קסנטן - מה זה? E415 כתוסף מזון: תכונות ויישומים

קסנטן - מה זה? Xanthan או מזון מייצב E415 של "מסמיכים מזון" בקטגוריה - תרכובת כימית טבעית אשר משמש לבישול כמו מעבה, gelling סוכן משמר. תרכובת מתמוססת היטב בחלב, בתמיסות מימיות, סוכר ומלח.

השימוש בבישול מייצב מזון

• כשמוסיפים קסאנטן במוצר טחון הופך יותר אלסטי וצמיג.
• המבנה של המוצר הסופי מתקבל וכן פלסטיק יציב.
• כאשר טיפול בחום ושימור ממושך של המוצר הסופי מצטמצמים אובדן לחות.
• חומרים מעבים משמשים מזון חם מרכיבים קרים.
• היא מאפשרת לך לתת את המנה טעם קטיפתי.

ההבדל העיקרי בין רוב עמילני קסנטן שזה עובד לא רק חם, אלא גם עם המנות הקרות, זה מאפשר שימוש מסטיק חומרי הרוטב מגניב.

קסנטן, יציב בטמפרטורות תנודות, עובד ביעילות מלח, פתרונות אלקליין, אפילו חומצה. מחזורים מתנגד להקפאה / פשרה מהווה תחליף מצוין גלוטן במקרה של מתן גמישות מוצר.

ספריפיקציה מסטיק המטבח המולקולרית מיושמת באופן נרחב, כלומר, אם יש צורך לייצר מוצר עם חלקיקים מוצקים השעיית בנוזל. אינו משנה את הטעם, משמש לעיבוי רוטב על בלימת הגזים בנוזל, ג'לי מונע מוצרי התנזלות, מייצב את התחליב ומאפשר לבצע קצף יציב.

קסנטן נעשה שימוש נרחב קוקטייל קרח: משקה הופך מרקם קטיפתי, ופיסות raspredelayutsya הקרח טובה יותר את הנוזל.

עיבוי סוכן עבור שמנת ומיונז

בייצור של מוצרי מזון E415 משמש בייצור של מיונז, רוטב, שמנת חמוצה. קיים חשיבות רבה ניתנת אומרת העקביות של מוצר: חייב להיות אחיד, עקביות בצקים חייבת להישמר על כל חיי המדף של המוצר. חלק מהמוצרים יש חיי מדף של 4 חודשים או יותר.

קסנטן עוזר להשיג תוצאות כאלה. מעבה מצויינת עבור שמנת חמוצה מיונז, יש E415 bondability גבוהה, עמיד בפני שינויי טמפרטורה, כדי הפעולה של אנזימים שונים.

שמנת חמוצה מיונז עם מייצב צמיגות מעולה אינה תלויות הפרש הטמפרטורה. במקרה זה, את המסטיק לחלוטין מחליף את העמילן כי מתווסף מזון הקלסי, מה שהופך את הטעם עשיר וטעים יותר. קסנטן מהווה את הבסיס של המוצר של הגוף, כך שהוא נשאר יציב למרות השינויים בטמפרטורה.

קסנטן: רכב ומוצא

אבל מה הוא החומר הזה? קסנטן - מה זה בעצם? בשל campestris canthomonas חיידקים - נגזרת קסאנטן - מוצר זה קיבל את שמו. החיידק משתמש סוכרוז להתסיס אותו לתוך גוש מוצק. Mass מכן מעובד לאבקה. מאז פוליסכריד חיידקים משמש הגנה מפני ייבוש, קסנטן נעשה שימוש נרחב במוצרי קוסמטיקה על לחות העור.

קסנטן נעשתה ראשון בשנת 1950 בארצות הברית. שהתקבלו במכירות הקמעונאיות באמצע שנות ה -1960, ב 1969 זה התחיל לשמש מזון. קבל את המסטיק יכול להיות מגוון של דרכים. בתחילה זה הוכן מ לקטוז כתוצר לוואי המיוצר בייצור גבינה. לאחר מכן החלו לקבל מסטיק מתירס, סויה, חיטה.

חידושים ב קסנטן החלים

קסנטן - מה זה ואיך זה משמש בבישול מולקולרי? קוק פראן אדריאן מיושם קסנטן הגסטרונומיה המולקולרית "להשעות" את החומר צפוף בתוך נוזל. בשנת 2005, הוא התפרסם בזכות המנה "Melon עם נקניק" שלו: Ham ksonome השקוף עם אזורי dynnymi בהירים.

בשנת 2006, אדריאן נוצר באמצעות צלחת קסאנטן "אויסטר עם קאווה", אשר שירתה Roca El מצל דה Can ספרדית, כבר כמה שנים לאחת מחמש המסעדות הטובות בעולם.

זית כדורים - שף הגסטרונומיה מולקולרי קלסי Adria פ - למשל להפוך ספריפיקציה. קסנטן משמש כחותמת של מיץ זית, אשר מוקף כדור.

המנה "באבלס ליצ'י" קסנטן הוא מייצב. הוא צוותות עם לבן אבקת ביצה, וכתוצאה מכך ההיווצרות של בועות מקוריות יציבות.

השימוש קסנטן של דיאטות

מסמיך מזון, כגון קסנטן, משמשים בתזונה של אנשים הסובלים intolerances מזון אלרגי. קסאנטן מנות דלות קלוריות משמש כדי לשפר את הטעם ועקביות. E415 משמש לייצור קמח ללא גלוטן, להוסיף את הרכות המוצר וגמישות. עבור אנשים עם הפרעת בליעה, הפרעה נדירה, הוא הקושי בבליעה, המסטיק משמש לבישול, בשל הצמיגות שלה. על בסיס מסטיק ksanitanovoy לעשות קרם של ירקות, בשר, דגים, פירות.

מאפיינים של קסנטן

מראה המוצר הוא שקוף, וכתוצאה מכך בועות אוויר נוצרות בקלות.

טעמו עשיר, קטיפתי.

למרות קסנטן משמש לייצוב מרכיבים קפוא ב מקפיא אינו הכרחי.

Xanthan יש רכוש thixotropic שהופך פחות צמיג כאשר עורר. הנוזל אינו הופך להיות.

Xanthan נעשה שימוש נרחב לא רק בבישול, אלא גם בתחום הקוסמטיקה, תרופות, לייצור צבעים, מוצרי היגיינה, בעיבוד של מוצרי נפט.

קסנטן. ההשפעה על הגוף האנושי

קסנטן - מה זה ואיך השימוש בו משפיע על גוף האדם? המוצר נטל זה, כי הוא לא נספג בגוף. אין ראיות של השפעה שלילית על E415 גוף האדם.

מחקרים הראו בהעדר כל השפעה על בריאות האדם בשימוש קסנטן. מאז קסאנטן - התוצר של ממקור טבעי, הוא הרמה המינימאלית של אבטחה הוקצתה. עם זאת, מומחים אומרים על הגילויים האפשריים של גזים במקרה של השימוש במוצר זה בכמויות גדולות.

לפיכך קסאנטן עקב נמוך allergenicity הקביל לשימוש במזונות תזונתיים תינוק.