אלה שיש להם נצפו כשלים במערכת הלב וכלי הדם, יש צורך להימנע משימוש קבוע של מנות ג'לטין.

ג'לטין בשימוש נרחב בתעשיית המזון. הוא משמש לייצור מזון משומר, ג'לי, ועל מגוון רחב של קינוחים. לעתים קרובות משמש תוספת זו ובישול ביתי.

מאז ג'לטין הוא טעם ולא ריח, וזה מבוטא, השימוש בו לייצור של מאכלים שונים - החל מתאבנים וקינוחים. אבל לחוויה קולינרית הייתה הצלחה, אתה צריך לפעול לפי כללים מסוימים. והדבר הראשון שאתם צריכים לדעת הכנה מוצלחת של מנות, הכוללות מלבד אלה מזון ג'לטין זמין - כיצד לגדל תוספת זו.

ג'לטין מיוצר בצורת אבקה או עלים קטנים. יש דקויות עבור כל סוג של מוצר. בעת שימוש אבקת ג'לטין, יש צורך לשפוך כמות של אבקת נמדד הוא מקורר מים רתוחים. ג'לטין יש את היכולת להתנפח מאוד, הגדלה בסך של כ 6 פעמים. עובדה זו צריכה להילקח בחשבון על מנת לקבוע את כמות המים הנדרשת. Mass לעזוב להתנפח כ 30-40 דקות. עכשיו אתה צריך להכין אמבט מים, אשר שם את הכלים עם ג'לטין נפוח המסה המחוממת כדי לפזר גושים, בכל מקרה, לא לאפשר לרתיחה. הפתרון שהתקבל נוסף מזון מוכן, גם מעורבות להציב צלחת במקרר כדי לחזק. ראוי לזכור שאם ליטר הנוזל לקחת 20 גרם של ג'לטין, הג'ל יהפוך חלש, "רועד". ג'לי חזק, אשר ניתן לחתוך בסכין, יש צורך לקחת כ 40-60 גרם ג'לטין לכל מרק או סירופ ליטר.

בעת שימוש גיליון הג'לטין תהליך הבישול יהיה מהיר, שכן הצלחת ספוגה מספיק מים רק 5 דקות. יתר על כן, באותה הטכניקה: ג'לטין מומסת בתוך אמבט מים שנוספה קורסי הבסיס.

יצוין כי הבישול יש הרבה מנות, הכוללות ג'לטין. מתאבנים וקינוחים מתכונים ניתן למצוא בכמויות גדולות בישול ומגזינים או באינטרנט באתרים הנושאים הרלוונטיים. מגוון זה של ריבות, מוסים, ריבות, קרמים, קריש מתוק חטיף, ועוד.

למי מכל סיבה שהיא לא רוצה או לא יכול לאכול מזונות מן החי, אפשר להחליף אגר ג'לטין. מוצר זה הוא בעל מאפיינים gelling מעולה מופק בתהליך העיבוד של אצות.