מתכון של פאייה: טעם ספרדית לביתך

פאייה - תבשיל ים תיכוני טיפוסי, להפיץ בעיקר על חצי האי האיברי. מקום הולדתו שלו הוא כביכול המחוז הספרדי של קטלוניה, לפחות, השם מגיע מהשפה קטלאנית, אבל ברגע זה הוא פופולרי לא רק ברחבי ספרד, אבל גם הרבה מעבר לגבולותיה. עבור תיירים המגיעים לספרד, פאייה הוא סוג של סימן ההיכר של המטבח הספרדי. הוא עשוי מאורז עם תבלינים, מעורבב עם פירות ים, בשר, עוף או ארנבת, לפעמים עם נקניק וירקות. אין מתכון יחיד עבור פאייה - למעשה הרבה מהם, וקשה לקבוע מי מהם הוא מקורי: בכל אזור ספרדית יש מתכון משלה עבור פאייה, תכונות רלוונטיות של האזור הזה. זה נחשב טיפוסי ביותר פאייה עם פירות ים ועוף, וזה מתכון פאייה נחשב לקלאסיקה.

פאייה בישול

כדי להכין אתה צריך לקחת 400 גרם של אורז, עוף, על קילו פירות ים (דגים שמנים פילה ים, סרטנים מסוימים, מולים גדולים, על חצי קילו של דיונון לחתיכות קטנות, צדפות - יותר מגוונת, כן ייטב). אם יש פירות ים טריים, אנחנו יכולים לקחת קפוא, מוכן לערבב אפילו בכושר. ירקות צריכים שני בצלים, כמה (כ 300 גרם) של עגבניות, אחד או שני פלפלים מתוקים. הירוקים יצטרכו פטרוזיליה, בצל ירוק וסלרי, ואת תבלינים - שום (כמה שיניים), זעפרן, פלפל, אגוז מוסקט. יהיה גם צורך בכל ליטר המרק (הכי טוב לקחת את העוף או מתקבל על ידי מאכלי ים בישול) ושמן זית.

עוף חתוך לחתיכות קטנות ומטוגן בשמן זית, תוך בחישה מתמדת עד לקבלת גוון זהוב. ביום אחר מחבת עבור 5 דקות, עשבי תיבול קלויים, בצל ושום. עגבניות נמחקות העור, לחתוך לחתיכות קטנות ויחד עם הפלפלים הקצוצים נשלחים הירקות במשך 5 דקות נוספות. יש גם שרימפס מטוגן, אז כולם קשורים במחבת, אשר מתווספים פירות ים הנותרים, מלח ותבלינים, למעט זעפרן. אם הם הוקפאו, אז לפני שאתם מבשלים פאייה שהם צריכים להפשיר ומסננים את הנוזלים העודפים.

בשנת ליטר מרק נמס כמות קטנה של זעפרן, אורז שטוף ושפך לתוך קערה נפוצה, והיכן את המרק מתווסף. כל מכוסה במכסה ולשים בתנור למשך 20-30 דקות או עד שהמרק אינו נספג לחלוטין, ב 200 ° C.

יש גם מתכון פאייה כאשר שהאורז מבושל בנפרד משאר המנות והוא הוסיף פשוט בסוף והוא הרווה עם המרכיבים האחרים של כמה דקות. מתברר די טעים, מדי, אם כי לא כל כך ריחני - בכל זאת האורז מבושל על מרק ריחני ומים הם מאוד שונים זה מזה. כמה מתכונים גם מציעים האכלה פאייה כך אורז מבושל בנפרד הניחו על גבי שאר החומרים, והכל מלא מרק, מתקבל על ידי מרווה.

מאז פאייה יש הרבה מתכונים, אז הרשימה של החומרים הכלולים בו גם די נרחב. לדוגמה, במחוזות ספרדית מספר, זה יכול להוסיף נקניק או פסטרמה ריחני, טרום מטוגן במחבת, ובחלק מהמקומות יש לא לשים פירות ים - בעיקר באזורים חקלאיים, רחוק מהים. הפאייה גם לעתים קרובות מוכנה עם שימוש זיתים, אפונה, והרשימה של תבלינים ועשבי תיבול, כי נמצאים בו רלוונטיים, באמת ענקיות. לא משנה באיזו מתכון פאייה או נוצל בעבר, תבשיל ריחני זה עם טעם עז ראוי לתת לזה צ'אנס. פאייה מוגשת הוא עם יינות אדומים ולבנים.