רוטב Sriracha תאילנדי. להכין את עצמך

מה מסתתר מתחת מוכר לאוזן שלנו שנקרא "Shriracha"? למרבה הצער, רבים של מילים ולא שמע. רוטב זה לא יכול להיקרא גם פופולרי. וזה לשווא ...

רוטב Sriracha חריף הגיע אלינו עם אוכל תאילנדי היא חדשה יחסית, שיש, אולם, כדי לזכות עד חץ העולם. היום, היא מוגשת במסעדות מאכלים מזרחיים בשר, דגים ופירות ים. ואנחנו לוקחים ולהכין אותו בעצמך. ויש גם את המרכיבים הדרושים בכל מטבח, אם כי נולדו הרוטב החם בצד השני של כדור הארץ.

סיפור ההצלחה, מוכפל 2

רוטב Sriracha הופיע לפני כ 80 שנה בכפר תאילנדי קטן, שנקרא סי ראצ'ה. ואני לבשל אותו Tayka Thanom Chakkapak עבור חבריו. הם היו כל כך מרוצים הרוטב החדש שלה, הם שכנעו אותה ולהכין אותו למכירה. רעיון זה נתן השראת Thanom ושנים לאחר מכן ברוטב חדש להכות את כל הרשומות פופולריות בארץ. בשנת 1984, רכשה החברה התאילנדית Theparos מאדאם Chakkapak זכויות תיבול והחל לייצר אותו בקנה מידה תעשייתי. טכנולוגיה, אולם, נותרה זהה, וכן לצורך הכנת מוצרים טבעיים בלבד.

ראוי לציין כי הסיפור הזה חזר על עצמו מילה במילה בצד השני של האוקיינוס השקט. דוד טראן, מהגר Sino-ויאטנמית, רוטב, אפשר לשכפל אותו כמעט מילה במילה, והחל למכור אותו ב המרזח שלו. אנשים התאהבו מוצר חדש! בקרוב, הוא החל לייצר באופן מסחרי ובארצות הברית.

טכנולוגיית הבסיס

המרכיבים העיקריים הם ללא שינוי. המתכון של שום, פלפל אדום חריף, מלח, סוכר, חומץ לבן. במקור, תהליך התסיסה הטבעי נמשך שלושה חודשים. אבל אנחנו לא מתכוונים לחכות כל כך הרבה זמן? לכן, כדי להאיץ את התהליך, מנסה לשמור בתוך 10 ימים.

אז, המרכיב החשוב ביותר שאנו צריכים - זה צ'ילי. מקצוע מומלץ להתחיל עם זנים פחות חריפים. לדוגמה, חלפיניו או סראנו. מאוחר יותר, כאשר אתה מרגיש את החדות, ניתן יהיה להמשיך בניסויים, כולל יותר זנים צורבים. ובכל זאת, אנחנו צריכים מיכל גדול, אשר יתקיים תהליך התסיסה. אפילו מתאימה צנצנת זכוכית רגילה. כמו כן, לא עושים בלי בלנדר - לא רוצים אותך כדי לחבוט מרכיבים במכתש?

משקל מוצרים

כדי להכין כחצי ליטר של רוטב אנחנו צריכים את המוצרים הבאים:

• פלפלים וצ'ילי - 350 גרם;
• שום - 3 שיניים;
• סוכר (חום) - 2 כפות. l.;
• מלח - 0.5 נ. l.;
• חומץ לבן טבעי - 65 מ"ל.

בישול Sriracha רוטב

המתכון כרוך תסיסה, כך שבסופו של התהליך לא הפריע microflora פתוגניים, ביסודיות שלי כל המרכיבים. לאחר כביסה, להסיר את רגלי הפלפל (מילואי זרעים), לטהר שום נמחץ עם מלח וסוכר עד לקבלת מחית. מקפל את הפסטה בתוך צנצנת כך שימלא פחות ממחצית הנפח. בנקי גרון לכסות עם גזה או בד, כדי לא לחסום את זרימת האוויר. רוטב Sriracha במהלך התסיסה כדי להגדיל משמעותית את נפחו.

למחרת מאוד, הבנק יחל המסה של "לשחק", אתה מבחין מיד את הבועות. במהלך תסיסה, הרוטב החם יש צורך לעורר את כף העץ על בסיס יומי. התהליך יימשך כשבוע ולאחר מכן מאוד איטי. הדבר מצביע על כך שזה הזמן לשלב הבא.

עכשיו אנחנו צריכים לחסום את התסיסה לחלוטין, וזה יעזור לנו חומץ שולחן לבן. אנחנו מחלקים אותו 3 חלקים ולהוסיף אחת ביום. ניתן להוסיף מיד את כל הסכום הדרוש של חומץ, אבל במקרה הזה הוא יהיה להבקיע ניחוחות של פלפל ושום.

לאחר החלק האחרון נוסף חומץ, תחכו עוד יום ו להמשיך לשלב הסופי. שוב להפריע בלנדר הדבק ולאחר מכן עבר דרך מסננת דקה, עוזרים מרית סיליקון.

אין לרתיחה הרבה למטה את הרוטב במחבת - רק 10 דקות. זה יהיה להיפטר משרידי notok אצטית ולהביא עקביות לשלמות.

כמו רוטב צ'ילי (shriracha) המשמשים בבישול

טעם חמוץ מתוק של הרוטב הולך טוב עם פירות ים ודגים צלויים. גם מתאים לה, ובשר, בעיקר בגריל ואפוי על גחלים. נוסף shriracha ועשוי לשמש כמרכיב בתוך רטבים מורכבים יותר, רטבים, משקאות פירות.

וגם, כמובן, שלא לדבר על העובדה שאתה להשתמש ברוטב הזה להכנת משקאות אלכוהוליים. זה ייתן לשתות הערות חדות יוצאת דופן. לדוגמא, הם יכולים להיות מוחלפים על ידי טבסקו של הקוקטייל "בלאדי מרי".