רוזמרי. השימוש עשבי תיבול בבישול

רוזמרי נראה כמו שיח או שיח עם עלווה ירוקה תמיד. גובה בוש מגיע לשני מטרים, ושיחים ננסיים - אחד. שניהם מסועפים מאוד. זמורות מכוסות בצפיפות עלים צרים קטנים, מעט מעווה את הקצוות של עור עלים העליון למגע, יש צבע אפור-ירוק, וחלק התחתון - כסוף-לבן. זה מתייחס צמח המשפחה Labiatae. רוזמרי פורח פרחים באביב או בקיץ קטן בצבע תכלת, סגול בהיר, ובאקלים חם ופורח בסיבוב השני - בסתיו או בחורף.

רוזמרי וטפח מולדתם - מערב הים התיכון, ובכל-טרופי המשנה, שם יש לחות מספיק, ולאורך החופים של הקווקז, חץ האי הקר, למרות קופא, אם הטמפרטורה בחורף יורדת מתחת לעשר מעלות מתחת לאפס. עם גוברת ליד הים ומחובר שמו, שפירושו "טל ים".

ניחוח נעים מפריש לא רוזמרין שלם, השתמשו במאכלים שונים זה משאיר את המפעל ביעילות רבה יותר. השימוש שלהם טרי ויבש, אז הם הופכים קצת יותר כהה. הוא האמין כי ככל שעולה למקום שבו הוא גדל רוזמרין, הסלע יותר יש, כן ייטב התבלין של אותו החוצה. אפילו יותר חשוב הוא את הזכות לגבות את העלים: יש צורך לבחור את העלים הצעירים, מכרז הטוב מלמעלה של בוש, ולא רק כדי הפריחה שלו, ועוד לפני כניסתו של הניצנים הראשונים. כדי לאסוף את העלים שמרו את הארומה נעימה, מזכירה את הארומה של קמפור, וטעם חריף-מריר ויבש, זה הכרחי כדי לייבש אותם בצל. Top עלים מוכן להיות קמור, ואת החלק התחתון יש לקפל. ובכן יבשים חומר גלם שהושג הוא מאוד שברירי.

רוזמרי, אשר השימוש בו מתואר בכתבי הסופרים המצריים העתיקים אשר גדלו בהצלחה כצמח מתורבת, בין היתר צמח תבלין לפני ישו הנוצרי.

עם זאת, למרות מוצלח טיפוח רוזמרין ועל הים השחור, באמצעות אותו כתבלין נדיר בהרבה אצל חבר העמים מאשר במדינות אירופה.

בעיקרון מצא רוזמרין המשמש לבישול במהלך הבישול של הבשר. לכן זה משרת שתי מטרות: להדוף ריח אופייני, אשר יש סוג מסוים של בשר (לדוגמא, ארנב, כבש), ובאותו הזמן לתת לו משחק ריח. הדבר נכון במיוחד של בשר אווז המקומי, אווזים, תרנגולות, תרנגולי הודו, הריח משפר באופן משמעותי כלומר רוזמרין, אשר השימוש בו הוא כדלקמן: עליי רוזמרין טרי או מיובש שפשף עם עלי פטרוזיליה חמאה מרוככת. המשחה המתקבלת היא מתחת לעור של העוף לפני בישולו או תבשיל.

מרקים (ירקות, בשר) של תבלין זה מתווסף לא מעט, בהתחשב בכך ממנת יתר שלה או שהות ממושכת המנה ייתן לו מרירות נעימה. בד בבד עם תבלינים אחרים לא מקובל להשתמש רוזמרין. שלה לשימוש, למשל, יחד עם עלה הדפנה אינו רצוי, אתה צריך להחליט: או זה או זה. רוזמרי עושה "Garni זר" ייחודי - תערובת פיקנטית, שבלעדיו קשה לדמיין את המרקים הצרפתים, אם בשר או ירקות. אגב, את "Garni הזר" נשאר גם במרקים 5-6 דקות, כבר לא.

כמו תבלין, רוזמרין נכלל רטבים, רוטב, בשר או שומן, פסטה, ב ותבשילי ירקות (מ אפונה, כרובית) חברה לפסטה, לפיצה ואפילו סלטים ופירות, אשר ניזונים אל הקינוח.

החמוצים גם לפעמים לשים רוזמרין, להשתמש בו כמו שימוש טרגון, אם כי, כמובן, את הטעם הנחיל ידי רוזמרין, יש צבע משלו.

אזהרה! חשוב לא לערבב רוזמרין עם מארש רוזמרין פראי, וזה דבר בכלל לעשות עם כל התבלינים יש לא. נקל להבחין על צבע שחום עלים בתחתית.