סוגי קוויאר אדום - כיצד להבחין אותם זה מזה? כיצד לבחור ולאחסן?

מי הצליח לטעום כל מיני קוויאר אדום, קל יותר להחליט על אהוב. ומה לעשות אנשים שקונים מעדן זה בחגים לא רוצים לטעות בבחירה כזה מוצר יקר? המאמר מציג את הסיווג של הסוגים הקיימים של פינוקים פרטניים לפי טעם, עלות, וכן ביקורות אנשים. וגם מפרט המלצות לרכישת מוצר איכותי.

ייצור

מעדן סלמון מיוצר במזרח הרחוק של רוסיה (סחלין, קמצ'טקה, האיים הקוריליים). משפחת דגים אלה לחיות באוקיינוס השקט והאוקיינוס האטלנטי. בעונת ההשרצה רביות, המבוגרים לנוע לתוך נהרות מים מתוקים. יש בזה משהו ורשתות לתפוס לעיבוד מסחרי נוסף. נציגים ידועים, נתפסו דייגים נטו במזרח הרחוק, הם הסלמון, סלמון, sockeye, coho החביבים. בהתאם לסדר כמה דגים הופק מעדן פרטני להבחין סוגי בהתאמה של קוויאר.

לאחר לכידת הטרף נשלח אל המפעל שבו הוא חתך. כלומר, ללא ביצים הבטן, דגים, ניקו ונשלח להקפאה עמוקה. מוצרים מפורטים מרחיבים חנות מקבילה יותר הכנה קפדנית למוצר הסופי. תחילה דרך סריג מיוחד משוחררים מן הקליפה, דגנים לחיזוק, אז מלוחים ונשלח מחלקת הפיקוח. שם, תחת הפיקוח הקפדני, הוסר פרץ nucleoli, ולאחר מכן לבחור את המוצר ארוז. אז על המדפים מקבל חילוץ סחלין קוויאר אדום תעשייתי, קמצ'טקה ואת הקוריליים.

עובדות מעניינות

עד Itelmens המאה XIX, תושביה ילידים של קמצ'טקה, אכלו מוצרים מפורטים בצורה רטובה או יבשה. מעדן חמוצים אדומים Learned עד סוף המאה התשעה עשר. יחסים פתחו במהירות ברוסית עם חדקן (שחור) קוויאר. ברוסיה הצארית, המוצר הזה כבר זמין לכל: ואת אצילות האנשים הפשוטים. סחבנות הטילה איסור על דיג חדקן ב 2007, ולכן הייצור של קוויאר היום הוא באמצעות מערכות חקלאות.

קוויאר אדום, המחיר כיום לא כולם יכולים להרשות לעצמם, אבל עדיין מוצדק, יש את התפוקות הבאות: טון אחד של סלמון - 40 ק"ג. לדברי הסוכנות הפדרלית דיג 2014 13 אלף טונות של מוצרים מפורטים סלמון הופק.

רבייה מלאכותית

משפחת סלמון משריצה פעם בחיים, שלאחריו נציגי למות. לכן, הדג נתפס נתיחה. נהפוך הוא המצב עם קוויאר. בשנת רבייה מלאכותית של חדקן ikristuyu איילה לא קרע, לעשות חתך-מיני, שממנו הקוויאר משתחרר, ולאחר מכן שחרר את הדג עצמו.

במזרח הרחוק לגדול ומטגנים משפחת סלמון. לאחר שהגיע דגי נעורי משקל מסוימים שוחררו לים הרבייה גדלו עוד יותר. דיג תעשייתי במזרח הרחוק, מובטח על ידי רבייה כזה. כדי שהביצים של ורוד, חָבֵר וסלמון coho, מקבלים על שולחן הגורמה, עוברות דרך ארוכה מן הטיפוח המלאכותי לפדיון, שנמשך מ שלושה עד חמש שנים.

סוגי קוויאר אדום ועל ההבדלים ביניהם

כפי שכבר הוזכר, מדגה ביצים משותפת של סלמון פסיפיק מופקת ורוד, חביב, coho וסלמון sockeye. ערך של המוצר של סלמון sockeye ורוד המעדן הזול של חבר וסלמון coho.

טעם, צבע וגודל תבואה - אלה הם המאפיינים העיקריים של מעדן גסטרונומי. צ'אם מוצר גס (5-7 מ"מ) של צבע כתום בהיר, מאפייני הטעם שלה מוערכים בקרב אנין.

קוויאר סלמון נחשב למוצר נפוץ, בגודל של מעדני Kets נחים nucleoli לטעום מעדן הוא קלסי - מלוח-שמנוני.

יש Sockeye ביצי סלמון coho גרגרים קטנים של צבע אדום בוהק. מוצרים של מרירות sockeye הטבועה. coho קוויאר אדום גם שונה טעם מריר במקצת, אך פחות מובהק מזו של sockeye.

טרום אריזה

במזרח הרחוק של רוסיה לאחר ייצור קוויאר שלה יכול ומגלגלים הבנקים ליישם את המוצר. עם זאת, חלק מן המנות הטעימות בצורה מלוחה מועבר צמחים באזורים אחרים של רוסיה עבור אריזה. מוצרים מושמים ידניים כדרך ממוכן nucleoli הפגומה, ובמקרה משוב סלמון ביצה הופך שלילי.

מעדן גסטרונומי נכנס לחנות ליישום בשלוש צורות: בתפזורת, בתוך מיכלי פח וזכוכית. האפשרות הטובה ביותר היא לרכוש צנצנת זכוכית. במקרה זה, את הסבירות לקנות חתול בשק ממוזער: את הביצים, אתה יכול לבדוק את קיומו של נוזלים לא רצויים ואת מצבו של nucleoli. אם אתה פונה בצנצנת בצד, את הביצים אינן מתגלגלות מטה.

בשנת פח יכול להיות גם מוצר איכותי, אך יש צורך לדעת כיצד לבדוק זאת. מידע על בנק חייב להיות נוכח בצורת סימנים קמורים בשלוש שורות. זהו תאריך הייצור, המילה "קוויאר" וקוד הצמח. סימנים קמירות - סימן של האריזה במפעל, כתווים בדיכאון קל יותר ליישם לא תעשייתי. על פי כמה הערכות, כ 20% מתוצר חלקיקי ארוזים אין שיטות מפעל.

מכירת המוצר לפי משקל

סוגים אלו של קוויאר אדום יכולים לקבל על המדפים הברורים נמכר לפי משקל. אז ההסתברות כי מעדן הוגדל באופן בלתי חוקי. עם זאת, וככזה אתה יכול לרכוש מוצר מעולה. לפני הקנייה צריכה להסתכל nucleolus. במיוחד ב נקודה שחורה בהיר קוויאר גס גרגר נראה בבירור - זה המקום של העובר. הנוכחות של תכונה כזו מציינת את המקור הטבעי של המנות הטעימות. Polyphosphates מנופח בדגנים יש מראה חסר גרעינים גדולים. ניתן גם לבדוק את איכות המוצר, להרים גרגר אחד. בלחיצה מלאכותית נוצר גרעין מוצק הפסקות רעות.

בעת רכישת ביצים בכמויות גדולות אתה צריך לבדוק את תחתית המגש. נוזל ורדרד זה אשר נוצר במקרה של ביצי כביסה או פשרה. וזה מהווה הפרה של תהליך ייצור של מעדן המזרח הרחוק.

רכב ואחסון

נראה, ממה, למעט מן הביצים והמלח, מוצרים מפורטים עשויים להיות מורכבים? עם זאת, כדי להאריך את חיי המדף של מאכלים זה מתווסף חומצה סורבית ו סודיום בנזואט (E200 ו- E211). חומרים משמרים אלה לעכב את הצמיחה של עובש ושמרים, כמו קוויאר, אם כי מלוח - מוצר מתכלה. הנוכחות של תוספים אלה מתאפשר.

במשך 40 שנים בצלחת מעדן כבישה הוסיף methenamine. תרופה מיקרוביאלית זה המשמש לטיפול urolithiasis בחיות. אבל מחקרים הראו כי מקבל לתוך הקיבה האנושית, E239 משמר מומר פורמלדהיד, גרימת תופעות מוטגנים. מאז 2010 הפדרציה הרוסית הטילה איסור על השימוש בחומר ביצים כבישה.

מעדן לשמור במקרר. האריזה של דרך תעשייתית ארוזה, חיי מדף קוויאר של 1 לשנה. לאחר פתיחת פודינג המזרח הרחוק לא צריך להיות מאוחסן במשך יותר משבעה ימים. הנוכחות של קצף בתחתית כל מיכל עם קוויאר הוא סימן את תחילת התסיסה. כזה מוצר עשוי לכלול אי-קולי.

עלות חוות דעת

קוויאר אדום סלמון, המחיר עבור 2016 הוא ממוצע של 500 רובל לכל 140 גרם, נחשב מעיין של חומצות שומן רב בלתי רוויות. הוא משמש למניעת מחלות לב, מחזק את העצמות ומשפרת את המערכת החיסונית כולה. ניתן להזמין קוויאר מן סחלין, אך בתנאי כי המסה של המוצר הוא 11 ק"ג, ואילו מחיר לק"ג יהיה סביב 3000 רובל.

מכיוון הקוויאר נרכש רחוק ולפני החגים, חשוב לקנות מוצר איכותי, אשר טעם, אפשר להשתעשע. יש sockeye קוויאר ביקורות מעורבות. טעם מר, כמו סלמון coho, לא כולם אוהבים. אך המעדן של חבר סלמון, פורל ויש סלמון טעם מלוח קלסי כי הוא אהוב על רבים.