שמנים מוקשים: רשימה של תכונות

במחצית השנייה של המאה עשרים בתעשיית המזון היה בשימוש נרחב שמנים מוקשים. הם נחשבו אלטרנטיבה יעילה שומנים מחיים. אבל בשנים האחרונות מדענים גילו כי טיפול זה ממירת שמנים צמחיים שימושים שומנים מוצקים גרועים לעיכול. עם זאת, עד כה רוב המוצרים המיוצרים באופן תעשייתי מכילים מוקשה שמנה, כי הם היו הרבה יותר זולים מאשר טבעיים.

מה זה

שומנים מהחי מוצק בטמפרטורת החדר. באותה עקביות ומוצרים המבוססים עליהם. ברגע בגוף, הם מתחילים להתמוסס. שמנים צמחיים הם נוזלים בתנאים נורמלים, זה לא תמיד מעשי בקנה מידה מסחרי. לכן, הם מהונדסים והפכו שומנים מוצקים. בריאות חומצות שומן בלתי רוויות בשמן צמחי מומרים רוויים.

זו מתרחשת על ידי חימום טיפול מימן בלחץ גבוה. התוצאה מתקבל שמן צמחי או מרגרינה שנקראת שומני טראנס. כזה חומצות שומן טראנס נוצרות כאשר מולקולת המימן מתרחשת מולקולת השומן. מתברר שמן עם יציבות מוגברת, בעלת חיי מדף ארוך. אבל הגוף לא יכול לספוג שומנים גבוה היתוך כזה.

בענף, במקום קונבנציונלי נפוץ מוקשה שמן צמחי. אחרי הכל, זה הרבה יותר זול וגם יותר לא להידרדר. אז המוצרים המבוססים על אותו ניתן לאחסן יותר. בנוסף, שומנים אלה משמשים תמיד לטיגון מזון במסעדות ומתקני מזון מהירים. אחרי הכל, הם נשרפים פחות, ולכן השומן למנה, אתה יכול לטגן יותר מזון.

הסיפור של

לפני יותר מ -100 שנים, הכימאי הצרפתי אינטר-Mourier נוצר מרגרינה. הוא כבר המוטל לייצר זול ועמיד בפני תחליף חמאה נזק. זה צריך שמש בקרב העניים ביותר בצי. -Mourier אינטר היה תחליף חמאה על ידי טיפול עם כימיקלי שומן שור ומקציף אותה עם חלב. המוצר המתקבל נקרא "מרגרינה".

כעבור כמה שנים אחר המדען הצרפתי פול סבטייה במאה ה XIX מאוחר נפתח שיטה הידרוגנציה. אבל רק במאה עשרים זה היה פטנט לייצור שומן מוצק משמנים נוזליים.

החברה הראשונה שהחלה לייצר שומן מוקשה, הייתה פרוקטר & גמבל. בשנת 1909 היא החלה לעשות מרגרינה המבוססת על שמן בוטנים.

אשר מכילים שמנים מוקשים

שומנים אלה משמשים לעתים קרובות לייצור מוצרי מזון מוגמרים שונים. הם יצטרכו צ'יפס, פתיתי תירס, מוצרים מוגמרים למחצה. אתה יכול למצוא אותם עוגיות וקרקרים, סופגניות וממתקים. רטבים, קטשופ ומיונז קרובות מכילים שומנים אלה, ניתן למצוא אותם גם בחלק ממוצרי חלב ודייסה מוכנה. כל המזון המהיר מוכן עם השתתפותם: צ'יפס, המבורגרים, נגיסי עוף.

מאוד רכה חמאה מתקבלת כאשר שלה חומצת שומן הרווי עם מימן הוסבה שומני טראנס. צרכנים מאמינים כי אכילת שמן בריא, אבל בעצם מקבלים מזיקים לבריאות של שמנים מוקשים. רק בשנים האחרונות על גבי האריזה עם המוצר החל לכתוב כי היא "להפיץ" במקום שמן. הפופולריות של המוצר הזה היא בשל עלותו הנמוכה ואת הכמות גדולה של תוספי תבלין עושה את זה טעים.

הפגיעה של שומנים כאלה

למרות ממקור צמחי, שמנים מוקשים הם מזיקים לבריאות. מוצרים המכילים אותם, הם המפורסמים כמזון בריא, משום שהם מהווים את הבסיס של שומנים צמחיים בלתי רוויים. אבל הם הופכים רוויים טיפול המימן. מדעני מחקרים אחרונים הראו כי תכוף לאכול כמויות גדולות של שומן בגוף שינויים כאלה מתרחשים:

• מגדיל את כמות הכולסטרול;
• היא מגדילה את הסיכון למחלות לב וכלי דם;
• לקויי חילוף חומרים של שומן;
• מחריף עבודת המוח;
• טסטוסטרון המופרע;
• הידרדרות איכות החלב;
• היא מגדילה את הסיכון של השמנת יתר וסוכרת;
• נפגעת המערכת החיסונית;
• זה מקטין את כמות פרוסטגלנדינים;
• לפתח תגובות אלרגיות.

שימוש לקוסמטיקה

חומצות שומן טרנס מפוזרות באופן נרחב בתעשיית המזון לקוסמטיקה. יש להם נקודת התכה נמוכה, הם לא מפונקים יש עקביות צפופה. זה הופך שומנים אלו הם מאוד פופולריים לקוסמטיקה. שמן קיק ואורגני הנפוץ ביותר. חומר PEG 40 הוא על בסיסו, אשר משמש מתחלב ו ממס. בזכות תכונותיו של שמנים ושומנים חיוניים הם מסיסים בקלות תקשורת מימית.

שמן זה שימש טוניק וקרמים, חלב קוסמטי, מטהרי אוויר, סקראבס מלח, שמפו מזגנים, ספריי גוף ו דיאודורנטים ללא אלכוהול.

קצת קיק ואורגני יש את המאפיינים הבאים:

• זה מרכך את העור;
• משחזר את מאזן המים;
• זה מנקה זיהום;
• זה אינו גורם לתגובות אלרגיות.

במיוחד שמן חמניות

זהו השומן הנפוץ ביותר בשימוש במשך שנים רבות למזון אנושי. שמן חמניות - מקור מצוין של חומצות שומן בלתי רוויות, ולכן הוא טוב לבריאות. אבל בשנים האחרונות יותר ויותר הפכה הדרך המיוחדת שלו כדי להתמודד, כדי להגדיל את חיי המדף ועלות. שמן מעודן זה הנו שבח גם מאוד שימושי. אבל זה מתקבל על ידי אידוי ותרכובות עם כימיקלים מיוחדים. כתוצאה מכך, יש כמות גדולה של שומן טראנס.

אם הוא משולב עם חימום עם מימן, שמן חמניות מוקשה מתקבל. קשה, עקשן, וכאשר טיגון לא הולך מעופש שלא בושל. שומן זה ביקוש רב בתעשיות קייטרינג ומזון.

שמן סויה

מאז תחילת המאה עשרים, אנשים הפכו נאכלו בהרבה שמן מזרעי סויה. הוא עשיר בחומצות שומן בלתי רוויות, והוא מאוד מועיל לבריאות. שמן סויה הוא מתעכל בקלות, מנרמל את מערכת העיכול ומחזק את המערכת החיסונית. אבל כמות גדולה של חומצה לינולנית לפעמים נותנת לו טעם לא נע ולא יציב כאשר מחומם. לכן, מאמצע המאה עשרים החל להשתמש בשמן סויה מוקשה.

בתהליך זה מצליח להשיג הפחתת כמות חומצה לינולנית. ואז על ידי הקפאה של שמן מוסר שברים מוצקים. מתברר שמן סלט נפלא, אשר פופולרי מאוד ברחבי העולם. ומכיוון מוצריה לעשות מרגרינה, ממרחי שומני בישול, כפי שהם טיגון לא לשרוף ואין להם ריח לא נעים.

שמן אונס

שומן זה נמצא בשימוש נרחב בתעשייה הכימית. שמן לפתית משמש לייצור תערובות נפץ, נוזל לרדיאטור, בעיבוד של נייר ועור. אבל לאחרונה זה כבר מיושם בתעשיית המזון, במיוחד לעתים קרובות - לייצור ממתקים ומשקאות אלכוהוליים. לשם כך, מוקשה שמן קנולה. זה ידוע כתוסף מזון E 441.

על ידי טיפול עם מימן למחוק מחומצת לפתית שמן erucic בריא להיפטר מרירות. הוא שימש כמייצב מתחלב. שמן זה עוזר לשמור על עקביות והצורה של מזון, לערבב את המרכיבים. לעתים קרובות, המוצר הזה משמש לקוסמטיקה כמו ריכוך העור ושומר על מאזן המים שלה.

אבל למרות העובדה לפרסם מוקשה שמן לפתית בתור שימושי, זה מביא נזק גדול לבריאות. הוא מכיל שומני טרנס, אשר מפרים את חילוף החומרים, להפחית חסינות ולהגדיל את הסיכון למחלות לב וכלי דם והשמנה.

שׁוֹחַד

מאז סוף המאה עשרים בכל המדינות נעשה שימוש בשמן נרחב מן הפרות של עצי דקל. זה הפך פופולרי בגלל העלות הנמוכה וחיי מדף ארוכים. שמן דקלים טבעי מכיל חומצות שומן בלתי רוויות ו רוויות, ויטמינים, חלבונים. למרות זאת, היא נחשבת לא מאוד שימושית. למרות במיוחד שמן דקלים מזיק מוקשה. כלומר, זה כבר מזמן בשימוש נרחב בתעשיית המזון, בעיקר בייצור של מוצרי חלב, ממתקים ומזון לתינוקות.

אל תחשוב שאם האריזה של המוצר, אומרת כי הרכב כולל "שמן צמחי", זה ממש שימושי. לעתים קרובות שומנים מוקשים מתווספים גם חמאה. לכן, אנחנו חייבים להסתכל על המחיר של מוצר וחיי המדף שלו.