צפיפות בירה - זה ... צפיפות בירה ביחס מים ומשקל

מגוון של צבעי בירה מוצעים לצרכנים בתנאים הנוכחיים, הוא מסוגל לספק את הטעם של כל, אפילו הידען המתוחכם ביותר של משקה הענבר. דבריו של כיתה רגילה או הכי הפופולרית יחידה אינו הכרחי. על כל גוון טעם של בירה למצוא המעריצים שלה. מישהו שמעריך לאגר מרירות קלה, האוהדים שלהם יש גם טעם נעים של חיטה או תירס בירה. ומישהו כמו טעם פיקנטי ואת העושר של פורטר. אפילו lambic אקזוטי פרי חמוץ בטעם שוקולד מוצק בהיר יש אוהדיה.

צפיפות בכיתה אינה כפופה

עם כל הכבוד למסורת הוקמה, ברוארס זמן להביא משהו לשתות הפופולרי החדש. ייצור תהליך משופר, החדרת חומרים חדשים, טעמים מתווספים. לפיכך, בכל העולם ישנם חדשים, בניגוד מסורתי בירות. מגוון כל יכול להיות ייחודי, לפעמים עם הצבעים הלאומיים, מאפיינים. עם זאת, נותר קנונים משתנים של בירה, אשר חלים על כל גווניה. אחד קבוע הללו עדיין מתבשל תהליך של צפיפות בירה. על זה אתה צריך לשים לב מלכתחילה. אחרי הכל, האינדיקטורים העיקריים הרשומים על התווית הם הצפיפות וכוח של המשקה. מידע זה מתאר את הטעם של בירה רוויה, כמות האלכוהול, אבזר משקה עד כיתה מסוימת.

מהי הצפיפות של בירה?

צפיפות בירה - זה הוא המאפיין העיקרי של המשקה המשכר הזה. לעתים קרובות, צרכני הזנים "אמבר" הבחירה נותנים לו תפקיד משני. אבל אניני מתוחכמים יודעים כי מדד זה משפיע באופן ישיר על הטעם ועל כוחו של המשקה. בשינה מתבשל כדי לקבוע את כמות אלכוהול הבירה לעומת השיעור של נוזל התוסס לפני ואחרי סגירתו. זהו מדד של צפיפות ביחס לחומר הפניה - מים שדחיסותה שווה 1 (1 ק"ג לליטר). זהו זהה היחס בין המסה של החומר אל מילוי התקן של אותו הנפח. הערך נקרא עד התסיסה הכובד המקורי wort. לאחר תסיסה, זה נקרא הצפיפות הסופית. ההבדל בין שני ערכים אלה מציין את כמות הסוכר המעורבת בתהליך התסיסה.

צפיפות בירה מצוינת בתווית, כפי שבאה לידי ביטוי בתוכן מוצק אחוז בנפח מסוים, משקל סגולי שמאפיין wort לפני התסיסה. לאחר תסיסה, זה תמיד יורד ככל שהסוכר תוסס לתוך האלכוהול. הירידה באחוזי הצפיפות משקפת את כמות הגלוקוז, להפוך אלכוהול. עבור בירה נטולת אלכוהול הוא הערך של הצפיפות הראשונית הוא פחות מחמישה אחוזים, עבור האור הקונבנציונלי - 12%. אינדיקטורים 12 עד 20% אופייניים עבור זנים חזקים וכהים.

כפי שבא לידי ביטוי בצפיפות של בירה?

בואו ננסה לברר סוגיה זו. בשנת הייצור של צפיפות בירה ומשקל של המוצר במדינות שונות נמדד באמצעות מערכות ערכים שונות. ברוב של אירופה, כולל רוסיה, כמו גם בארה"ב, זה נקבע על פי קנה המידה של הִידרוֹמֶטֶר. מכשיר זה מציין את האחוז התכול הסוכר בנוזל. לפיכך, עבור בירה לאגר סטנדרטית, כגון "Zhigulevsky", ערך זה הוא 11%.

באנגליה ובמדינות היסטורית הקשורים אליו, באמצעות הידרומטר. קנה המידה של המכשיר הזה קובע את הצפיפות של כל נוזל אל המים, צפיפות יינטל כמו 1. זהו ערך ברירת המחדל. צפיפות ומי בירה מבוטאת ערך גבוה יותר מאשר 1. וזה יותר, המשקה החזק. צפיפות בירה ביחס מים מקביל בכמות האלכוהול הכלולה המשקה. זה תמיד היה.

צפיפות של הבירה תמיד נמדדת פעמים - לפני תסיסת wort הראשונית לאחר תסיסה. חלץ של המוצר החל בייצור של ציונים קלים של אור 1.035-1.050 (9-11,25%). זנים בעלי ערך ראשוני חזק 1.055-1.060 (13-15%). במידת הצורך על בסיס ערכים אלה אפשר גם לקבוע את צפיפות בירה (ק"ג / מ 3).

הצפיפות הסופית

כמו תסיסה של הסוכר מומר אלכוהול. צפיפות ובכך מופחתת. עבור בירות אור ערך סופי של wort הוא לא יותר מ 2% (1.00) לקריאת מידת מינים חזקה וכהה חייבים להיות בתוך 2.5%. חלק מהציונים נעשים מתוך wort המרוכז עם צפיפות גבוהה ראשונית. במקרה זה, הדמות בסוף תהליך התסיסה יכולה להיות אפילו גבוהה יותר, אבל זה לא הוא ציין מתיקות.

קביעת תכולת אלכוהול הפוטנציאל נקבעת בשני שלבים:

1. נמדד בצפיפות של wort מוכן ומזומן, אבל בלי שמרים. נתון זה - הכביד מקורי או ערך ראשוני.
2. מדידת צפיפות לאחר תהליך הבישול, רק לפני המילוי לתוך מכולות. ערך זה של המדד הסופי.

על פי הערכים שהתקבלו בעזרת הטבלה אנו יכולים לקבוע את תכולת אלכוהול הפוטנציאלית בירה, מבצרו.

מבצר בירה

כמות הסוכר wort הראשונית, אשר מומרת אלכוהול על ידי תגובה עם שמרים. ומגדיר הטירה בירה, או במילים אחרות, נפח אחוז אלכוהול ומשקאות. המופיע על גבי כמויות בקבוק האלכוהול לא תמיד מתאים למציאות. העובדה היא כי על פי תכולת אלכוהול כאמור סטנדרטי על התווית, קובע את המינימום ולא את הערך האמיתי. במילים אחרות, התוכן הממשי של אלכוהול בירה תמיד יהיה קצת יותר כתוב על המדבקה.

חומרי גלם, טכנולוגיה וטעם

לא רק את התוכן של מוצקי wort הראשוני משפיע על המבצר. התפקיד החשוב שמילאו את איכות השמרים ואת מאלט. לקחת בחשבון את התנאים ואת השלמות של תסיסה, הטכנולוגיה של הכנה. כל הגורמים הללו גם לקבוע את מאפייני הטעם של בירה.

זנים ואת אלופים מסורתיים

הנפוצות ביותר הבירות מכילות משלושה וחצי עד שישה אחוזי אלכוהול. תהליך הכנת משקה חזק עם תכולת אלכוהול של כ 12% הוא די מסובך עקב הסיום המוקדם של השמרים. זוהי טעות להניח כי לצורך הכנת בירה חזקה זה רק מתווסף אלכוהול. במקרים כאלה, טכנולוגיית הייצור קרוב ללכת טריקים שונים. לדוגמא, להשתמש מיוחד "עמיד" אל שמרי אלכוהול, המרכיבים שמפניה. יתר על כן, הם קפוא משקה להפרדת אלכוהול ממים.

ישנם שיא כיתה, כוח גדול מ 40 מעלות. כגון טכנולוגיה לייצור משקאות רחוקה מזו המסורתית. תכולת אלכוהול גבוהה מושגת על ידי חומר המוצא הקפאה חוזרת להסרת לחות. כזה לשתות הוא יקר למדי כי, בנוסף תהליך מורכב, המוצר הראשוני מצטמצם בנפח 11-15 פעמים.

הבירה החזקה בעולם של זנים קיימים היא הסימן "נחש ארס." Made לו ברוארס חדשנים סקוטי, כנראה, ויסקי פשוט נמאס. כוחו הוא 67.5%, המחיר - שמונים ואחת דולר עבור בקבוק 0.5 ליטר. חומר מוצא הוקפא 15 פעמים כדי לקבל את המוצר הסופי, מה שמוביל לירידה של נפח על ידי 11 פעמים.