היתרונות והנזקים של חומצות שומן רוויות

נושא זה זכה לפופולאריות שלו מזמן - ומאז, כאשר האנושות הייתה קשה ושואפת להרמוניה. זה היה הרגע שבו מדבר על היתרונות והסכנות של שומן. חוקרים מסווגים מבוסס על נוסחאות כימיות שלהם על בסיס נוכחות של קשרים כפולים. נוכחותו או היעדרו של זה האחרון מאפשרת להפריד בין חומצות שומן לשתי קבוצות: רוויים בלתי רוויים.

המאפיינים של כל אחד מהם אומר הרבה, והוא האמין כי הראשון מתייחס שומנים מועילים, אבל בשנייה הוא לא. חד משמעי לאשר את האמת של המסקנה הזו, או להפריך אותה הוא מוטעה מיסודו. כל אלמנט טבעי יש ערך לפיתוח המלא של איש. במילים אחרות, לנסות להבין, מהי התועלת והאם הפגיעה משימוש חומצות שומן רוויות.

תכונות של הנוסחה הכימית

אם ניגש מבחינת המבנה המולקולרי שלהם, הצעד הנכון הוא לבקש עזרה המדע. ראשית, זוכרים את הכימיה, נציין כי חומצות שומן הן תרכובות פחמניות מיסודו ומבנה האטום שלהם נוצר כשרשרת. שנית, העובדה כי tetravalency אטומי פחמן. ובסוף השרשרת מחובר עם מימן שלושה חלקיקי פחמן אחד. באמצע שלהם מוקף שני אטומי פחמן ומימן. כפי שאתה יכול לראות, המעגל מלא לחלוטין - אין אפשרות לחיבור של לפחות חלקיקים אחד יותר מימן.

הטוב ביותר לייצג רווי הנוסחה של חומצות שומן. חומר זה, מולקולה אשר הנו רשת פחמן במבנה הכימי שלהם הן יותר קלים שומנים אחרים ומכיל מספר זוגי של אטומי פחמן. שמו נגזר ממערכת פחמימנים רוויה עם אורך מסוים של השרשרת. הנוסחא בצורה הכללית:

CH3- (CH2) n-COOH

כמה מאפיינים של תרכובות אלה מאופיינים כאינדיקטור כגון טמפרטורת התכה. כמו כן, הם מחולקים סוגים: משקל מולקולרי נמוך משקל מולקולרי גבוה. שלראשונים עקביות מוצקות, והשני - הנוזלי, המסה הטוחנת הגבוהה יותר, כך גדל השיעור בטמפרטורה שבה הם נמסים.

חומצות שומן רוויות גם נקראות monobasic, בשל העובדה כי המבנה שלהם לא קשרים כפולים בין אטומי פחמן סמוכים. זה מוביל לעובדה תגובתיות שלהם פוחתת - גוף האדם הוא יותר קשה לפצל אותם, ותהליך זה ולכן דורש יותר אנרגיה.

תכונות אופייניות

הנציג הבולט ביותר, ואולי המפורסם ביותר של חומצת שומן רווי הוא חומצה פלמיטית, או כפי שהוא נקרא, hexadecanoic. המולקולה שלה מורכבת 16 אטומי פחמן (C16: 0) וקשר כפול אחד. כ 30-35 אחוז שהיא כלול שומנים אנושיים. זהו אחד הסוגים העיקריים של חומצות גבול בחיידקים. זהו גם הווה בשומן מן החי ומספר שונה של צמחים, למשל, את שמן דקלים לשמצה.

מספר רב של אטומי פחמן מאופיין חומצות שומן רוויות סטארית ו arachidic, הכוללים, בהתאמה, של נוסחא 18 ו 20. ראשית בתוך כמות גדולה של שומן כבש - כאן זה יכול להיות עד 30%, וזה נוכח שמנים צמחיים - כ 10%. Arachidic, או - על פי שם השיטתי שלה - הכיל eicosanoic שמנת ושמן בוטנים.

כל החומרים הללו הם תרכובות גבוהות מולקולריות ומוצקות העקביות שלה.

"רווי" מוצרים

היום בלעדיהם קשה לדמיין מטבח מודרני. חומצות שומן הגבל נמצאים במזונות ובעלי חיים ממוצא צמחי. עם זאת, השוואת התוכן בשתי הקבוצות, יש לציין כי אחוז גבוה מהם במקרה הראשון מאשר השני.

אל רשימת מוצרים המכילים כמות גדולה של שומנים רוויים כולל את כל מוצרי הבשר: בשר חזיר, בשר בקר, בשר טלה סוגים שונים של ציפור. קבוצה של מוצרי חלב גם יכולה להתפאר בנוכחות: גלידה, שמנת חמוצה, חמאה, כאן אפשר לשאת את החלב עצמו. כמו כן שומני הגבלה נמצאים מסוימים סוגים של שמנים צמחיים: דקל קוקוס.

קצת מוצר מלאכותי

הקבוצה של חומצות שומן רוויות וכוללת "הישג" כזה של תעשיית המזון המודרנית כפי שומני טראנס. הוכן על ידי הידרוגנציה של שמנים צמחיים. מהות התהליך הוא כי שמן צמחי נוזלי תחת לחץ בטמפרטורות עד 200 מעלות חשופים מימן גזי פעיל. התוצאה היא מוצר חדש - המוקשה שיש סוג מבנה מולקולרי עקום. בסביבה הטבעית שלהם מסוג זה אין כל קשר. מטרת השינוי הזה מופנה לא רק לטובת בריאות האדם, והיא נגרמת על ידי הרצון לקבל "נוח" מוצר מוצק המשפר את הטעם, עם מרקם טוב וחיי מדף ארוכים.

התפקיד של חומצות שומן רוויות בתפקוד הגוף האנושי

תפקודים ביולוגיים שהוקצו תרכובות אלה מורכבים כדי לספק לגוף אנרגיה. נציגי ירקות שלהם הם חומר הגלם המשמש את הגוף כדי ליצור קרום התא, כמו גם את המקור של חומרים ביולוגיים מעורבים באופן פעיל בוויסות תהליכים רקמות. הדבר נכון במיוחד בשל גדל בשנים האחרונות, את הסיכון להיווצרות גידולים ממאירים. חומצות שומן רוויות מעורבות הסינתזה של הורמונים, ויטמיני התבוללות של יסודות קורט שונים. צמצום צריכה יכול להשפיע לרעה על בריאותם של גברים, כי הם מעורבים בייצור הטסטוסטרון.

תועלת או נזק של שומן רווי

שאלנו הסכנות שלהם הוא עדיין פתוח, בגלל קשר ישיר עם הופעתה של המחלה זוהה. עם זאת, קיימת ההנחה כי שימוש מופרז מגדילה את הסיכון למספר מחלות מסוכנות.

מה ניתן לומר על ההגנה של חומצות שומן

לונג מספיק מוצרים רווי "הואשם במעורבות" כדי להגביר את רמת הכולסטרול הרע בדם. תורת תזונה מודרנית נפגשה הממצא שלהם שהנוכחות בבשר של חומצה פלמיטית ו סטארית במוצרי חלב היא כשלעצמו בשום אופן לידי ביטוי על השיא של כולסטרול "מזיקים". האשם של הגידול שלה נמצא פחמימות. בעוד התוכן הנמוך שלהם של חומצות שומן אינו מהווה כל ניזק.

כמו כן, נמצא כי הפחתת צריכת פחמימות תוך הגדלת הכמות נצרכת "המוצר רווי" יש אפילו עלייה קלה לרמה של כולסטרול "טוב", מה שמרמז השימושיות שלהם.

יצוין כי בשלב מסוים של החיים זה סוג של חומצות שומן רוויות הופך להכרח. זה ידוע כי חלב אם של אמא עשירה אותם וניזון בן יומו. לכן, עבור ילדים ואנשים עם בריאות החלישה את השימוש במוצרים כגון יכול להביא תועלת.

במקרים מסוימים, הם יכולים לפגוע

אם את הצריכה היומית של פחמימות היא יותר מ 4 גרם לקילו משקל גוף, זה יכול להיראות כמו השפעה שלילית על הבריאות של חומצות שומן רוויות. דוגמאות של עובדה זו: חומצה פלמיטית, אשר ניתן למצוא בשר מעורר ירידה של פעילות אינסולין, חומצה סטארית, נוכח מוצרי חלב תורם באופן פעיל להיווצרות משקעי שומן תת עורי, וכן השפעה שלילית על מערכת הלב וכלי הדם.

כאן, ניתן להסיק כי עלייה בצריכת פחמימות הוא מסוגל לתרגם את המוצרים "עשירים" בקטגוריה של בריא.

איום בריאותי טעים

אפיון "המיוצר על ידי הטבע" חומצות שומן רוויות, הנזק אשר לא הוכח, אנו צריכים גם לזכור לגבי מלאכותית - מוקשה, שהושג על ידי שומנים צמחיים הרוויה נאלץ עם מימן.

מרגרינה צריכה לכלול זה, וזה בעיקר בגלל עלותו הנמוכה, זה נעשה שימוש נרחב: בייצור מוצרי קונדיטוריה שונים, כל מיני חצי גמר במקומות קייטרינג לבישול. השימוש במוצר זה טוב כלום ונגזרותיו לא ניתן לערוך לבריאות. יתר על כן, זה מעורר מחלות קשות כגון סוכרת, סרטן, מחלת לב כלילית, חסימת כלי דם.